Разглобяваме мита: слаб яде хляб

  • Facebook
  • WhatsApp
  • Twitter

Диетолози и експерти по храните ни помагат да опровергаем тази легенда, която гарантира, че хлябът ви напълнява.

Тяло

Останете с тази максима: качественият хляб не ви дебелее.

„Откакто се отказах от хляба, не съм се угоил отново“, чухте не един човек да казва през последните години. И ще чуете още много твърдения, че правенето без тази храна е първата стъпка за отслабване, обвинявайки ги във всички злини на наднорменото тегло, които преследват това общество. Хлябът е заклеймен от години и е изгонен от всякакви диети, обвинен в причиняване на излишни килограми. Как може това, което е било в основата на диетата на хората, изведнъж да стане обществен враг номер едно?

Но през последните години хлябът се издигна от пепелта си и няма лекар или експерт по хранене, който да не го препоръчва в каквато и да е диета, независимо дали е загуба на тегло или не. От Glamour също искаме да оправдаем тази елементарна храна и върху които всякакви градски легенди са възникнали толкова погрешни, колкото и широко разпространени. И експертите ни помагат да го потвърдим. И го правим с помощта на експерти по темата, за да стигнем до ясен извод: хлябът не ви дебелее.

развенчаваме

Откъде идва това фалшиво убеждение, че хлябът ви дебелее? Ирен Канядас, диетолог от My Body Stores, потвърждава, че напоследък хлябът има тази лоша репутация въпреки факта, че „ако разгледаме хранителната пирамида, ще видим, че това е една от най-важните храни, тъй като количеството въглехидрати, които трябва да се консумират на ден предполага 55% от нашата диета. Също толкова важни са и хранителните му характеристики, тъй като има само 253 kcal и 1 грам мазнина на 100 грама ", обяснява той.

Микел Итурриага, на El Comidista, намира произхода на тази тенденция да обвинява хляба във всички килограми повече в „абсурдното и вредно убеждение, че въглехидратите се угояват и са лоши, разпространявани от също толкова глупавия, абсурден и вреден диетичен хиперпротеистичен стил Дюкан“, потвърждава той насилствено. „Хлябът е много здравословна храна, направена основно от зърнени култури - основата на хранителната пирамида -, не е прекалено калорична, което идеално се съчетава с други видове храни“, заключава той.

Не можем да обвиняваме самия хляб за угояване, а набор от „агенти“, които го заобикалят: "Ако ядете 4 сандвича с чоризо всеки ден, хлябът ще ви напълни. Но ако го консумирате разумно и го използвате за придружаване на ястия или лека закуска, това е много здравословна храна и много по-малко калорична от всякакъв вид бонбони или индустриални сладкиши ", потвърждава Iturriaga. Добавя Ирен Канядас заседнал начин на живот и че хората не знаят как да се хранят добре наднорменото тегло, което заплашва нашето общество и което няма нищо общо с хляба. "Освен това хората не знаят как да се хранят добре. Трябва да превъзпитаме хората да забравят фалшивите митове като хляба; не става дума само за диета за определено време. Важното е пациентът да напусне консултацията с информация достатъчно, за да знаете, че можете да ядете всичко, но с правилния ред и честота “, обяснява той.

Този диетолог потвърждава, че наистина е мит, че хлябът се угоява. И всъщност той съветва да се яде хляб дори на диети за отслабване, защото това също създава усещане за ситост и помага за контролиране на апетита. да, именно, трябва да следвате някои насоки, ако това, което искаме, е да отслабнем. "Съветвам да ядете зърнен хляб на закуска, защото той съдържа повече фибри, намалявайки апетита. Фибрите ни държат сити за по-дълго време и по този начин ще избегнем лека закуска. Вярно е, че този хляб е малко по-калоричен, но има много много полезни свойства за здраве “, казва ни той. За средата на сутринта и по време на обяд, Cañadas предпочита бял хляб, за да не надвишава общите калории от тази диета.

Irene cañadas само не препоръчва хляб на хора с непоносимост към глутен или на хора с хронична диария и проблеми с чревна непроходимост, подуване или раздразнително черво. Ако имате достатъчно късмет да не сте в нито един от тези случаи, какво правите, че все още не сте разбъркали хляба в диетата си?

Кръстоносният поход срещу въглехидрати в последно време се присъединява от много често явление в Испания, което е не друго спадът в качеството на хляба, който се доставя в много предприятия. Въпреки че Микел Итурриага не вижда много връзка между двете концепции, той вярва, че ако хлябът е по-добър, хората със сигурност биха го яли с "повече ентусиазъм".

Ирен Канядас също забеляза не само как качеството на хляба е намалено, но и как някои „бутици“, които продават продуктите си на цена на злато и със съмнително качество: „Те ни продават хляб с много видове зърнени храни или ядки като здравословни варианти, когато всъщност те маскират посредствени теста и бързи процеси на ферментация ", предупреждава той. Какво трябва да има хлябът, за да бъде „добър“? „Трябва да има добра основа от пшенично или ръжено брашно и трябва да ферментира с часове, преди да бъде изпечено“, обяснява диетологът. „Това качество се отразява в миризмата на зърнени култури, миризма, която все по-трудно се намира“, заключава той. Бутиковите пекарни не продават добър хляб, те продават атмосферата на занаятчийска пекарна и много лули, ядки и много истории, които в крайна сметка се провалят в основата ", потвърждава Микел. И отново той се позовава на това първостепенно чувство, което е миризмата за разпознаване на добър хляб: " Трябва да мирише на хляб „Впоследствие отиваме да опитаме, за да потвърдим дали е качествено, като го вкусим студен („ никога не се увличайте от измамата с „топъл хляб“, предупреждават ни от El Comidista) и оценяваме вкуса на зърнените култури, който трябва да има .

Ще се чудите къде е възможно да намерите този качествен хляб в Испания като се вземе предвид, че обичайното нещо е да се намери това, което е готово, което се продава във всички онези магазини, които никога не се затварят и което едва надвишава 0,30 евро. Традиционните пекарни се завръщат във всички испански градове, а Mikel Iturriaga препоръчва Balaurd или Turris в Барселона, Labeko в Билбао, Artepan в Vitoria или Panic в Мадрид.

За да разберем по-добре как работят тези магазини, разговаряхме и с лицето, отговарящо за една от традиционните пекарни на (нова игра). Е Хавиер Марка, алма матер от паниката в Мадрид и експерт в хляба. Страстта му към тази храна започва, когато за първи път опитва домашен хляб, до такава степен, че напуска кариерата си като графичен дизайнер, за да се посвети тяло и душа на тази професия. „Запалих се по щедростта, с която някои пекари споделят своите знания, еволюцията към простотата, към чистотата и това в действителност, хлябът е израз на природата, активиран от ръката на човека ", казва ни той.

Във вашето заведение те правят хляб с известната закваска, начин на работа, който осигурява вкус, мирис и трайност, които вече са били загубени. "Това е бавен процес и бавността е от съществено значение за постигането на този вкус", казва ни Хавиер. Този „случаен“ пекар не намира подновения бум в консумацията на хляб в пекарни като неговата, а по-скоро при потребителите, които се връщат, за да оценят това, което вече бяхме забравили. Неговата цел, както самият той обяснява, е „да преодолеем обичаите, които ни е насадил лош индустриален хляб, като например, че има лош вкус, че трябва да го купувате ежедневно, защото остатъците трябва да се изхвърлят и че не препечен, защото това означава, че е трудно ".

Разбира се, купувайте този вид качествен хляб има по-висока цена от тази на индустриалното производство, която диетолозите и експертите отхвърлят. „Ако хлябът е отличен, приготвен с най-добрите брашна и спазващ времето на ферментация, оправдано е, че струва повече от индустриалния,“ казва Итурриага. И в Panic те изясняват още повече, че хлябовете им струват около 3,60 евро за килограм, което не е прецизно количество, като се имат предвид ползите, които ще видим по-късно. "Използваме органични съставки - които са по-скъпи - и произвеждаме много малко. Ние се концентрираме върху разработването на аромати и приготвянето на основни, прости хлябове, от чисти зърнени храни и някои смеси, но без да ги прикриваме с пълнежи. И ние правим само един вид хляб: доброто направено ", честен е Хавиер.

Висока цена за Ирен Канядас, струва си да платите за всички ползи, които може да има за нашето тяло. Добрият хляб не само осигурява енергия и помага да се поддържа нивото на кръвната захар и глюкоза, но също така осигурява витамини, минерали и протеини. Ако хлябът е неразделна част отгоре, чревният транзит може да се подобри, нещо, което може да служи за предотвратяване на рак на дебелото черво. За разлика от това, некачественият хляб, приготвен с високо преработено бяло брашно, което съдържа малко оригинални зърна, може да бъде много вреден. Без тази хранителна част от зърното на практика се превръща в захар, престава да бъде хранителна и може да доведе до заболявания като диабет, затлъстяване, да причини алергии, астма, непоносимост към глутен и дори недостиг на витамини.

Останете с тази максима: качественият хляб не угоява. " Добрият хляб нито ви прави дебели, нито слаби и е много пълноценна храна "заключава Хавиер. Той осигурява безброй и доказани ползи за тялото и дори е препоръчително да го консумирате в режими за отслабване, ако знаем как и да го комбинираме с физически упражнения. Какво знаете за някой, който продължава да твърди, че откакто е оставил хляб той отново не е наддал? Те имат предвид лош хляб и освен това са променили други лоши навици в живота си, които са ги накарали да отслабнат. Или просто лъжат?.

Готови ли сте да включите отново хляба в живота си? Няма оправдания.

Ето класацията на ТОП и традиционните пекарни Glamour:

Майка мая, в Мадрид (въпреки че се продава онлайн)

Pan y Cebolla, в Мадрид (те са работилници за приготвяне на хляб)