Какво е смрадликата и за какво е тя?
The смрадлика, сумагре или кожарска кожа смрадлика (Rhus coriaria L.) се разглежда една от най-мощните подправки в света от хранителна гледна точка. Използването му винаги е било широко разпространено в Близкия изток, където е част от традиционната гастрономия.
В Западна Европа смрадликата е прост забравен и игнориран храст, въпреки че е била важна част от индустриалния аспект на икономическата й история: дъбенето на кожи. Анализ на неговите свойства ни показва стойността на това растение за консумация от човека.
Характеристики на смрадлика
Смрадликата е Anacardiaceae, която принадлежи към род Rhus. На американския континент има различни видове от този род, някои от които са токсични. В Европа има само две от тях, които са най-често срещаните:
- Обикновена смрадлика, или също кожарска кожа смрадлика (Rhus coriaria L.): Среща се в дивата природа и се отглежда у нас от векове.
- Смрадлика от Вирджиния (Rhus typhina L.), по-рядко срещано, тъй като идва от Вирджиния и може да бъде намерено да расте в градини с декоративна цел.
Етимология на смрадликата
Rhus е дума, която произлиза от гръцки и това означава червеникаво. Видовете кориария от латинския coris (кожа), което се отнася до най-често срещаното му използване, това на дъбене на кожа. Името "Sumac" идва от "summāq", което означава "тъмно червено" на арабски и сирийски.
Къде расте смрадликата?
Расте спонтанно на изоставени и слънчеви места, край пътища, скалисти райони, скали и дори в процепите на фасадата на стари имения.
Той се запазва особено в южната част на Иберийския полуостров, подобно на останалите стари интензивни култури от това растение, за да се използва за дъбене на кожи в кожените фабрики.
Ботаническо описание на смрадлика
Това е широколистен храст, с леко окосмени стъбла, доста разклонени, което придава на растението обем, а понякога и вид на дърво. Листата са сложни и с алтернативно и странно-перисто разположение, всяко от тях има няколко овални и назъбени листчета. Интензивно зелено от горната страна и по-светло от долната страна.
Всичките му цветя растат претъпкани, образувайки жълтеникаво съцветие във формата на повдигнат конус, който в зависимост от това как ни напомня за заострено ухо. От края на лятото плодовете узряват близо един до друг и придобиват жълтеникав цвят.
По-късно, когато плодовете узреят, те продължават да поддържат коничната си форма като цяло, но отблизо могат да се различат многобройни плодове, като кадифени, които лесно се отделят от цялото.
Тези плодове или костилки придобиват цвета на ръжда и им липсва пулп. Те се състоят от външна обвивка, която покрива семето, т.е. тънък епикарп с неговата мъничка козина, в която се помещава твърдо и плоско семе, по-малко от кафява леща.
Произход и история на смрадликата
Смрадликата е родом от Близкия изток. Всичко показва, че арабите са го занесли на Иберийския полуостров с промишлени цели, за да го използват за дъбене на кожа, тъй като има многобройни танини, полезни за тази задача. Започвайки през Средновековието, той се превръща в един от най-важните материали в работата на кожарите в цяла Европа и отглеждането му се разпространява в страните от Западното Средиземноморие.
В Речника на практическото земеделие на Д. Агустин Естебан Колантес (Мадрид 1851) той ни разказва за значението на тази култура в Испания от 19-ти век, свързано със съществуването на многобройни кожени кожи. Испания, Португалия, Франция и Италия бяха основни производители на смрадлика, която се доставяше в цеховете за дъбене на кожа, дори преодолявайки пряката конкуренция от остров Сицилия, който преди е имал монопол върху тази култура.
Използване на смрадлика при дъбене на кожа
Документите от онова време показват, че на хектар се събират между 4000 и 5000 килограма смрадлика. Те също така описват подробно как е била подготвена смрадликата, за да се използва в кожи: първо стъблата на растението са изсушени на слънце, а след като изсъхнат, листата са разделени, като ги удря с пръчки. След това тези стъбла се смилаха в вид мелница с вертикален камък и полученият прах се съхраняваше в торбички от плат, които се продаваха на кожарските заводи.
Според тезата на А. Залакаин Арамбуру, кожите, третирани със смрадлика, са по-леки, меки и гъвкави, поради действието на галовата киселина, която съдържа.
Лечебни свойства на смрадликата
Последните проучвания на свойства на смрадлика посочват неговите антимикробни и антиоксидантни качества и като средство за лечение на диабет поради неговите хипогликемични свойства.
Антимикробни свойства на смрадликата
Беше проверено, че плодовете му са активни срещу различни микроорганизми и са способни да инхибират микробната активност на различни бацили, както и някои салмонели.
С оглед на тези качества не е странно, че горещите страни в Близкия изток използват прах от смрадлика за мариноване на месо и покриване на зеленчуци, този кулинарен обичай, освен че дава добър вкус, допринася за предотвратяване на евентуално замърсяване на храната.
Смрадликата като стягащо растение
Стягащите свойства на смрадликата се дължат на наличието на танини, по-специално към богатството на плодове с галова киселина.
Нарича се лечебно растение или стягащо средство към всяко вещество, което свива телесните тъкани, което се използва главно в двоен смисъл:
- Вътрешно намалява секрецията, намалява възпалението и спира кървенето, като е полезен в случай на храносмилателни язви.
- Външно, за да "изсуши" кожата, тя временно се втвърдява, стяга тъканите или блокира течностите, докато те се заменят с нови тъкани или здрава кожа. Спира кървенето (хемостатично).
Антиоксидантни свойства на смрадликата
Изсушената смрадлика е разкрита като съюзник за борба с преждевременното стареене причинени от оксидативен стрес, поради голямото количество полифеноли, които се съдържат и които действат срещу свободните радикали.
Според Скала ORAC (CARO на испански), списък, който оценява антиоксидантната сила на храните от Университета Туфтс в Бостън, в топ списъка си с храни с най-висока антиоксидантна сила, смрадликата има стойност от 312 000 ORAC единици на 100 гр., Което е много в сравнение с други храни, считани за силно хранителни, като боровинки (4669 ORAC) или годжи бери (3290).
Подобна висока антиоксидантна стойност прави смрадликата мощна храна за профилактика на заболявания, произхождащи от стрес, както и за подпомагане на лечебни заболявания, които изискват мощни хранителни вещества.
Смрадлика за диабет
The смляна смрадлика Традиционно се използва при проблеми с диабета и затлъстяването. В този смисъл има няколко проучвания, потвърждаващи ефектите от ежедневното приемане на смрадлика за отслабване и подобряване на метаболизма.
При хората е забелязано, че приемайте между 1 и 3 g. един ден прах от смрадлика може да бъде много полезен за диабет чрез намаляване на маркерите за възпаление и подобряване на инсулиновата резистентност.
Смрадлика за понижаване на холестерола
Едно проучване искаше да оцени ефекта от прилагането на 1 грам смрадлика на ден въведете група пациенти, спрямо контролна група, за 2 месеца.
Беше заключено, че смрадликата не е понижила значително нивата на общия холестерол, но е повишила нивата на добър HDL холестерол, което предполага, че може да бъде интересно въвеждането на тази подправка в диетата на хора с хиперлипидемия.
Невропротективни свойства на смрадликата
За съдържанието си в Галлова киселина, растенията, които имат този тип активни принципи, се изучават като бъдещи невропротективни поради способността му на тези танини да неутрализират свободните радикали в мозъка и да го предпазват от невродегенеративни заболявания.
Гастрономично използване на смрадлика
Смрадликата се счита за една от подправки най-ценни за тяхната антиоксидантна сила. Използването му в кухнята е често срещано в страни като Ливан, Сирия. Турция или Ирак ...
Повече информация На смрадлика.