Най-често използваните и традиционни системи за опазване са следните:

високорискови

ОХРАНА НА СТУДЕНО

Водата в храната замръзва при температури под 0ВєC, така че вече не е достъпна за микроорганизми и поради това те спират да се размножават.

Размразяването трябва да става бавно. Най-добре е да преместите храната от фризера в хладилника, отнема повече време, но структурата страда по-малко и микробиологичният растеж се контролира.

В хладилни и замразени продукти трябва да се поддържа студената верига

Студената верига се състои от поддържане на студа (охлаждане или замразяване) при подходяща температура през целия процес, през който преминава храната: производство, транспорт, приемане, съхранение и продажба на потребителя.

Ако тази температура не се поддържа през целия процес, храната ще претърпи необратими последици и храната няма да има всичките си свойства в добро състояние.

Консервация чрез HEAT

Състои се от подлагане на храната на температури под 80 ° С, което унищожава микроорганизмите, но не всички. Поради това пастьоризираните храни трябва да се съхраняват в хладилник и срокът им на годност е относително кратък, например: кисели млека, пастьоризирано мляко и др.

д. Използване (UHT)

Опазване ПРЕМАХВАНЕ НА ЧАСТТА НА ВОДАТА ОТ ХРАНАТА

Състои се от добавяне на сол към храната в определено съотношение, за да се дехидратира и да се постигне необходимото изсушаване, така че повечето от микроорганизмите да умрат и да бъдат инхибирани. Има някои микроорганизми, способни да живеят във високи концентрации на сол, но те са много малко и не са най-опасните за храната.

Храната се подлага на сол и нитрити/нитрати, което води до намаляване на водата и промяна на състава на храната. Пример: шунка.

Храната е подложена на действието на дим (който ще съдържа някои вещества с бактерициден ефект) от непълно изгаряне на някои разрешени гори (бук, дъб, ...), които никога няма да бъдат смолисти гори, като бор, тъй като тези гори Когато смолите са изгорени, те могат да отделят токсични вещества, които се придържат към храната и могат да доведат до интоксикация за потребителя. Пример: пушена сьомга.

Други МЕТОДИ

б. Добавяне на консерванти

ОПАКОВКА И ЕТИКЕТИРАНЕ

След като хранителният продукт е подходящ, той трябва да бъде защитен от възможно външно замърсяване (от околната среда, манипулатора, други храни ...), поради което се извършва опаковането.

Опаковката в допълнение към защитата на храната, тя изпълнява и други функции като улесняване на разпространението и употребата (дозировка).

Характеристики на контейнерите, които са в пряк контакт с храната:

  • Те трябва да са съставени от материали, подходящи за употреба в храни (които не са токсични).
  • Че веществата не преминават от контейнера към храната.
  • Те трябва да съдържат етикет, който да предоставя информация за продукта на потребителя.

Следното е задължително за всички продукти, въпреки че този етикет може да варира леко в зависимост от вида на храната:

СЪХРАНЕНИЕ

По отношение на съхранението на хранителните продукти, трябва да вземем предвид различни аспекти, които трябва да бъдат спазени, за да осигурим полезния живот на храната.