Провансалска супа от риба и морски дарове
Съставки, за четири порции:
Глава на монах, с трън.
Половината хек, с главата и гръбнака.
Половин килограм скални миди.
Четвърт килограм миди.
Четвърт килограм пилета.
Половин килограм скариди.
Два домата или чаша натурален доматен сос.
Сол и бял пипер.
Шест цели зърна пипер.
„Букет гарни“, съставен от малко магданоз, мащерка и розмарин.
Две супени лъжици необработен зехтин.
Малка лъжица ракия.
Малка лъжичка от тях.
Разработване.
Почистете мекотелите и ги запазете в студена вода.
Пригответе рибния запас, за който ще сложим морския риб и хека в тенджера, която ще напълним с вода и ще заври. Веднага щом започне да кипи, добавете зърната черен пипер, половин лук и праз и оставете да се готви за двадесет минути. Ще добавим гарни букет от ароматни билки през последните пет минути на готвене.
Прецедете бульона и запазете. Рибата, получена в резултат на готвенето, може да се отдели от костите и да се използва за други рецепти, като рибени крокети, пудинг или пълнежи.
В отделен дълбок гювеч загрейте зехтина и запържете скаридите в черупките им. Извадете и задръжте гювеча с полученото масло. Резервирайте скаридите и ги обелете, без да хвърляте главите им.
В същото това олио поширайте половината лук и праз, предварително нарязани много фино.
Веднага след като се пошират, добавете натрошения натурален домат и гответе. Подправете и коригирайте със захар, ако доматът е узрял. По желание вместо натрошен натурален домат можем да добавим домашен натурален доматен сос.
Добавете мекотелите и ги извадете от соса, когато са отворени. Резервирайте ги в отделна чиния.
Добавете главите на скаридите към соса и, горещи, изсипете ракията. Оставете го да се готви, докато алкохолът се изпари. Натрошете главите на скаридите с хаванче, в същия тиган.
Отстранете главите на скаридите и прекарайте соса през кухненски робот, така че да е гладък и без семена или ципи, и го изсипете в гювеча с рибния бульон, който предварително бяхме прецедили.
Варете всичко заедно в продължение на петнадесет минути и добавете чаена лъжичка кафе, пълно с анасон. Продължете да готвите още пет минути и добавете мидите, мидите, скарата и скаридите, които сме запазили преди.
Сервирайте горещо.
Трик:
Истинският трик на тази рецепта е, че интензивният морски вкус на добри морски дарове се добавя с ароматите на билки, както и коняк и анасон, последните в края на готвенето. Тази супа обикновено се сервира без паста или друга добавена подправка. Може да се придружава от някои камъни или няколко филийки препечен хляб или пържени в много горещ зехтин.