Крем супа от риба и морски дарове със специално докосване

специално
Има много варианти и рецепти за готвене вкусна рибена супа, но всички те имат един и същ общ знаменател: добър "фуме" или рибен запас. В този случай това е супа с текстура на гореща сметана, приготвена с риба и гарнирана с малко морски дарове. Това е проста, домашна и автентична рецепта, както повечето от Mundochef са, но с определено изтънчено "докосване", вдъхновена от френската кухня, което му придава много специален и траен вкус в паметта.

Съставки за четири порции:

Литър и половина пушен или рибен бульон. За да го приготвите, ще ви трябват гръбначният стълб и главата на хек и/или монахове, лук, дафинов лист и малко зърна черен пипер, според рецептата и трика на Mundochef, с които можете да се консултирате тук.

Четири естествени зрели домати, обелени и измити. В противен случай 250 куб.см натурален домат, обелен и нарязан.

A лук.

Зъб от Чесън.

Сол и черен пипердо бяло.

Половин килограм приготвена за рибена супа: миди, миди, калмари и белени скариди. Можете също да използвате месото на рибата от главите, използвани за дим, веднъж сварено и студено.

Супена лъжица "Перно"

Разработка:

Направете рибата "пушена", според рецептата на Mundochef. Прецедете и запазете. Също така поддържайте месото от използваните глави чисто и обезкостено.

В дълбок гювеч загрейте четири супени лъжици зехтин екстра върджин и запържете лука, почистен и накълцан.

Когато лукът се пошира, добавете домата и подправете. Добавете смления чесън и запържете, докато стане добре, за около десет минути на умерен огън.

Добавете супената лъжица Pernod, която ще му придаде онова специално и незабравимо докосване. Оставете алкохола да се изпари за две до три минути.

Добавете рибеното месо, "фумето" или рибния бульон и смесете, докато се получи гладък и хомогенен крем. Ако искате много по-фин резултат, преминете през китайците и го върнете в гювеча.

Добавете обелените ракообразни и нарязаните калмари и варете в продължение на три минути на умерен огън.

Сервирайте и се насладете.

Трик:

Важно е добавеното към тази рецепта количество „Перно“ да е точно, тоест една супена лъжица, тъй като в противен случай би могло да маскира естествения вкус на ястието. Тази алкохолна напитка, много разпространен и традиционен аперитив във Франция, придава на рибната супа истински специален „щрих“, достоен за най-изтънчените маси.