Исландската рибена супа (fiskasúpa на исландски) е едно от най-популярните ястия в исландската кулинарна традиция. Ако посетим тази необикновена страна, ще можем да опитаме фискапупа почти навсякъде и на всяко място тя ще бъде различна. В Исландия наистина всеки човек има своя собствена версия и разликите не само ще бъдат открити между различни места, като Рейкявик на юг или Хусавик на север, но на същото място рибената супа е напълно различна в различни ресторанти. Fiskasúpa може да бъде направена от риба, риба с черупчести или само черупчести. Тази, която представяме по този повод, е рибена супа, по-късно ще изследваме и супа от морски дарове (Вече се предлага в ⇒).
Groove Soup, с модерното трио на органите на Mauri Sanchis
Статията е за исландска рибена супа, така че такава пищна тема като Groove Soup дори не е нарисувана. Също така, Маури Санчис е от Аликанте (Alcoy, 1974), тази земя, където много исландци кацат в търсене на слънце и топли плажове.
Стилът на този музикант е този груув с безпогрешен джаз соул и фънк звук. Неговият инструмент е най-истинският за този музикален стил: класическият орган Hammond B-3; и неговата група триото. Точно като джаз величията (Джими Смит, Джими Макгриф или д-р Лони Смит), на които той дава приемственост и, без съмнение, отличия. Просто трябва да го изслушате и да се консултирате с биографията му.
Groove Soup излезе в албума "What Did You Expect?" (2011), в която той е придружен от Blas Fernández (барабани) и Razl (китара). Тук го имаме в канала на различни художници в YouTube.
Относно исландската рибена супа
Въпреки че разнообразието от вкусове в исландската рибна супа е огромно, въпреки това има някои общи елементи. Очевидно рибата и/или черупчестите не могат да отсъстват. По принцип те обикновено са сьомга, треска и арктическа пъстърва, въпреки че можете да включите и миди, скариди и норвежки омар. Има и fiskasúpa, само морски дарове. Опитахме запомняща се от скариди и миди и много кремообразен рак!
Сред съставките зеленчуците също се открояват, тъй като може да се каже, че те са герои сами по себе си, защото са разнообразни и/или изобилни. Тези, които са склонни да се включват по-често, поне според моя опит, са домат, праз, лук и целина; но също така може да присъстват чушки и моркови. Тези зеленчуци се накисват в масло и след това се готвят с бульон и бяло вино. Рибата се включва на малки парченца и в последния момент се запазват нейните органолептични характеристики. И накрая се добавя сметана, която не само сгъстява бульона, но и подобрява вкуса. Очевидно осигурява калории, но те са полезни, за да противодействат на свежестта на острова.
Защо толкова много и разнообразни зеленчуци?
Това, че супата се среща сред исландската традиция, не е изненадващо. Това е топло ястие, много подходящо за студен климат. Това, че тази супа е рибна, също изглежда нормално. Исландия е остров, заобиколен от море, много богато на риболов. Всъщност риболовната й индустрия е много мощна и рибата винаги е била част от диетата на исландците.
За посетителя обаче може да изглежда странно, че това традиционно ястие включва толкова много и разнообразни зеленчуци. Вярно е, че в един глобализиран свят като този, в който живеем, зеленчуците могат да се внасят от много части на планетата. Шокиращо е обаче, че традиционното ястие включва продукти, които не са типични за територията, където то се е развило с течение на времето. Е, добре, дори и така, има своето обяснение, което е в оранжерийното отглеждане и геотермалната енергия, която в Исландия винаги е била използвана. И не само да вземете термална баня.
Геотермална минерална баня Blue Lagoon, а на заден план геотермалната електроцентрала Svartsengi, от чиито води се храни.
Оранжерии и геотермална енергия
Оранжерии за селскостопански култури и особено за градинарство са въведени в Исландия през 1924 г. От самото начало те се възползват от геотермалната енергия, за да повишат температурата и да постигнат оптимални условия за отглеждане. Нещо толкова просто, колкото използването на термална вода също за тази нужда.
В тези климатизирани оранжерии единственото ограничение в миналото бяха светлинните часове на ден, които са много малко в някои месеци от годината (октомври-март). Така реколтата е била оперативна само около 6 или 8 месеца в годината.
Но с течение на времето и тъй като електричеството също се получава с геотермална енергия (чиста и евтина), е включено допълнително изкуствено осветление. През 2003 г. в оранжерии за зеленчуци 35% вече имаха осветление през цялата година. Което очевидно означаваше много значително увеличение на производителността на квадратен метър оранжерия. Но стратегиите за повишаване на ефективността не свършват дотук. Впоследствие атмосферата в оранжерията се обогати с CO2, за да ускори процесите на фотосинтеза. Този газ се произвежда в геотермалната централа Haedarendi и по този начин емисиите на CO2, които могат да допринесат за изменението на климата, се пренасочват за производство на зеленчуци. Страхотен!
Лагуна с термална вода в геотермалната електроцентрала Svartsengi.
Повечето оранжерии са на юг и като цяло са свързани с райони с горещи извори. Заграждението е от стъкло и те обикновено имат автоматичен контрол на вътрешния климат. По принцип отоплителните инсталации са стоманени тръби, прикрепени към стените и също така често се използва подово отопление. По същия начин е обичайно да се използват инертни културни среди (вулканична шлака, риолит) върху бетонни подове и с индивидуално оплождане на растенията.
Така например, през 2011 г. приносът на националното производство към консумацията на домати (съставка, обикновено присъстваща в исландската рибена супа) в Исландия е около 70%; и 90% в случай на краставица. Омиров!
Рецепта за исландска рибна супа
Съставки за около 8-10 чинии за супа
Риба
Както е посочено по-горе, рибите, които често се използват в Исландия, са сьомга, прясна (не осолена) треска и арктическа пъстърва. Но ако те нямат под ръка, други могат да бъдат камбала, монаси, дъгова пъстърва или мерлуза. Тук разгледах тези, които Гонсало, производителят на риба от Ла Алберка, имаше в деня, в който подготвих тази статия.
- 400 г сьомга без кожа или кости, нарязани на кубчета половин сантиметър.
- 400 г мерлуза без кожа и без кости, нарязани на кубчета половин сантиметър.
- Бульон от бяла риба (глава и кости на морски морски риби, мерлуза, треска или подобни). 1,7 литра.
Зеленчуци
- 6 средни домата, смачкани.
- 2 стръка целина.
- 1 средна червена чушка.
- 2 моркова.
- 2 пролетни лука.
- 1 праз.
Всички зеленчуци се нарязват на много малки парченца.
Други
- 2 супени лъжици масло.
- 100 cl сметана.
- 200 cl бяло вино.
- Сол и черен пипер.
Разработване
В тенджерата, където ще приготвяме исландската рибена супа, слагаме маслото на слаб огън. Когато е течен, добавете всички зеленчуци, за да ги сварите първо на умерен огън и след това бавно. Ще ги разбъркваме често, така че да се готвят равномерно. След около 15 минути добавете натрошения домат и кипете 10 минути на средно-слаб огън. След това добавяме бялото вино и след 5 минути на силен огън добавяме рибния бульон. Сега ще кипнем още 5 минути и през това време ще посолим и поберем с черен пипер.
Бульонът трябва да има крайната точка на сол, преди да включи рибата. Когато го постигнем, тогава с живия огън го добавяме и само около 3-5 минути най-много. По този начин рибата ще запази вкуса си, както и оптимална текстура. Изключваме котлона и добавяме сметаната, като движим супата с тенджера и внимателно, за да се смеси правилно. Оставете го да си почине с покритото гърне за няколко минути и на масата.
Като второ ястие можем да сервираме печена риба. Бих предложил нещо много специално: „печена глава хек, с бърбън и покрита с раци“. И, разбира се, всичко това се измива с хубаво вино, бяло или червено, както предпочитате. Или още по-добре, първо бяло вино и след това червено вино, от предпочитаните от вас изби.
Приятен апетит и поздрави с фламенко,
Библиография
Ragnarsson, Á., Ágústsson, M. 2014. Геотермална енергия в градинарството. Представено на „Кратък курс VI за използване на геотермални ресурси с ниска и средна енталпия и финансови аспекти на използване“, организиран от UNU-GTP и LaGeo, в Санта Текла, Ел Салвадор, 23-29 март 2014 г.