Перфектно ястие срещу студа и обезмасляването след празниците е тази богата рибна супа, с калмари и зеленчуци, различна и вкусна, която ще ни настрои и с много малко калории, много ценена в наши дни.
Чудото на тази супа е рибният бульон, запас, направен с много рибни останки, глави без очи, кости, купчини, опашки, разфасовки, които съм държал във фризера си, поставих всички в тенджерата под налягане, придружена от зеленчуци и минерали вода, така че нямат никакъв вкус на хлор, сол, кориандър и пипер, дафинов лист и готово.
Много е важно да не го оставяте да се готви повече от 10 минути, тъй като тръните с повече време за готвене ще започнат да отделят калция и ние ще развалим супата, тази точка е основна и чух Арзак да го казва милион пъти.
Следващото ястие, което гарантира успеха на нашето ястие е да филтрираме и да не прецеждаме бульона, за който ще използваме памучен плат, специализираните магазини продават така наречените тензухи, които са перфектни, но ако нямате много чист памучен кухненски плат или салфетка ще свърши работа. Не трябва да има примеси и бульонът трябва да е полупрозрачен, но с много вкус, който единият не отнема другия.
Ако нямате калмари, няма значение, използвайте друга риба и същото ви казвам за зеленчуците, тези, които имате под ръка, ще ви служат.
Ще препеча хляба със соса, така че да има много вкус, няма да го слагаме в супата до момента, в който сервираме, искаме да е хрупкав.
Това е красиво и много богато ястие, не го пропускайте.
ИНГРЕДИЕНТИ за четирима души:
1/2 кг калмари, 2 зелени чушки, 1 голям бял лук, 1 скилидка чесън, 2 зрели червени домата, 100 мл. екстра върджин зехтин, 4 филийки хляб, прясна мента, 200 г зелен фасул, 200 г грах, сол, няколко кичура шафран.
За запаса: 1 килограм рибни кости, останки, глави или бяла стръв, 1 клон целина, 2 моркова, 1 праз, 1 ряпа, 1 глава лук, сол, 1 дафинов лист, черен пипер и кориандър.
oooOOOoooo
- Категория: Стартер
- Стил: модерна кухня
- Основна съставка: рибен бульон
- Време за обработка: средно
- Заведения за хранене: 4
- Половин цена
- Трудност: ниска
- Тази рецепта не съдържа яйца, ядки, глутен и лактоза.
Mise en place (подготовка):
- Почистете калмарите и ги нарежете на парчета с размер хапка
- Обелете домата, лука и скилидките чесън, нарязани на бруноа (квадратчета).
- Отстранете семената и белите жилки от чушката, нарежете я на бруноа.
- Нарежете хляба на филийки, по един на човек
- Обстрелване на фасула и граха, ако са пресни.
Разработка:
зеленчуци и калмари:
1º.- В тиган с малко масло запържете лука, когато започне да е прозрачен, добавете първо чушката, даваме няколко минути огън и добавяме домата и филийките хляб, оставяме да се запържи, докато всичко е в своята точка.
2-ро. - Бланшираме граха и зърната, слагаме ги във вряща вода, изчакваме да се върне кипенето и премахваме, прецеждаме и добавяме към соса, запазваме водата за готвене.
3º. - Изваждаме чаша вода за готвене, поставяме я в тенджера, добавяме шафрана, взимаме я на огъня и изчакваме, докато започне да кипи, изваждаме и оставяме да се влива.
4th.- В тиган запържваме чесъна, когато той промени цвета си, го отстраняваме, добавяме калмарите и го задушаваме, докато стане златисто кафяв. Добавяме го в тигана. Оставяме го да приключи с готвенето.
Запасът:
-Поставяме зеленчуците и костите в тенджерата под налягане, добавяме солта, кориандъра и зърната пипер, необходимото количество зехтин и леко ги запържваме, докато започнат да оцветяват.
-Добавете нарязаните зеленчуци, затворете и сложете на огъня. Десет минути нито една повече, нито една по-малко.
-Изчакваме гърнето да се охлади и го отваряме, изваждаме рибата и зеленчуците и филтрираме бульона с тензух (памучен плат), искаме да е много чист и прозрачен.
-Добавяме цедената запарка от шафран, овкусяваме и коригираме вкусовете.
Монтаж:
Поставяме зеленчуците и хляба върху чинията за сервиране, поливаме с рибния бульон, можем да го извадим в кана и да го поднесем на масата.
За да му придадем специален щрих, ще добавим няколко листа от прясна мента, точно преди да добавим бульона.