Йозеф Израелс (1824-) ориентира стила си към рисуването на реалистичния жанр като начин да изрази възхищението си от човешкото същество, като основната тема на неговите платна е животът на селяните и рибарите. Той проявява известна мъка в работата си, рисувайки тъга и страдание.
За повече от половин век досега гастрономическите обичаи са се променили значително. Налагането на пазар, взискателен като количество и качество, днес позволява форми за маса и форми, които правят старите рецепти остарели. Например, едва в средата на 20-ти век консумацията на нуга е популяризирана от тези наварски плащания. На негово място имаше друг вид деликатес, кръстен като „кано“ или бял.
В наварските планини зимата на овчарите позволи десертът да бъде объркан с основното ястие. Те разполагаха с непосредствено разположение: мляко, хляб, сирене и овча мазнина; и дървен огън. Приготвянето на просто ястие също беше просто: първо, раздробяване на хляба в тиган и поръсване с вода; след това, като го занесете на тиган до златисто кафяво в димящото масло от животинска мазнина; накрая, накисвайки го с мляко. Трезва храна, лишена от лукс, но питателна: сиви трохи.
В средната и долна Навара - от Бастан до югоизточната част на Куенка - централното ястие - към което е предназначен домашният капун - и десертите бяха много добре разграничени. Най-същественото се произвежда у дома; а пилето, което трябваше да бъде питанца от началото, също можеше да се използва частично за края на празника. В този момент въображението на готвача започва да работи. Когато имаше недостиг, стопанката имаше на разположение - освен пилешко месо и мазнини - дори продукти от земята: бадеми, мляко, хляб. В много охранявана торба той имаше захарта; и в скрит буркан, канела и други подправки. За да й приготвите десерт - Кана супа- трябваше да има под ръка: хляб, мляко, захар, канела, смлени бадеми, сол и лимонова кора. Тогава беше достатъчно да се извършат някои кулинарни маневри.
Първо нарежете няколко тънки филийки хляб.
Второ, трябваше да свари, отделно, мляко с достатъчно захар и канелена пръчка; При първото кипене добавете смлени бадеми, като разбърквате с дървена лъжица, докато захарта се разтопи и бульонът леко се сгъсти.
Трето, мазнината от пилето или капуна - извлечена преди това - се нагрява, от друга страна, в тиган, докато се разтопи, добавяйки малко сол; част от него се прекарва през цедка и се присъединява към млякото, за да се оцвети.
Четвърто, в излишната мазнина в тигана, филийките хляб се пържеха само докато започнат да кафяви и никога без хлябът да е хрупкав крутон.
Пето, всичко беше поставено в глинен съд, като също се изсипваше предварително приготвеното мляко. На слаб огън те се опитаха да намалят бульона и накрая отгоре беше поставен обърнат капак с жарава, за да препече повърхността; Ако нямаше камина, просто сложете гювеча във фурната, за да стане всичко кафяво. И прекрасната беше направена Кана супа.
Този деликатес беше сервиран в същия глинен съд. Тъй като мазнината не трябваше да се сгъстява, тя трябваше да се консумира незабавно.
По-малко взискателният човек, който днес би искал да запомни това ястие, може да използва вместо тази мазнина качествено масло.
Вярно е, че това ястие не може да се сравни с марципана или нугата, които всички познаваме. Но може да се предложи като забележително зимно ястие: то е наследник на онова далечно, което нашите старци харесваха; и които бяха настоятелно представени от големите ренесансови готвачи, като Маестро Мартино и Руперто де Нола, под безбройните им рецепти от blancmange, винаги служи като основно ястие. Или близък роднина на златни супи че - в испанския барок - бяха представени като лакомство от кралския готвач Мартинес Монтиньо.