октопод

Изваждаме октопода от фризера предния ден и го прибираме в хладилника да се разтопи. Преди да го приготвим, го прекарваме през малко студена вода, за да отстраним възможните примеси.

Слагаме гювеч на огъня с несолена вода. Когато заври, добавяме лака, хващаме го за главата и го „плашим“; поставяне и изваждане на октопода 2 пъти от гювеча, за да се гарантира, че октоподът остава твърд и не отделя кожата по време на готвене.

Гответе октопода за около 35-40 минути на умерен огън в зависимост от размера, като го пробивате от време на време, за да видите колко е твърд. Междувременно обелваме, измиваме и нарязваме картофите наполовина.

Когато приключим с готвенето на октопода, оставяме го да си почине за няколко минути и след това го премахваме към източник. В същата вода добавяме картофите и готвим 15 минути.

Нарежете октопода с кухненска ножица, краката на парчета с дебелина 1 см, а главата на малки парчета.

Сервираме върху дървена чиния с картофена основа. Посолете с едра сол, поръсете с червения пипер и поръсете с малко екстра върджин зехтин.

В Галисия се казва, че трябва да се сервира на дървена дъска и да се яде с пръчици, защото не се усеща по същия вкус, ако се яде по друг начин. Много експерти съветват, ако се купи прясно, да остане във фризера между един и три месеца, за да се счупят влакната и по този начин да бъде по-нежен.

Тази рецепта е в рамките на дейностите на Министерството на земеделието, рибарството и храните за насърчаване и насърчаване на консумацията на риба.