Първото нещо е да се прави разлика между почистване и дезинфекция. НЕДЕЙ. Това са две действия, които трябва да се предприемат заедно и по този начин ще получим правилна хигиена във всичко, което заобикаля храната.
Почисти е да се премахнат всички видими остатъци, които могат да служат като храна за микроорганизмите. Ако само почистваме, няма да елиминираме микроорганизмите, които биха могли да растат по тези повърхности. Като цяло той ще се опита да премахне всичко, което можем да видим, като използва гореща вода и препарати (според зоната, която трябва да се почисти, тъй като всяка индустрия се нуждае от определен тип почистващ препарат). За целта ще използваме прибори, които ще ни помогнат да премахнем такава мръсотия (почистващи машини, четки и др ...).
Стъпките, които трябва да следвате, за да получите добро почистване и дезинфекция са тези:
- 1. Отстраняване на мръсотия (органични вещества) чрез използване на препарати (почистване).
- 2. Ще се извърши изплакване с много вода, тъй като остатъците от перилен препарат в някои случаи могат да попречат на процеса на дезинфекция.
- 3. Използване на дезинфектанти, чиято мисия е да инактивират микроорганизмите, които се запазват от предишната фаза. Най-често използваните дезинфектанти обикновено са:
- Вода при температури над 80ВєC.
- Хлорирани съединения (избелители).
Препоръки за използване на белина като дезинфектант:
Следователно трябва да установим постоянен план за почистване и дезинфекция, за да гарантираме, че помещенията, оборудването и посудата се почистват периодично и адекватно; и че най-критичните части или прибори (например смесители) са обект на специално внимание.
За да разработим този план за почистване, трябва да вземем предвид:
- Правилният подбор на използваните химически продукти (детергенти и дезинфектанти), както и дозировката и инструкциите за употреба.
- Минимални температури, които трябва да достигнем при почистване.
- Честота на изпълнение на тези операции.
- Време за контакт продукт/повърхност, която трябва да се дезинфекцира.
- Персонал, отговарящ за извършването на тези операции.
За да поддържаме правилната хигиена на приборите, поставени в контакт с храна, трябва да вземем предвид забранените практики в областта на храните:
Тази зона е важен източник на замърсяване, който може да привлече вредители, така че за да се избегнат рисковете, всички кофи за боклук:
Цялото това почистване и дезинфекция се извършва за премахване на микроорганизмите и за избягване появата на вредители.
Преди това сме усъвършенствали най-често срещаните: птици, насекоми, гризачи ... и за това ние като боравещи можем да контролираме изпълнението на различни превантивни мерки за да не се появят:
- Решетки в канализацията: проверете дали са добре поставени и дали през тях не могат да влизат животни.
- Екрани на прозорците и мрежите против комари: те трябва да предотвратяват навлизането на птици и насекоми, трябва да проверим дали нямат дупки или са счупени.
- Инсектокутори: флуоресцентни светлини, които привличат вниманието на насекомите, привличат ги към себе си и ги унищожават. Те трябва да са включени.
- Че всички врати са добре затворени и нямат малки дупки, където животните могат да влязат.
- Почиствайте кофите за боклук и често сменяйте чантата.
- Не оставяйте врати или прозорци отворени, без защита, за да избегнете навлизането на птици, насекоми ...
- Ред и чистота в складовете (безредните зони могат да действат като подслон на животните). Никога не поставяйте храна директно на пода.
- Огледайте добре входящите стоки, за да сте сигурни, че не се транспортират животни.