Експеримент с доброволци показва, че гликемичният отговор на всеки вид хляб варира при всеки човек. Откритието, казват авторите, може да подобри хранителните препоръки за тези видове храни.

хляб

Публикувано 06/06/2017 18:00 Актуализирано

Една от най-присъстващите храни в нашата диета е хлябът и въпреки че общата препоръка е да заменим белия хляб с пълнозърнест хляб, метаболитните ефекти и върху микробиотата те все още не са известни в детайли. Затова екипът на Eran Segal, на института Вайцман, извърши много щателно проучване с двадесет доброволци, на които те дадоха различен принос от пълнозърнест хляб и бял хляб за един месец.

Работата, публикувана този вторник в списание Cell Metabolism, се състоеше от набиране на 20 души чиято консумация на хляб представлява 10 процента от калориите от вашата диета и ги разделете на две групи. На първия беше даден бял хляб, а на втория пълнозърнест и след две седмици диетите бяха разменени. През месеца, който продължи експеримента, изследователите анализираха нивата на глюкоза и калций, желязо и магнезий, холестеролът се контролираl, ензимната активност на бъбреците и черния дроб и многобройни маркери за възпаление и увреждане на тъканите. И по допълващ начин се наблюдават промени в бактериите на червата преди, по време и след проучването.

За изненада на авторите резултатът беше, че видът хляб не повлия значително съществено на субектите

За изненада на авторите резултатът беше, че видът хляб не повлия значително съществено на субектите. и че различните хора представят различни отговори на всеки вид хляб. „Първоначалната констатация и това беше много различно от това, което очаквахме, беше, че няма значителни клинични разлики. между ефектите на тези два вида хляб в нито един от параметрите, които измерваме ”, уверява Сегал. „Измерихме добър брой маркери и нямаше забележима разлика в ефекта от тази диетична интервенция, на която ги подложихме ".

Въз основа на проучване, направено от същия екип по-рано и в което те установиха, че всеки човек има различен гликемичен отговор на една и съща диета, Сегал се опита да разбере дали едно и също нещо се случва тук с различни видове хляб. И те стигнаха до извода, че всъщност половината доброволци имат по-добър отговор на преработения бял хляб, а останалите усвояват по-добре пълнозърнестия хляб. „Констатациите от това проучване са не само очарователни, но потенциално много важни: различните хора реагират по различен начин, дори на една и съща храна“, обяснява Еран Елинав, съавтор на произведението. „Откритието би могло да доведе до по-рационален подход към информирането на хората кои храни са най-подходящи за тях., въз основа на техния микробиом ".

Авторите признават, че не са взели предвид чувството за ситост която произвежда всеки от двата вида хляб, а също и съавтор Авраам Леви Не забравяйте, че поради високото съдържание на фибри, хората са склонни да ядат по-малко пълнозърнест хляб. "Така че историята трябва да продължи", казва той. За диетолога Айтор Санчес (@midietacojea), разбираемо е, че всеки субект реагира по един начин, но на епидемиологично и популационно ниво днес е оправдано да се заменят рафинираните с интеграли. „Пълнозърнестият хляб е по-пълноценен, включва зародиша и триците, което причинява по-добро здраве на червата и повече ситост, с последващо подобрение в профилактиката на наднорменото тегло или управлението на диабета”, Обяснява той на Next. „Приносът на фибрите е по-висок в интегралните версии, нещо особено интересно в нашата среда, когато знаем, че включването на фибри в нашите диети е доста под дневните препоръки ”, уверява диетологът Хуан Ревенга (@juan_revenga). Пълнозърнестите версии на храни, базирани на зърнени култури, също имат „по-висока и интересна хранителна плътност от повече витамини, минерали и други вещества -фитонутриенти - обикновено с много добра преса по отношение на здравната прогноза ”, спомня си той.

„Токът на персонализираното хранене служи за оправдание на всичко“, казва Айтор Санчес

За Revenga изследването представя някои проблеми по начин, който може да бъде подобрен. „Периодът на намеса, като първо се взема един хляб, а след това друг, изглежда особено кратък, за да се направят заключения”, Посочва той. „Трябва да предложа друго изпитание с по-голяма популация, по-дълго и поне на хартия, по-добър контрол на други променливи ”. Санчес също е скептичен към тази нова тенденция за защита на персонализираното хранене. „Това е нарастващо течение, което служи за оправдание на всичко”, Твърди той. „С модата хората се тревожат повече дали беконът ме прави по-дебел от котлетите. Основата на храненето е епидемиологията и там имаме огромна стабилност на това, което е здравословно на ниво обществено здраве в сравнение с това, което не е ".