Съдържанието на статията

  • Яйчен меланж
  • Структура
  • Хранителна стойност
  • Имоти
  • Производство
  • Течен меланж
  • Сух прах
  • При каква температура трябва да се съхранява яйчената смес?
  • Кухненски меланж
  • Как да си направим меланж у дома
  • Рецепти за меланж
  • Унгарски чийзкейкове
  • Бутер тесто
  • Меланж омлет
  • Магдалена столица
  • Ленинградски бисквитки
  • Майонеза

В хранителната индустрия яйчната смес се използва активно. Използва се за производство на хлебни и тестени изделия, в месо, сладкарски изделия, медицина и в химическата промишленост. Съставът включва голям брой полезни микроелементи и витамини, но е важно да се знае, че при честа употреба меланжът може да повлияе неблагоприятно на тялото.

Яйчен меланж

Тъй като транспортирането и съхранението на яйца е изпълнено с трудности поради тяхната крехкост, появата на прахообразно яйце в кулинарната индустрия се превърна в полезно откритие. Този продукт има много предимства: концентриран състав, минимални разходи, лекота на използване и други. Меланж (от френски. "Melange" - "смес") е жълтеникава маса от смесени пилешки яйца. Сместа в процеса на готвене разбийте до гладка смес.

Структура

Ползите от сухата и течната смес поради богатия й състав, наличието на биологично активни елементи. Съдържа магнезий, калций, калий, натрий, каротин, желязо и други вещества. Съставът включва и витамини, необходими за организма. Лесно смилаемите протеини допринасят за регенерацията на тъканите. Мелатонинът подмладява кожата. Холинът нормализира метаболизма и успокоява нервната система.

Комплекс от витамини и минерали Съдържа се в 100 g меланж, mg
Витамин А0,25
Витамин В10,07
Витамин В20,44
Витамин PP0,19
Натрий134
Магнезий12
Калий140
Калций55
Съвпада192

какво

Хранителна стойност

Яйчен меланж е уникален продукт, който съдържа мастни киселини като линолова, миристинова, олеинова. Тези компоненти нормализират нервната и кръвоносната системи. 100 г яйце на прах съдържа 11,5 г мазнини, 12,5 г протеини, 0,7 г въглехидрати. Калоричното съдържание се счита за високо: 157 калории на 100 грама продукт. Меланжът осигурява на тялото омега-3 и омега-6 киселини, които играят важна роля в работата на сърдечно-съдовата система.

Имоти

Биологично активните елементи, които изграждат яйчната смес, определят нейните полезни свойства. Този продукт съдържа вещества в концентрирана форма. Витамините и минералите допринасят за нормалното развитие на организма и за насищането му с необходимите елементи. Продуктът има положителен ефект върху функционирането на нервната и сърдечно-съдовата системи, производството на нови клетки и функционирането на мозъка. Витамин В предотвратява развитието на вродени дефекти.

Както всеки друг продукт, с меланж не трябва да се злоупотребява. Тъй като тази съставка се използва за приготвяне на различни продукти от брашно, ако се консумира неправилно, съществува риск от силно наддаване на тегло. Яйцето на прах е богато на калории и холестерол. Щетите се крият във високата концентрация на вещества. Също така, трябва да обърнете внимание на качеството на продукта. Тъмнокафявото показва, че мазнините са се окислили. Ако прахът не се разтвори добре, условията за съхранение са нарушени.

Производство

Първата стъпка в производството на меланж е автоматично измиване на яйца, което се извършва под дезинфекционен разтвор под високо налягане. След това те се изпращат в апарат за разбиване, където капакът и филмът се отстраняват, жълтъците се отделят от протеините. Яйчната маса се смесва в бункера. След това преминава през процес на филтриране, след което се получава течна или суха форма на меланж. Важно е оборудването за направата на меланж да е от неръждаема стомана. Трябва да се почиства и дезинфекцира редовно; качеството на продукта зависи от това.

Течен меланж

Тази форма на продукта се произвежда по два начина: преминаваща пастьоризация, чрез замразяване. Първият метод се състои в поставяне на меланж в специални асептични контейнери след пастьоризация при температура 65-70 градуса и охлаждане. В същото време срокът на годност не надвишава 4 седмици. Методът помага да се запази вкусът, свойствата на яйцата, техният химичен състав в пастьоризиран продукт. Когато е замразен, меланжът се съхранява няколко месеца. Запазва свойства и характеристики. Комплексът от витамини и минерали, протеини и киселини не се разграждат.

Сух прах

Технологията за обезводняване спомага за удължаване срока на годност на продукта. По време на процеса на сушене от фуража се отстраняват приблизително 70 процента от влагата. Такъв продукт се произвежда чрез пръскане на течен меланж, след което се опакова в специална опаковка. По време на този процес можете да получите суха смес от жълтък и протеин или отделни прахове от тези компоненти. Крайният продукт е лесен за използване. Магазини в картонени кутии, метални контейнери, найлонови торбички.

При каква температура трябва да се съхранява яйчената смес?

За да може яйчната смес да не загуби свойствата си, е важно да й осигурите правилните условия за съхранение. Необходимо е да се вземе предвид експлоатационният живот, препоръчан от GOST. Изсушеният меланж се съхранява най-добре при температури до 20 ° C. Също така, срокът на годност е шест месеца. Ако съхранението се извършва при температура не по-висока от 4 ° C, срокът на годност на продукта е 2 години. Течната смес се съхранява в продължение на 2 дни (температура на въздуха: 0 до 4 ° C). Когато е замразен, може да се използва 15 месеца. Дълбокото замразяване предполага температурни условия не по-високи от –18 ° С.

Кухненски меланж

Преди появата на този продукт яйцата са били използвани в кулинарната индустрия. Използването му беше придружено от поредица от недостатъци, започвайки от трудности при транспортирането и завършвайки с кратък полезен живот. Днес в производството най-често се използва охладен, замразен или изсушен меланж. С добавянето на яйчената смес се правят хлебни изделия, хлебни и сладкарски изделия. Меланжът се използва при производството на колбаси. Добавя се към сосове, кремове и напитки, за да им придаде вискозитет и плътност.

Как да си направим меланж у дома

  • Време: 10 минути.
  • Порции на контейнер: 2 души.
  • Калорично съдържание: 157 kcal. на 100 g.
  • Предназначение: празно.
  • Кухня: многонационална.
  • Трудност: лесно.

Тази подготовка значително улеснява приготвянето на ястия. Също така, тя винаги ще помогне, ако под ръка няма яйца и те са включени в рецептата. Готвенето на меланж не отнема много време - 5-10 минути са достатъчни. Основното правило е да се използват само пресни, висококачествени яйца. Ако е необходимо да се приготви суха смес, тогава вместо етапа на замразяване, яйцата се изсипват в пластмасова тава и се поставят на място с входящ горещ въздух. Продуктът изсъхва за 20-24 часа. След това се отделя от греблото и се смила на прах.

  • яйца - 3 броя;
  • сол на вкус.

Метод на готвене:

  1. Разбийте яйцата в купа, разбийте ги на пяна с миксер.
  2. Посолете, разбъркайте.
  3. Поставете във форма или торба, поставете във фризера.

Рецепти за меланж

Яйцето на прах се използва активно за готвене на различни ястия. Този естествен продукт, който е източник на хранителни вещества, протеини, присъства в рецепти за тесто, пълнежи за торти, сосове, кифли, торти, месни ястия, тортили. Дори се добавя към супи. За да вкуси и мирише ястието правилно, е важно да използвате висококачествен меланж и да следвате рецептата...

Унгарски чийзкейкове

  • Време: 40 минути.
  • Порции на контейнер: 4 души.
  • Калорично съдържание: 262 kcal. на 100 g.
  • Предназначение: десерт.
  • Кухня: унгарска.
  • Трудност: средна.

Чийзкейк - прекрасен десерт, който може да се приготви на основата на меланж. Те се пекат с извара и други видове заливки (плодово сладко, сирене). За да добавите вкус и аромат, рецептата се допълва със стафиди, сушени плодове. Унгарски чийзкейкове - обилен десерт, който ще украси всяко чаено парти. По желание можете да замените тестото с мая с бутер тесто. Някои рецепти предлагат добавяне на грис, който ще помогне да се поддържа плътността на пълнене.

  • брашно - 1 кг;
  • масло (или маргарин) - 600 g;
  • мляко - 500 мл;
  • яйчена смес - 100 г;
  • мая - 40 г;
  • сол - 15 г;
  • извара - 500 г;
  • захар - 150 г;
  • лимон - 1 бр .;
  • пудра захар - 70гр.

Метод на готвене:

  1. Свържете маята, 1 с.л. захар и 2 чаени лъжички брашно, изсипете мляко.
  2. Смелете 900 г брашно с масло.
  3. Когато тестото с маята втаса, го изсипете в чаша с брашно.
  4. Добавете половината от яйчената смес, сол, замесете плътно тесто.
  5. Разстелете слоя с дебелина не повече от 0,5 cm. Нарежете на квадрати.
  6. Направете пълнеж. За целта комбинирайте изварата, захарта, останалите яйца, лимоновите клинове и 70 г брашно...
  7. Поставете пълнежа в квадратите на тестото, увийте го в пликове.
  8. Печете на 200 градуса за 20 минути.
  9. Поръсете с пудра захар преди сервиране.

Бутер тесто

  • Време: 50 минути.
  • Порции на контейнер: 6 души.
  • Калорично съдържание: 314 kcal. на 100 g.
  • Предназначение: десерт.
  • Кухня: руска.
  • Трудност: средна.

Тези кифлички се оказват с деликатен вкус. Неговият розов външен вид няма да остави безразличен нито един дом, а ароматът по време на готвене ще се разпространи из цялата къща. Можете да добавите нарязани сушени кайсии или портокалова кора към тестото. Тези компоненти ще направят десерта по-пикантен и ароматен. Пекарите предлагат добавяне на бакпулвер, но това не е необходимо.

  • пшенично брашно - 800 г;
  • захар - 200 г;
  • яйце на прах - 100 г;
  • мляко - 120 г;
  • мая - 15 г;
  • сол - 1 чаена лъжичка;
  • вода - 300 мл;
  • маргарин - 150 г;
  • течна смес от яйце (или жълтък) за смазване на продукти - 20 g.

Метод на готвене:

  1. Пригответе бутер тесто с плътна консистенция от предложените съставки.
  2. Оформяне на малки кифлички.
  3. Преди печене намажете кифличките с яйчената смес.
  4. Печете около половин час.

Меланж омлет

  • Време: 20 минути.
  • Порции на контейнер: 2 души.
  • Калорично съдържание: 194 kcal. на 100 g.
  • Дестинация: закуска.
  • Кухня: многонационална.
  • Трудност: лесно.

Добавянето на прахообразно яйце към този омлет помага да се постигне деликатна структура на ястието, разкош и приятен златист оттенък. Това нискокалорично хранене е чудесно място да започнете деня си. Омлетът може да се сервира със салата от пресни зеленчуци, мариновани домати и тиква, накълцани билки. По желание рецептата се допълва с копър, зелен лук и домати.

  • яйце на прах - 4 супени лъжици;
  • мляко - 500 мл;
  • масло - 2 супени лъжици;
  • сол на вкус.

Метод на готвене:

  1. Изсипете яйчената смес в чаша с мляко, разбийте добре, за да няма бучки.
  2. След 15 минути, когато прахът набъбне, добавете сол, изсипете основата в предварително загрят тиган с масло.
  3. Гответе тортилата за 5-7 минути на тих огън.

Магдалена столица

  • Време: 35 минути.
  • Порции на контейнер: 4 души.
  • Калорично съдържание: 378 kcal. на 100 g.
  • Предназначение: десерт.
  • Кухня: руска.
  • Трудност: средна.

Вкусът на тортата, приготвена по предложената рецепта, ще припомни много детски десерти. Може да се допълни със сушени кайсии и други съставки. Вместо ванилин, можете да използвате канела или други подправки. Кифлата е плътна и има добър вкус. Преди сервиране поръсете с пудра захар, шоколадов чипс или намажете със сладко, глазура.

  • брашно - 500 г;
  • захар - 300 г;
  • масло - 350 г;
  • яйчен микс - 250 г;
  • стафиди - 100 г;
  • бакпулвер - 0,5 ч.л .;
  • ванилин - на вкус.

Метод на готвене:

  1. Комбинирайте масло, захар, бакпулвер и ванилин, смилайте добре.
  2. Добавете яйчената смес, стафидите, брашното, замесете хлабавото тесто.
  3. Поставете тестото в подготвени форми. Печете не повече от 20 минути.
  4. Когато мъфините се охладят, поръсете с пудра захар.

Ленинградски бисквитки

  • Време: 1 час 20 минути.
  • Порции на контейнер: 5 души.
  • Калорично съдържание: 316 kcal. на 100 g.
  • Предназначение: десерт.
  • Кухня: руска.
  • Трудност: средна.

Вкусът на тази бисквитка е познат на мнозина от детството. Когато се приготви правилно, отвътре е мек, отвън хрупкав и се топи в устата. Може да се сервира като десерт след вечеря или като лека закуска. Ленинградските бисквитки се ядат с плодово сладко, мармалад. Удобно е да водите децата със себе си на училище, като ги допълвате със сок и плодове. Ще бъде чудесен вариант за нискокалорична закуска.

  • меланж - 150 г;
  • пудра захар - 180 г;
  • захар - 20 г;
  • брашно - 200 г;
  • ванилин - на вкус.

Метод на готвене:

  1. Размразете яйчената смес, разбийте с пудра захар до пяна.
  2. Добавете брашно, ванилин.
  3. Прехвърлете тестото в сладкарска торба. Ако не, можете да използвате обикновена найлонова торбичка с малък прорез.
  4. Бисквитките трябва да бъдат поставени върху лист за печене, покрит с пергаментова хартия, трябва да го направите внимателно, така че продуктите да не залепват по време на готвене. Поръсете със захар. Оставете да действа 40-60 минути.
  5. Прехвърлете тигана в предварително загрята фурна. Печете бисквитки за 10 минути.

Майонеза

  • Време: 10 минути.
  • Порции на контейнер: 8 души.
  • Калорично съдържание: 651 kcal. на 100 g.
  • Предназначение: сос.
  • Кухня: многонационална.
  • Трудност: средна.

Домашна майонеза, приготвена по тази рецепта, може да се съхранява в хладилник за около 7 дни. Ако искате, не можете да добавяте оцет. По-добре е да не замествате растителното масло със зехтин: вкусът на крайния продукт ще има неприятна горчивина. Допуска се смес от два вида масла. Съставки в рецептата като магданоз, кисели краставички или чесън ще направят вкуса по-оригинален.

  • яйце на прах - 20 г;
  • вода - 50 г;
  • горчица - 15 г;
  • лимонов сок (или лимонена киселина) - 15 g;
  • сол - 1 чаена лъжичка;
  • захар - 1 чаена лъжичка;
  • оцет 7-9% - 10 г;
  • растително масло - 150-200 мл.

Метод на готвене:

  1. Комбинирайте прахообразното яйце с вода, разбийте с бъркалка.
  2. Добавете горчица, продължете да разбивате.
  3. Налейте лимонов сок, оцет, добавете сол, захар. Смес.
  4. Не спирайте да разбивате тестото, изсипете тънка струя масло.
  5. Прехвърлете в буркан и затворете капака. Дръжте в хладилник.