Актуализирано на 22 април 2020 г., 08:00

приготвим

Не е нужно да се отказвате от хляба, ако не можете да ядете глутен, с тази домашна рецепта с различни видове брашно можете да му се насладите по същия начин. Освен това, ако нямате пшенично брашно у дома, тези рецепти с други видове брашно могат да ви измъкнат от пътя.

Техники за правете хляб без месене са особено ефективни за правете хляб без глутен, тъй като независимо колко управляемо е тестото, винаги можем да направим питка с нежна трохичка, пълна с въздушни мехурчета, благодарение на ферментацията на маята.

Както и да е, месенето се използва за разтягане и развитие на глутен и всичко, което ще използваме, е без глутен. Сред брашна без глутен има по малко от всичко. Има повече или по-малко хранителни, които причиняват по-голяма еластичност в тестото или които са по-плътни. За основната рецепта, която ви предлагам, ви давам няколко идеи за промяна и смесване на брашна без проблеми.

По принцип най-питателните брашна са бадем, амарант, нахут, грах, соя, елда, царевица, просо, овес (стига да е сертифициран без глутен), киноа, ориз, сорго и теф. Това ще бъдат основните брашна в нашите хлябове.

Невареното тесто ще се държи наистина добре в хладилника, в плътно затворен съд. Продължава около седмица, през която можете да приемате порции и да правите ежедневни хлябове.

Направете домашен хляб в 3 бързи стъпки

Брашнени смеси

Смес за хляб от всякакъв вид:

  • 3 чаши оризово брашно
  • 1,5 чаши овесени ядки (без глутен), амарант или сорго
  • 3/4 чаша тапиока или царевично нишесте
  • 1 чаена лъжичка ксантанова смола или псилиум на прах (по избор)
  • Смесете всички съставки много добре преди всичко друго. Можете да го съхранявате в саксия в килера.

Пълнозърнест хляб без плътна смес:

  • 1,5 чаши кафяво оризово брашно или овесени ядки
  • 1,25 чаши брашно от теф, киноа или сорго
  • 3 чаши брашно от овесени ядки, киноа или амарант
  • 1 чаена лъжичка ксантанова смола или смлян псилиум
  • Смесете всички съставки и ги съхранявайте в херметически затворен съд в килера.

7 безглутенови зърнени храни за целиакия (и не толкова целиакия)

Основна рецепта

  • 3,25 чаши от брашнената смес, която искате
  • 1 супена лъжица суха хлебна мая
  • 1 чаена лъжичка сол
  • 1 супена лъжица захар (по желание)
  • 1,75 чаши топла вода

Подготовка

  1. Смесете брашното с маята, солта и захарта в купа. Добавете водата, като разбърквате много добре.
  2. Смесете всичко до образуване на лепкаво тесто.
  3. Покрийте го и оставете го да втаса на топло място за поне 3 часа, или го съхранявайте в хладилника за още един ден.
  4. Пригответе лист за печене с хартия за печене. Тук ще поставим тестото си, след като го оформим. Важи и тиган за хляб.
  5. Ако току-що е ферментирало, спуснете го, вземете частта, която ще използвате, оформете го и го оставете да втаса, докато удвои размера.
  6. Ако сте го оставили в хладилника, извадете го, форма и оставете да ферментира преди печене.
  7. Печете тестото си на 220ºC за около 20 минути, докато имате хрупкава коричка и пухкав интериор.
  8. Можете да поставите до него, във фурната, малка купа (подходяща за фурната) с малко вода, за да се запари, докато се пече. По този начин кората ще бъде по-тънка и хрупкава.