Изследователите намаляват съдържанието на мазнини в течно какао чрез прилагане на електрическо поле

Шоколадът поражда страсти. Вкусно е, има ползи за здравето и една унция може да озарява (дори за няколко мига) кръстосания ден. Но о, дебелее. Ако не беше това, има и такива, които дори биха добавили шоколад към супата. Производителите отдавна се опитват да намалят нивата на мазнини в тази храна, които обикновено са доста високи, 40% до 60%, с малък успех. Но внимавайте, любители на какаото: може би решението не е в кухня, а във физическа лаборатория. Учени от университета Темпъл (Филаделфия, САЩ) са успели да създадат течен шоколад с ниско съдържание на мазнини използвайки. а електрическо поле. Те го обясняват в последното издание на списанието Proceedings of the National Academy of Sciences.

физиците

Rongjia Tao, професор по физика в Temple и водещ автор на изследването, посочва, че проблемът започва с шоколада в неговото течно състояние, по начина, по който се извършва цялото производство. Когато се опитва да премахне мазнината от течния шоколад, той увеличава вискозитета си и шоколадът се забива в тръбите, докато пътува през производствения процес.

Екипът на Тао измисли електрическо поле върху течен шоколад, за да постигне две неща: Намалете вискозитета достатъчно, за да намалите мазнините, и увеличете плътността на частиците, за да поддържате правилния поток на шоколада през производствения процес. Ключът беше приложете електрическото поле в същата посока като потока на шоколада, което кара твърдите какаови частици да се слепват в къси вериги. Те го наричат електрореология.

"Прекрасен" вкус

Изследователите са изобретили свое устройство, за да проверят своята теория. По този начин, fТе успяха да намалят мазнините в няколко различни марки шоколад с до 20%, повече, отколкото са се пазарили. Например, прилагането на електрическо поле от 1600 волта/см намали вискозитета на проба от шоколад на Марс с 43,5%, което представлява намаление с поне 10% в съдържанието на мазнини. Резултатите при други марки шоколад като Hershey или Blommer бяха доста сходни.

Освен това, според Тао, този третиран шоколад „има прекрасен вкус“. „Някои хора дори твърдят, че обработеният шоколад има малко по-силен аромат на какао, по-добър от оригиналния шоколад“, казва той. Тао се надява, че след една година ще можем да решим сами. „Нов вид здравословен и вкусен шоколад трябва да пристигне скоро“, казват те.