Олга Куевас, доктор по биохимия, автор на две информативни книги за здравословно хранене и природни лечения.
- Започнете
- Гостът
Интервюирам Дра Куевас, който е бил душата като директор и учител на Института за професионално обучение на Роджър де Люрия, където в испанската държава се преподават изследвания по диететика с референтна екологична визия.
Вярно е, краят на един етап е дошъл, пенсионирам се и преставам да живея в Барселона. Но пенсионирането, пенсионирането, в смисъл да спра да работя, не мисля, че някога ще го направя, би било хубаво да завърша жизнения си цикъл „с обувките си“. Обичам да се грижа за себе си, за да имам енергия и да продължавам да правя много неща, въпреки че някои, погледнати отвън, все още могат да се считат за работа.
Да, в професионалната си кариера съм преминал през няколко етапа, първият беше изследване в областта на лекарствения дизайн; второто, като професор по средно образование и накрая, каталунският етап, този на Роджър де Люрия. Повече от 35 години се интересувам от здравословното хранене като стълб за укрепване на здравето и предотвратяване на болести. През всичките тези години имах късмета да мога да преподавам натуропатична диетология в много испански учебни центрове, но беше през 2004 г. в Барселона, където с актьорски състав от първокласни учители имах възможността да организирам и разработване на официален цикъл на обучение по диетология по натуристка и екологична линия.
Няма съмнение, че биохимията е незаменим инструмент за научно обяснение на храненето и метаболизма. Но не трябва да забравяме, че природата е изключително сложна и науката, нашата аналитична наука, никога няма да може да анализира всички молекули в храната или да обясни всички метаболитни пътища, които тези молекули следват. Когато се храним, ние въвеждаме в тялото си множество компоненти, чието храносмилане, усвояване и метаболизъм зависят от много фактори: стрес, упражнения, психическо състояние, емоционално състояние, климат и място, където живеем, какво пием, цялата диета. .
Повечето от научните изследвания за храненето се извършват с компоненти, изолирани от храната, и се правят ин витро или с животни. В допълнение, биохимичните проучвания обикновено се правят за проектиране на лекарства и за да не се знае връзката между храната и здравето.
Благодаря ти много, Montse, това, което ми казваш, е комплимент. Знанието, организацията и опитът са важни, но мисля, че ключът е страстта към това, което правиш, да го изживееш. Също така, поставете се на мястото на ученика, на тяхно ниво, за да обясните нещата така, както бихте искали те да ви ги обяснят. Обикновено изхождам от глобална визия за храната, много интуитивна, с която учениците се чувстват идентифицирани и след това навлизам в детайли, в по-техническата част, без да губя от поглед глобалността. Необходима е и подготовка, много подготовка, актуализиране и даване на всеки клас, сякаш е уникален. И, разбира се, нищо от това не работи, ако няма личен ентусиазъм и мотивация, човек предава какво чувства и какво живее. Когато говорите за храна, ако не сте изпитали това, което казвате, едва ли ще стигнете до другите. Сякаш пушачът се опитва да убеди някого, че пушенето е лошо.
Телевизията е невероятна платформа за излъчване на всяка тема, включително храна, но има малко програми, които ни позволяват да казваме неща, които противоречат на интересите на хранителната индустрия, трябва да бъдем фини и уважителни. Става въпрос за предлагане на диета, при която индустриализираните храни са изключени. Можем да кажем, че в кошницата за пазаруване трябва само да поставите зеленчуци, пълнозърнести храни, бобови растения, семена, ядки, плодове, риба, необработено масло, яйца и меса в естественото им състояние и че единствената трансформация е тази кулинарна, която ние правете у дома. Толкова е просто, не е нужно да правите нищо друго. Косвено казваме, че преработените храни (включително млякото, което изглежда много естествено) не се вписват в здравословната диета.
Вярвам, че може да се противодейства, капка по капка, малко по малко, чрез образование, особено това на децата и техните родители. В първия етап от живота е по-лесно да придобиете добри (или лоши) навици. Трябва да се свърши много работа, а добре обучените професионалисти са тези, които най-добре могат да свършат тази работа, която е толкова необходима в нашето общество, докато не получим отговорни потребители.
Най-важното е образованието на небцето през първите години и примерът, който дават родителите; децата копират, правят това, което виждат. Най-добре е да се хранят у дома и второ в училищните столове, които имат здравословни хранителни насоки. И ако нямате друг избор, освен да се храните навън, яжте много зеленчуци поне за вечеря, уикенди и празници. Също така помага да се представят зеленчуците по атрактивен начин, съчетавайки цветове, текстури, обличане с вкусни сосове ...
Дъщерите ми израснаха по много прост начин, без каквито и да било налагания, у дома ядоха това, което беше на разположение (само естествени храни) и никога не ядоха в училищните столове. На тържества и рождени дни те също са яли всичко, което е било на разположение, дори и да не е здравословно. Вярвам, че не е добре да се забранява, а важното е всеки ден, да се създават навици и вкус към естествените храни с естествения им вкус. Лусия избра много млада, за да изучава човешкото хранене и диетология; Както всички млади хора, той все още не знаеше дали ще хареса избраната кариера или не. Когато завършва следването си, когато е само на 20 години, той започва да преподава в Роджър де Люрия и скоро осъзнава, че е запален по него, особено интегративната, глобална и естествена визия, която популяризирам в центъра и която рядко е преподава в университети и институти.
Секторът се увеличава, има бум. През последните години се създава така нареченото здравословно движение, все повече хора искат да се грижат за себе си, да се хранят по-добре, да бъдат по-здрави. Това е добре, но внимавайте, нека не се бъркаме. Навиците на здравословен начин на живот винаги са били и ще бъдат едни и същи: естествено хранене, поддържане на активност, избягване на токсини, избягване на стрес, спане добре, контакт с природата. Въпреки това, хомо икономиката на развитите страни се нуждае от постоянна промяна, иновации, научноизследователска и развойна дейност, трябва да се продава, което поражда тенденции във всичко. В природния сектор на всеки две за трима се появяват нови диети, фантастични терапии, добавки и чудодейни суперхрани. Тези моди, макар и да преминават и не минават, забавляват някои, заблуждавайки ги от важното и дават печалба на други.
Въпреки че започнах в здравословното хранене с макробиотици, днес не се идентифицирам с някаква конкретна линия. Без да навлиза в случаи на патология, човек може да се храни здравословно, следвайки различни тенденции, достатъчно е да изпълни две предпоставки:
Първият, че диетата се състои от естествени, непреработени и качествени храни. И второто, че ако някоя група храни бъде елиминирана, трябва да се анализира цялата диета, така че да не липсват основни хранителни вещества. Например, в случай на вегани-вегетарианци, би било необходимо да се осигури витамин В12 и протеини.
И ако човек може да направи само една промяна в диетата си, коя бихте посъветвали?
За да се избегне преработената от индустрията храна, особено рафинираните захари, разбирайки не само захар, но и рафинирани брашна, сладкиши, бисквитки, пици, закуски
Сладките и сладките напитки, които децата консумират толкова много. Сместа от захар и синтетични добавки е отговорна за много детски заболявания: промени в нервната система, по-голяма склонност към инфекции, затлъстяване ...
Продължавайте да популяризирате храненето и навиците за здравословен начин на живот. Сред проектите, които вече имам в ход, са книга за диетотерапията заедно с Lucía Redondo и Montse Vallory и семеен проект, който се състои от предлагане на активни посещения с участието в продуктивните цикли на ферми, ферми, мелници, винарни и т.н. внимателно подбрани, където можете да оцените стойността на храната, произведена по екологични и уважаващи методи. Това е начин да знаете какво ядете, да усетите провинцията, да сте в контакт с природата, да се учите и да се наслаждавате, като същевременно осъзнавате какво означава здравословна диета. Това е идеален план за всеки любител на природата, но особено за семейства с деца, които живеят в градовете и вярват, че марулите растат в супермаркетите. www.ruralit.es. Освен това ще продължа с онлайн курсовете по натуропатична и ориенталска диета и ще се връщам често в Барселона, за да изнасям беседи и конференции, които ще обявя на страницата си във Facebook
Живейте просто, спокойно и без бързане, като зачитате и спазвате естествените ритми. Ако има буря, тогава трябва да дойде спокойствие. Знаейки как да се адаптирате от уважение и без да губите принципи. Ако преподавате, адаптирайте се към учениците; ако сте майка, адаптирайте се към децата, а ако сте директор, към екипа и т.н. във всички области на живота. Без да забравяме адаптацията към себе си, към възрастта, към жизнеността, към енергията, към ограниченията. Не се привързвайте твърде много към хората, нито към успеха, нито към нещата. Животът е промяна и трябва да се разхлабите, за да можете да тече в него. Важното е не какво се случва с вас, проектите, които изпълнявате, или професионалния ви успех, важното е: каквото и да правите, правете го с вътрешен мир.