Обръщането на внимание на новите техники и тенденции помага на собствениците на барове да създадат запомнящо се изживяване в бара за своите гости. През 2020 г. очакваме много барови тенденции да бъдат повлияни от нуждата от удобство, търсенето на уникални продукти и нарастващия интерес към уелнес. За да поддържате редовната си клиентска база и да привличате нов бизнес във вашия бар през новата година, помислете за тези 10 тенденции в бара.

  1. Твърди селцери

Газирана вода в чаша с ароматизатор, плодове или естествени есенции.

Твърдите селтери изглеждаха избухнали на сцената през лятото на 2019 г. и продажбите оттогава скочиха рязко. Популярността на тази напитка, която съдържа газирана вода, алкохол и ароматизанти, се дължи на пресичането на няколко различни потребителски тенденции.

Продуктите с нисък процент на ABV (алкохол по обем) се харесват на клиенти, които дават приоритет на уелнес, но все пак искат да се насладят на алкохолна напитка. Шиповите селцери са около 4,5% до 5% ABV, което ги поставя в съответствие с лека бира. Наред с ниския процент алкохол, твърдите селтери също са с ниско съдържание на калории. И накрая, продуктите с твърди селтери като White Claw или Truly Hard Seltzer се възползват от по-голямото търсене на консервирани алкохолни напитки. Кутиите вече не са само за бира.

лентови

  1. Микродистилерии

бутилка занаятчийски алкохол в дървена кутия

Микродистилериите, наричани още занаятчийски дестилерии, са операции, специализирани в производството на спиртни напитки от малки партиди. Подобно на възхода на занаятчийските бири, наблюдаваме повишено търсене на спиртни напитки, докато потребителите търсят различни занаятчийски продукти. Тъй като баровата индустрия е виждала тази промяна и преди с микропивоварните, е много по-лесно да се предвиди тенденцията, като се запасят занаятчийски спиртни напитки в местните микроразпределения.

Що се отнася до това какъв вид дестилерия се квалифицира като микро или нанодистилерия, Американската асоциация на спиртните напитки за занаяти изброява три определящи характеристики:

Дестилерия, която оценява важността на прозрачността при дестилация и продължава да бъде налична по отношение на употребата на съставките, местоположението и процеса на дестилация, местоположението и процеса на бутилиране и процеса на стареене.

Дестилерия, която произвежда по-малко от 750 000 галона годишно.

Независима собственост и експлоатация на дестилерия с над 75% собственост и оперативен контрол на вашата компания.

  1. Луксозното гмуркане

Тъмен и селски бар

Във всеки град има местен бар за гмуркане, където комфортът и познатостта имат приоритет пред стила. Евтините напитки, слабото осветление и джубоксът, пълен със стари любими, са част от очарованието на класическото гмуркане. Не толкова очарователната страна на баровете за гмуркане може да включва лоши санитарни условия, липса на разнообразие от менюта и понякога голяма тълпа.

Собствениците на барове издигат концепцията за потапяне, за да създадат атмосфера, която се чувства като уличния бар, но с подобрения. Добре дошли в луксозното гмуркане, където все още можете да си купите Past Blue Ribbon, но също така да получите освежаващ коктейл, направен с първокласен ликьор. Да, банята все още е пълна с кичозни декорации, но също така е безупречно чиста с актуализирани тела.

  1. Бира на самообслужване

Кранове за бира

Самоизцеждащите се бирени стени са нов тип система за разпределение, която дава на клиентите директен достъп до кранове за бира. Всеки кран се активира чрез плъзгане на предплатена бирена карта или маншет, което позволява на клиентите да сипват каквото си искат. Технологията за самообслужване, използвана за създаването на тези кранове, включва мерки за сигурност като проверка на правителствения документ за самоличност и автоматично изключване, когато клиентът достигне лимита си за унция бира.

За собствениците на барове има многобройни предимства при инсталирането на самоизцеждаща се бирена стена. Това не само намалява цената на труда, но също така елиминира риска от прекомерно разливане от барман. Бирената стена, разположена в Рединг, Пенсилвания, разполага с 38 кранове за самообслужване, които позволяват на клиентите да опитат толкова бира, колкото искат, преди да се ангажират с пълна чаша. Сумата на всяко разливане се отчита и клиентът плаща фактурата си преди да тръгне.

  1. Автомати за продажба на алкохол

Подобно на самоизливащата се бира, автоматите за продажба на алкохол предлагат друг начин за бързо обслужване на клиентите и премахване на дългите опашки. Кутията за бира е вендинг машина, която сервира студена бира и дори отваря кутията, преди да я дозира. Този тип автомати предлагат алтернативни точки за достъп за клиенти в претъпкани заведения като нощни клубове или фестивали. Те също правят страхотни снимки за вашата бизнес страница в Instagram.

Можете да намерите нов автомат за шампанско Moet & Chandon в хотел Lexington в Ню Йорк. За да работят с машината, гостите трябва първо да закупят златна монета от 25 долара от тематичната лента на хотела от 20-те години на миналия век, Stayton Room. Монетата се използва за раздаване на студена бутилка шампанско от 200 мл и допълнителна флейта.

  1. Разливни бири

Възрастен варел

Отлежаването на бъчвите е процес, запазен преди това за вино и спиртни напитки, при който алкохолът се оставя да отлежи в дървена бъчва. С течение на времето течността се влива с естествените аромати на дървото. Това първоначално се използваше като удобен метод за съхранение, но когато бяха открити дървени бъчви, които добавят богатство и сложност на спиртните напитки, това се превърна в стандартен процес.

Пивоварите използват този метод още през 90-те години на миналия век, но напоследък често се срещат версиите на популярни занаятчийски бири, състарени от бъчви. Кеговете, които са били използвани за състаряване на спиртни напитки като уиски, бърбън или ракия, могат да бъдат използвани повторно, за да придадат уникални вкусове на бирата. Това е популярна техника, която се използва със зимни стилове бира като ечемик, имперски ейл и хамали.

  1. Моктейли

Напитки без алкохол

Лудостта за напитки с ниско съдържание на ABV сега се превърна в 100% девствени коктейли, които са толкова фино изработени, колкото алкохолните. Нарастващото търсене на напитки без дегустация се дължи на няколко различни фактора. Потребителската информираност за коктейлите се е променила от основната смесена напитка до сложна и щателно изработена продукция.

Непиещите искат да общуват с приятелите си в бар и да се насладят на внимателно приготвена напитка със сложни вкусове. Втори фактор е появата на безалкохолни дестилирани спиртни напитки като Seedlip, непроверена напитка, подобна на джин. Използвайки висококачествени съставки като тази, барманите могат да приготвят креативни и вкусни девствени коктейли, които значително засенчват скромния храм Шърли.

  1. Доставка на алкохол

Ядене на пица и пиене на бира

Няма съмнение, че доставката е в челните редици на тенденциите в сферата на хранителните услуги. През последната година непрекъснато се появяват нови технологии, които помагат на ресторантите да доставят храна по-бързо от всякога. Услугите за доставка на трети страни като Uber Eats и DidiFood са едни от нарастващите бизнеси в страната. Но какво ще кажете за доставката на алкохол? Днес, когато обикновеният човек поръча изнасяне, те не се ограничават до основните ястия. Те искат предястия, десерти и шест опаковки, които да отидат с храната им.

Доставката на алкохол е готова да се превърне в една от най-големите тенденции на 2020 г., стига баровете и ресторантите да могат да прескочат няколко препятствия, за да се уверят, че спазват държавните и местните разпоредби. Pizza Hut започна да тества доставката на алкохол през 2017 г. и планира да разшири услугата до места в седем различни държави. В подготовка за разширяването те обучиха служителите си да проверяват идентификационните номера на клиентите и да боравят с продукта правилно.

  1. Коктейли на крана

Наливат се червени напитки

Сервирането на коктейли на крана е просто още един начин за барманите да оптимизират обслужването си и да обслужват повече клиенти на смяна. Той също така осигурява консистенция на продукта, така че всяка напитка има един и същ вкус, без значение кой барман се налива.

В натоварени нощи отнема няколко секунди, за да налеете коктейл от чешмата. Това се равнява на икономии на труд, които могат да бъдат предадени на клиента. Ако напитките ви са по-достъпни, има по-голям шанс гостите ви да си купят повече от една. Вземете някои популярни коктейли, които да предлагате на щанда в натоварените нощи, и запазете по-сложната миксология за специална напитка.

  1. Коктейли от бира, чай и комбуча

Коктейл от бирена солта

Докато миксолозите търсят нови и вълнуващи съставки, които да използват в коктейлите, те намират начини да включат любимите клиентски напитки в бира, чай или комбуча. Бирени коктейли като Shandy и Michelada съществуват отдавна, но сега ще откриете уникални смеси, включващи бира със спиртни напитки, пресни сокове и кисело.

В духа на уелнес клиентите се стремят към описания на напитки, които включват тоници като комбуча и билкови чайове. Киселият, газиран вкус на ферментиралата напитка комбуча работи добре като смесител за напитки и се смята, че осигурява ползи за здравето. Налични са чайове в толкова много стилове, включително черен, зелен и билков, че могат да се използват за създаване на разнообразие от различни вкусови профили в занаятчийски коктейли.

Опитайте да включите някои от планираните от нас тенденции, за да създадете шум около списъка си с напитки и да запазите атмосферата на бара си свежа и съвременна. Помислете за инсталиране на бирена стена или кран за коктейли, за да направите баровото си обслужване по-ефективно и да увеличите продажбите си. Като следите за предстоящите тенденции в баровете, можете да гарантирате, че вашата бизнес концепция ще остане актуална през 2020 г.