Често се чува, че хлябът угоява, че белият хляб осигурява много повече калории от пълнозърнестия хляб или че яденето на кора прави по-малко мазнини от трохите. Списъкът на фалшивите вярвания, които се въртят около този продукт и неговите хранителни свойства са безкрайни. Въпреки че тези твърдения се променят през последните години и съществува голямо невежество по този въпрос и неговите ползи за здравето.
Обикновено, хлябът е един от основните източници на енергия в средиземноморската диета и а Неподвижна "съставка" от основата на хранителната пирамида. Неговите хранителни и органолептични свойства са широко научно доказани и следователно този продукт е от съществено значение за придружаване на всяко от петте препоръчани хранения на ден при балансирана и здравословна диета.
Хлябът, в умерено количество енергия, осигурява различни хранителни вещества, сред които се открояват сложните въглехидрати. Той също така осигурява фибри, определено количество протеини, много малко липиди и важни минерали и витамини, необходими за правилното функциониране на нашето тяло.
С цел информиране и насочване на потребителите и комуникационните специалисти, Кампанията „Хляб всеки ден“ представя „Митове и реалности“: сбор от научна информация за противоречивите вярвания за хляба и неговите положителни ефекти върху здравето.
В първата си вноска, Хляб всеки ден доказателства, че хлябът не допринася за наднорменото тегло или затлъстяването и показва разликите по отношение на хранителния принос на белия хляб спрямо пълнозърнестия хляб, както и между кората и трохите. Периодично кампанията ще допълва този списък с митове и реалности, свързани с търговския хляб, в блога Pan Cada Día.
1. Хлябът не допринася за наднорменото тегло или затлъстяването
Различни проучвания показват, че консумацията на хляб не е отговорна за наддаването на тегло и че не допринася за наднорменото тегло или затлъстяването. В някои случаи дори се наблюдава, че хранителните навици и антропометричните параметри се подобряват при хората, които ядат хляб, в сравнение с тези, които не го правят.
По-конкретно, проучването „Влияние на консумацията на хляб върху състоянието на теглото: систематичен преглед“, извършено от д-р Lluis Serra Majem и д-р Inmaculada Bautista Castaño, от групата за изследване на храненето към университета в Лас Палмас де Гран Канария, заключава, че диета, богата на хляб, особено в случая на пълнозърнест хляб, благоприятства намаляването на теглото, обиколката на талията и индекса на телесна маса.
По този начин, хлябът помага на нашата диета да бъде правилна и балансирана, тъй като калорийният му прием е умерен и съдържанието на мазнини е много ниско, така че всяко твърдение, което свързва тази храна с наддаването на тегло, не е оправдано.
В същия смисъл и проучването „Сравнение на полезността на две балансирани хипокалорични диети с включване срещу изключване на хляб при лечението на пациенти с наднормено тегло и затлъстяване“, координиран от д-р Кармен Гомес Кандела, ръководител на отделението по клинично хранене и диететика в болница La Paz в Мадрид, заключи, че включването на хляб в диета за отслабване не е повлияло на теглото на хората и, че, това помогна за по-доброто спазване на диетата.
Резултатите от тази работа показват, че групата, която е спазвала диетата с хляб, значително е подобрила своя калориен профил и се е доближила до хранителните препоръки, предвидени от експертите, като е намалила приема на мазнини и е увеличила приема на въглехидрати, така че изследователите са стигнали до извода, че изключването на хляба от диетата влияе негативно на калоричния профил на диетата.
В същия смисъл и проучването „Хранителни навици, прием на енергия и хранителни вещества и наднормено тегло/затлъстяване при испански ученици. Разлики в зависимост от консумацията на хляб " проведено от д-р Роза Мария Ортега, професор по хранене в Университета Комплутенсе в Мадрид, показа, че процентът на децата с наднормено тегло/затлъстяване е по-нисък при учениците, консумиращи повече хляб. По равно, децата с по-висока консумация на хляб са имали по-адекватни диети и по-добри резултати в кръвните параметри.
2. Пълнозърнест хляб срещу бял хляб
Основната разлика в процеса на приготвяне на бял и пълнозърнест хляб е, че за последното се използва нерафинирано брашно, което прави този вид хляб с по-голяма хранителна стойност, като е по-богат на фибри, витамини и минерали. въпреки това, количеството на калориите, внесени от двамата, е много сходно.
От друга страна, пълнозърнестият хляб има повече фибри и насърчава по-голямото чувство на ситост.
Тези твърдения са отразени в изследването „Хлебопекарни и здраве. Хранене и здраве на храните, кн. 14 " направен от Collar през 2007 г., който посочва, че пълнозърнестият или пълнозърнестият хляб има висок засищащ ефект и по-висока хранителна стойност от хлябовете от рафинирано брашно поради по-високото си съдържание на фибри, по-високата концентрация на витамини и минерали и високото съдържание на фитонутриенти свързани с някои здравословни ефекти.
По отношение на калорийната му стойност, в книгата „Състав на храната. Основен инструмент за оценка на хранителните стойности " Изготвено от д-р Роза Мария Ортега и няколко сътрудници през 2004 г., е показано, че и двата вида хляб осигуряват на всеки 100 грама сходно количество калории: 261Kcal в случая на бял хляб в сравнение с 221Kcal, който съдържа пълнозърнест хляб, отбелязвайки, че пълнозърнестият хляб има по-голяма хранителна стойност, тъй като има повече фибри, витамини и минерали.
3. Кората на хляба осигурява повече калории, отколкото трохичката
Единствената разлика между кората и трохите за хляб е, че първият се дехидратира по време на печене, докато трохичката задържа водата, като по този начин запазва по-пухкавия си вид. Проучването, проведено от д-р Кастило Санчес в неговия преглед "Заблуди за храната" посочва, че този факт прави трохичката има по-малко хранителни вещества и следователно калорийният й прием е по-нисък от този на кората. Това означава, че противно на общоприетото схващане, за еднакво тегло кората допринася с повече калории, отколкото трохичката.
В същия смисъл друго изследване на Дитрих, озаглавено "Диета, богата на продукти за реакция на Maillard, защитава LDL срещу окисляване, предизвикано от мед ex vivo, опит за човешка намеса" през 2009 г. тя също подчерта това кората на хляба съдържа повече хранителни вещества и има по-висок калориен прием от трохата.