Безспорно е, че пенливото вино е станало модерно. Тази глобална тенденция, към която Чили навлезе късно, въпреки че има толкова много лозя, напредна толкова експлозивно през последните години, че е тук, за да остане.
Ниските му калории и освежаващ вкус го превръщат в една от най-популярните напитки сред жените и така наречените хилядолетия, възрастова група, която е концентрирана между 21 и 38 години.
„Пенливото вино за дълго време спря да бъде само главният герой на тържествата или края на годината. Все по-често се споделя вкъщи, по време на хранене или в добър ресторант ”, казва Марсело Пино, избран за най-добрия сомелиер в Чили.
Потреблението е десезонирано. Докато преди няколко години 90% от потреблението се е случвало предимно през месеците ноември и декември, сега то е 60% в края на годината и 40% през останалите месеци. Ако през 2009 г. в Чили са били изпити 3,39 милиона литра, през 2014 г. той се е утроил, достигайки 11,5 милиона литра, сочат данните на Euromonitor International. Така цифрите, прогнозата е, че през 2019 г. у нас ще се изпият 25,4 милиона литра.
„Вече не е прищявка. Въпросът е да видите офертите в ресторантите и супермаркетите. Сега всички лозя имат пенливи вина ”, подчертава Пино. И ако преди 10 години на пазара имаше само пет чилийски марки, сега вече има над 40.
Колкото по-сладко, толкова повече калории?
Трябва да се каже, че в днешно време се предпочита сортът brut или extra brut. Специалистите ще кажат, че това е така, защото имаме по-добро тяло, но за нас, знаейки, че те имат по-малко захар, ни кара да мислим, че излизаме от диетата по-малко.
И е, че не всички пенливи вина са нискокалорични. „Има сортове, които могат да съдържат много повече захар и алкохол, отколкото обикновено вино, обяснява диетологът Андреа Кортес.
От категориите от най-малко до най-сладки, според чилийския стандарт и грамовете захар на литър, са:
- Brut Nature, ако съдържанието на захар е по-малко от 3 грама на литър, изявление, което може да се използва само ако не е добавена захар след втората ферментация.
- Extra Brut, ако има между 0 и 6 грама.
- Брут, ако съдържанието му е по-малко от 12 грама.
- Sec, Seco или Dry, ако има между 12 и 21 грама.
- Демисек, Полусух или Средно сух, когато е над 21 и до 50 грама.
- Doux или Sweet, ако съдържанието на захар е по-голямо от 50 грама на литър.
Но повече от захарта влияе и алкохолното градуиране на пенливото вино, което като цяло варира между 10 и 14 градуса. „Основното правило е, че 1 грам алкохол се равнява на 7 калории“, казва Кортес. За да добиете представа, 1 грам въглехидрати са 4 калории.
По този начин, между захарта и алкохола, сортът с най-малко калории на чаша от 100 ml е Brut Nature със 70 калории. Като идея, brut имат 85, а doux - 120.
Други леки алтернативи с мехурчета
Понякога може да искате да се различите малко от самото пенливо вино, без да пренебрегвате калоричните му ползи. „За да не излизате от диетата, се препоръчва да консумирате чаша вино или пенливо вино на ден, кутия бира или лека напитка на основата на пенливо вино и в комбинация с плодове или други неща“, препоръчва диетологът.
Тук специалистите по аромати препоръчват линията Demi Sec, която все още е най-продаваният. „По-голямата част от сегмента отговаря на бутилки, които струват между 3000 и 5000 долара в супермаркетите“, казва сомелиерът Марсело Пино. „При по-скъпите пенливи вина продуктът е по-уважаван и се предпочита да се приема сам“, добавя той.
Най-популярната комбинация е Aperol Spritz, че всеки 100 ml има 85 калории, но можете да експериментирате и с други напитки като пенливото мохито (със сукралоза) с 80 калории или пенливото вино с натурален плодов сок. Има някои напитки като белини (праскова), мимоза (портокал) или други плодове като диня или пъпеш. Тези напитки могат да варират между 90 и 110 калории.
Как да се показваме на вечеря
По-леките пенливи вина придружават много добре рибите и ракообразните. Тези с повече тяло са по-добре с тестени изделия, но могат да придружават и говеждо или сурово карпачо. Най-сладките могат да придружават десерти, сладоледи и шоколади.
„Трябва да се има предвид, че сладкото потиска апетита, затова сортовете с повече захар не трябва да се пият преди вечеря“, препоръчва Пино. "Днес се използва много за ядене, като аперитив или за довършване на хранене, защото след тази тежест, която усещате, мехурчетата ви повдигат и освежават", добавя той.
Искате ли да научите повече за пенливо вино?
- Шампанско, шампанско или шампанско е двойно дестилирано мехурчесто вино от региона Шампан, Франция. Той е защитен с „наименование за произход“, така че никой алкохол от този тип не може да се нарече шампанско, ако не се произвежда в този регион. Ето защо по принцип се нарича пенливо или пенливо.
- Този сорт вино обикновено се прави от смес от шардоне, пино мение и грозде пино ноар. При варианта на розе се използва по-голяма порция червени щамове.
- Доброто пенливо вино се разпознава по големината на мехурчетата му: колкото по-малко, толкова по-добре. И преди да го отпушите, трябва да е между 4 и 5 градуса по Целзий. Чашата не трябва да се сервира прекалено пълна, за да не губи студ.
-В света бизнесът с пенливи вина представлява около 8% от общите продажби на вино. Междувременно в местната индустрия продажбите на този продукт представляват около 5% на вътрешния пазар, докато пратките представляват само около 1% от износния му бизнес, според данните на Euromonitor. Както можете да видите скъпи момичета на гащичките, пенливото вино е тук, за да остане.