Сладкото, под формата на "смолист", се прави от манго багас и помага да се включи по-голямо количество фибри в диетата на децата.

В Мексико едно на всеки 20 момичета и момчета на възраст под 5 години и всяко трето между 6 и 19 години е с наднормено тегло или затлъстяване, според Детския фонд на ООН (УНИЦЕФ, за неговото съкращение).

Наднорменото тегло и затлъстяването, които благоприятстват появата на хронични дегенеративни заболявания като диабет, както и сърдечно-съдови проблеми, имат своя най-важен произход от неправилното хранене; особено когато достатъчно количество зеленчуци и фибри не са включени в обичайната диета на деца и юноши.

За да помогне в борбата с този социален проблем, екипът от изследователи от Химическия факултет, съставен от д-р Марсела Гайтан Мартинес, Mtra. Луз Абрил Ерера Казарес, драматист Ауреа Рамирес Хименес, Mtro. Иван Лузардо Окампо и д-р Росио Кампос Вега представиха своя „Разработване на функционална конфекция от манго багас като хранителна стратегия срещу затлъстяването и наднорменото тегло в детска възраст“, ​​с които спечелиха 2-ро място в конкурса Alejandrina Research Award 2020.

В интервю д-р Марсела Гайтан Мартинес обясни, че тъй като Мексико е и една от страните с най-висок процент на затлъстяване и наднормено тегло при възрастни, както и заболявания, причинени от тези заболявания, значението на предотвратяването на тези заболявания се оценява от начало. детство.

правят
Разбрахме, че много продукти, фокусирани върху възрастни, са разработени, за да помогнат на тези заболявания, от които те вече страдат; но не обръщахме внимание на популация, която в бъдеще ще бъде възрастна. От друга страна, децата никога няма да спрат да консумират сладкиши и обикновено ядат малко зеленчуци и фибри, поради което имат дефицит в консумацията на фибри. Там започнахме да виждаме откъде можем да вземем повече фибри “, каза той.

Изследователят посочи, че именно там е открит точката на съвпадение с друг социален проблем: ниското използване на странични продукти от хранително-вкусовата промишленост, които в крайна сметка се превръщат в замърсители на околната среда.

Например, посочи той, индустрията, която преработва рафинирането на пулпа от манго, оставя костилката, кората и торбата от този плод като странични продукти; същите, които имат голямо количество фибри, които все още са използваеми.

„Анализирахме трите странични продукта и установихме, че те имат собствена захар от плодовете, както и диетични фибри с високо съдържание на фенолни съединения; ние си поставихме за задача да разработим функционална сладкарница с високо съдържание на фибри, антиоксиданти и фенолни съединения, които могат да помогнат за модулирането на микробиотата на дебелото черво, но по начин, който децата харесват и консумират ”, каза д-р Гайтан Мартинес, който каза, че това сладко може да бъде потенциален пребиотик, който може да помогне за намаляване на вредните ефекти от наднорменото тегло и затлъстяването в детска възраст.

Представянето на сладкарницата е под формата на „смолист“, текстура, която днес е позната и ценена от децата и е постигнала добри нива на приемане при деца между 8 и 12 години. Освен това не е по-скъп от другите сладкиши на пазара.

По отношение на нейното постигане на 2-ро място в наградата "Алехандрина" д-р Гайтан Мартинес потвърди, че това е признание за усилията на работата на целия екип, съставен от учители и студенти от Висшата камара на изследванията в държавата.