Източник на изображения, Getty Images
Мислили ли сте за приготвяне на гъбите в микровълновата печка?
Кой е най-здравословният начин за приготвяне на гъби и гъби? Екип от испански изследователи реши да постави науката в услуга на храненето.
След това учените изследваха свойствата преди и след процеса на готвене на четири от най-консумираните видове гъби и гъби в света:
- на стрида гъба (Pleurotus ostreatus) и
Тези гъби се приготвят по четири различни начина: варени, пържени, в микровълновата фурна и на скара, печени или печени..
Изследователи от Технологичния център за изследване на гъби в Ла Риоха (CTICH) установиха, че готвенето или печенето на гъби значително повишава нивата на антиоксиданти, докато варенето или пърженето намаляват.
Изследването е публикувано в специализираното списание International Journal of Food Sciences and Nutrition.
Край на Може би и вие се интересувате
Какво е хранителното съдържание на гъбите?
Източник на изображения, Getty Images
Ако шампиньоните или гъбите се приготвят на скара с малко масло, съдържанието на антиоксиданти все още е високо.
Гъбите съдържат протеини, незаменими аминокиселини, фибри и много витамини, като B, C, D и E. Освен това те са с ниско съдържание на калории и мазнини.
От друга страна те съдържат антиоксиданти, които са витамини, минерали и други химикали, които играят ключова роля в защитата на клетките на нашето тяло от свободните радикали, които са свързани със сърдечни заболявания, рак и други заболявания.
Изследванията през последното десетилетие показват, че яденето на храни, богати на антиоксиданти, може да бъде от полза за цялостното ни здраве.
Антиоксидантите се съдържат и в много други храни, включително плодове, зеленчуци, ядки, бобови растения и риба.
Какво се случва, когато са пържени или варени?
Учените откриха това при пържене на различните видове гъби, протеини и въглехидрати бяха загубени, както и антиоксидантни съединения.
Източник на изображението, Thinkstock
Варенето на зеленчуци кара хранителните вещества да се прехвърлят във водата.
Нещо подобно се случи, когато бяха приготвени: изчезнаха големи количества протеини и антиоксиданти.
Голяма част от хранителното съдържание на изследваните гъби и гъби изчезва в маслото, в което се пържат, и във водата, в която са варени.
Изследователите обаче видяха, че приготвянето им е увеличило съдържанието на глюкани, съединения, които гъбите имат, които могат да помогнат за намаляване на риска от сърдечни заболявания.
От друга страна, ако шампиньоните или гъбите са били на скара с малко масло, съдържанието на антиоксиданти все още е високо.
Защо е добре да ги приготвяте в микровълновата фурна?
Като цяло най-добрата стратегия за задържане на витамини и хранителни вещества от зеленчуците е да се намали времето за готвене.
Освен това е по-добре да се използва малко течност, тъй като водата завършва с голяма част от хранителното съдържание на зеленчуците.
Така че използването на микровълновата печка може да бъде здравословен начин за готвене, защото се губят по-малко хранителни вещества.
Изследователят Ирен Ронсеро-Рамос заяви в изследването, че „когато гъбите се приготвят в микровълнова печка или на скара (скара или скара)), съдържанието на полифенол и антиоксидантната активност се увеличават значително, докато няма значителни ефекти върху хранителната стойност на варени гъби ".