диета

Паеля

Източник: Русалката | 10.10.2020

Лятото пристигна и заедно с него срещи със семейството или приятелите. Спазвайки мерките за сигурност, да. Но колкото и необичайно да ни се струва това лято, има неща, които никога не се променят, като ястията, разтеглени около голяма маса. Y. един от най-добрите действащи лица на тези летни ястия не мога да спра да бъда Паеля.

La Sirena, водещата испанска верига за замразени храни, диктува 10 заповеди от ръката на известния каталунски готвач Исмаел Прадос да го направя перфектна паеля в стила на Коста Брава това лято:

1. Настройте добре размера на паелата си към вечерята. Колкото по-широк, толкова по-добър, тъй като колкото по-тънък е слоят ориз, след като се сготви, толкова по-добре гарантирате готовността на всички зърна и предотвратявате прекаляването му. Идеалната паеля е тази, която е с дебелина само едно зърно. От съществено значение е паелата да тиган е добре изравнен, тъй като от него зависи бульонът и оризът да се разпределят равномерно по цялата му повърхност. Трик: добавете малко вода вътре, преди да приключите с поставянето му. Ако водата остане в центъра, тиганът на паелата ще бъде напълно изравнен.

две. Използвайте риба и миди в оптимални условия за опазване. Замразените риби и миди са абсолютна гаранция за качество, тъй като те са незабавно дълбоко замразени по произход и не страдат от влошаване по време на транспортиране, консервиране или продажба. La Sirena разполага с най-широката гама от морски дарове, от най-добрите източници. И който и да изберете, добавете го в края. Повечето морски дарове ракообразните се готвят 1 или 2 минути. Що се отнася до миди или миди, добавете ги към паелата директно, когато тя все още не е поела целия бульон, така че да се отворят, 3 или 4 минути преди отстраняване от огъня.

3. Използвайте a добър рибен запас. Рибният вкус на ориза ще зависи до голяма степен от бульона или запаса. За паеля с морски дарове най-добрият бульон е бульонът, който се прави с първоначален сос от зеленчуци с лук, домат и червен пипер, който му придава аромата и тъмния основен цвят. Неговият рибен вкус се постига с малки „скални“ риби. За да има мек вкус на основата, те трябва да бъдат изкормени и по желание пържени. La Sirena положи всички усилия, за да получи един от най-добрите изпарители на пазара, че се продава в концентриран формат и че освен това, Опакован е в сашета от 60 мл, за да коригира консумацията към всяка закусвалка.

4. Най-добрата марка ". Марката е набор от зеленчуци, лук, домати и главоноги (обикновено сепии или калмари), че соте като основа за паеля. Те трябва да се задушат, докато се запекат добре със зехтин. Точно преди да добавите домата, който ще добави вода, той се овкусява с връх сладък червен пипер и се оставя да се готви, докато загуби цялата вода, като накрая се добавя сепия или калмари се задушават. La Sirena има различни растителни решения за да се улесни тази стъпка, всички те се готвят без предварително размразяване. По този начин спестявате време и процеси в кухнята: те вече са подбрани, санирани и изрязани, те не произхождат от остатъци и са дълготрайни. Просто трябва да ги задушите, да добавите соса и готово. Що се отнася до главоногите, La Sirena има широка гама от решения, отговарящи на всякакви нужди. Следвайте инструкциите на laguiadelcongelado.com, за да боравите със замразените си храни с пълна гаранция за успех и безопасност.

5. Използвайте среднозърнест ориз. Най-препоръчителните са Бомба, Сения, Албуфера или Каласпара, че след като се сготвят, те не се отварят, а по-добре държат овалната си форма добре. Овладяването на ориза включва риск при приготвянето му, поради което е толкова важно вид ориз като как да се лекува.

6. Rossejar или не rossejar. това е въпросът. Стигаме до въпроса, пред който са изправени два потока паелолози: Трябва ли оризът да се пържи с марката зеленчуци или не? Rossejar е каталунски и валенсиански термин, който буквално означава позлатяване. По този начин, ако задушим ориза със зеленчуковата марка, докато зърното се зачерви добре, това зърно кристализира външния си слой и ще отдели много по-малко нишесте по време на готвене, осигурявайки леко хрупкав резултат. Паелята от Росежада изисква това зърно при средно висока температура и след това добавете много горещ фумет. За втория вариант, без rossejar, добавете запаса към марката, без ориза и след като заври, добавете ориза и го разпределете, без да го докосвате, разклащайки паеля тиган циркулярно от едната страна до другата.

7. Измерете добре връзката между ориза и бульона. За всеки обем ориз, 2 и половина бульон. Най-добре е да си осигурите a 100 мл лъжичка с вместимост: 1 лъжичка ориз на човек, 2 1/2 лъжички запас; много лесна система.

8. Ключовите минути: 5, 10 и 4. След като добавите бульона към ориза, трябва ври веднага 5 минути на силен огън, 10 на средно-слаб огън Y. 4 покрита почивка извън огъня. Не се проваля.

9. Паелата не се разбърква. След като изсипете запаса в паелата и разпределите ориза, не го докосвайте отново. Така че оризовите зърна да се разхлабят в чинията ви, те не трябва да отделят нишесте по време на готвене. Ако ги преместите по време на процеса, бульонът ще се сгъсти и резултатът ще бъде италианско ризото.

10. Оризът, лошо сварен и добре отпочинал. След като паелата е сготвена, е много важноПокрийте го от огъня за 3 до 4 минути за да се гарантира, че всички зърнени храни са напълно приготвени. За да готвите ориза, първо използвайте силен огън, така че температурата да се предава еднакво през цялата повърхност за готвене. Докато зърното се готви, ние намаляваме температурата, за да предотвратим пълното консумиране на бульона.

И накрая, не забравяйте, че предвид съмненията, които се появяват по време на варенето на ориза (липсва ли му бульон? Виждам го суров ...) по-добре се доверете на процеса Y. изчакайте по-дълго в покой. Ако, напротив, добавим още бульон по време на процеса, оризът със сигурност ще ни подмине ... Имайте вяра!