Класически десерт, печени круши, но актуализирани, като ги поръсите с карамел, с оранжева плочка и домашно мандариново сорбе отгоре.
Съставки за печени круши с карамел и мандарина
- 8 малки круши
- 500 г захар
- 100 г масло за плочките
- 100 г захар за плочките
- 100 г кафява захар за плочките
- 1 портокал за плочките
- 75 г брашно за плочките
- 8 мандарини за сорбето
- 100 мл вода за сорбето
- 1 супена лъжица вода от портокалов цвят за сорбето
- 150 г захар за сорбето
КАК ДА ПРАВИТЕ ПЕЧЕНИ КРУШИ С БОБОКИ И МАНДАРИН СОРБЕТ
Етап 1
Направете сорбето. Изцедете мандарините и прецедете сока. Поставете огъня в тенджера с минералната вода и водата на портокаловия цвят. Добавете захарта, разбъркайте и гответе 2 минути, на силен огън, до получаване на сироп. Извадете от огъня и оставете да се охлади.
Стъпка 2
Смесете предишния сироп със сока от мандарина. Изсипете този препарат в метален съд с ниски стени, поставете го във фризера и го оставете за 1 час. Разбийте енергично сорбета с вилица, за да разбиете ледените кристали и да замразите за още минимум 3 часа; на всеки 45 минути, отстранете и разбийте отново.
Стъпка 3
Измийте крушите и ги обелете, без да отстранявате стъблото. Поставете корите в тенджера, покрийте ги с 500 мл вода и варете 5 минути; източете ги и запазете водата.
Стъпка 4
Поставете захарта в тенджера и загрейте, без да бъркате, докато се образува златист карамел. Когато достигне 165º (измерете температурата с термометър за сладкиши), свалете от огъня и налейте водата, за да готвите крушите, малко по малко.
Стъпка 5
Върнете гювеча на огъня и загрейте, докато карамелът се разтвори напълно. След това оставете да къкри, докато се намали наполовина и извадете.
Стъпка 6
Загрейте фурната на 180 градуса. Изсипете малко от карамела на дъното на устойчив на фурна съд, добавете крушите и ги изкъпете с още карамел. Печете около 45 минути, докато омекнат, като от време на време поръсвате с още карамел.
Стъпка 7
Направете херпес зостер. Нарежете маслото на кубчета, прехвърлете го в купа и го оставете на стайна температура, докато стане гладко. Нарежете портокала наполовина, изцедете го и филтрирайте получения сок.
Стъпка 8
Добавете двата вида захар в купата с маслото и разбийте, докато стане кремообразна. Добавете брашното и 100 мл портокалов сок малко по малко, редувайки ги, и разбъркайте, докато се получи гладко тесто.
Стъпка 9
Намалете температурата на фурната до 165 °. Разстелете тестото върху чинията, застлана с хартия за печене, и го разточете на дискове. Печете ги 10 минути и ги оставете да се охладят.
Стъпка 10
Нарежете лист целулоза от двете страни на всяка круша, така че да са прави. Разпределете ги по чиниите, като едно от разрезите е обърнато надолу, поръсете ги с карамела и поставете плочка отгоре. Сервирайте ги със сорбето.