Лакирана патица в Пекин
Характеристиките на пекинската храна са много широки, точно както на северната. Тази категория включва ястия от Хъбей, Шандонг, район на река Яндзи, Вътрешна Монголия и Синцзян.
Типични продукти като чесън, джинджифил, праз, свинско месо, лук, боб сос, различни подправки, люти чушки и зеленчуци, особено северно бяло зеле, заедно с патица, свинско, пилешко, морски дарове, месо говеждо и агнешко, се използват за направата на различни съдове.
Типични храни за Пекин
Всички типични пекински храни по-долу могат да бъдат намерени в пекинските ресторанти. Нашите обиколки в Пекин, без изключение, включват възможността да ядем печена патица. Можете да поискате да ядете някое от тези вкусни ястия или нещо друго, което бихте искали да ядете, когато персонализирате пътуването си с нашите съветници.
Пекинска лакирана патица
Пекинската лакирана патица е олицетворение на пекинската кухня и е добре позната у нас и в чужбина. Ястието Ястието се характеризира с тънка и хрупкава кожа, автентичната се сервира предимно с кожата и малко месо.
Чао Ган, черен дроб
Chao Gan, или Пекинският нападнат черен дроб има дълга история. За около десет века по време на династията Сун хората започнаха да ядат подобни ястия и до днес тя се превърна в едно от типичните ястия на Пекин. Основните материали са: дебел шкембе и свински черен дроб, придружен с чесън, жълт сос, анасон и др., И супа от пшенично брашно. Това ястие има специален вкус, благодарение на перфектната комбинация от материали с прозрачна супа. През 1997 г. Чао Ган в ресторант Tian Xing Ju в Пекин беше награден като едно от десетте типични ястия от леката храна в Пекин. Както цветът, така и вкусът на Чао Ган от този ресторант са толкова привлекателни, че хората дори не могат да чакат клечката или приборите за хранене, а го пият директно от купата. Можете да ядете това ястие в много ресторанти в Пекин.
Бао Ду, пържен стомах
Бао Ду, или пържен разбъркан стомах, се приготвя с прясно говеждо или овнешко стомашно месо, първо се нарязва на кора и се готви в гореща вода. При поднасяне се яде с китайски сос, сусамов сос, оцет, чили олио и супа тофу салса, лук и други акомпанименти. Вкусен е на вкус. Историята на Бао Ду датира от управлението на император Цян Лонг от династията Цин. Повечето готвачи на това ястие са мюсюлмани. Известните магазини са: Bao Du Yang, Bao Du Feng, Bao Du Man и др. Bao Du е много хрупкав и вкусен, поради което не само обикновените хора го ядоха, но беше и любимото ястие на много известни художници като Mei Lanfang, Ma Lianliang, Xiao Mogu, Xiao Baiyushuang, Li Wanchun и т.н. Можете да се насладите на това ястие в много ресторанти в Пекин.
Торта от соево брашно
Тортата със соево брашно е една от най-старите леки храни в Пекин. Той има друго име, наречено ¨ Lu Da Gun ¨, на испански означава ¨ Колело задника ¨. Основните му съставки са соево брашно, с пържена соя. При приготвянето му двете споменати по-горе съставки първо се приготвят на пара, след това се пълнят с грах или черна захар. След това тортата се покрива с брашно от соево брашно и се покрива със захар. За да го сервирате на масата, той се нарязва на квадрати от 100 грама. Това ястие е жълто на цвят, с оригинален аромат на соя и захар. Това ястие е кръстено на соево брашно, но защо хората го наричат магарешкото колело? Възможно е, защото в последната фаза на подготовката трябва да го оваляте в брашното, сякаш търкаляте магарето.
Гуан чанг
Гуан Чанг е вид храна, направена от пшенично брашно, люляк и други съставки. За ядене първо се нарязва на филийки и след това се запържва, накрая се яде придружено със сос и чеснова супа. Това ястие има яркочервен цвят, с много специфични вкусове. Казват, че най-добрият Гуан Чанг е от ресторант Fu Xing Ju. По време на управлението на императора Гуансю от династията Цин, императрица Циси се покланяла на Гуан Чанг там.
Wan dou huang
Wan Dou Huang, вид пюре от сладък грах, което е традиционната лека храна на Пекин. Има два стила на приготвяне на тази рецепта, единият по императорски, а другият по популярния начин. Най-добрият грах в Китай се произвежда в Zhang Jia Kou. По време на династията Цин това ястие, заедно с червения грах, бяха донесени в двореца и направени от императорска храна. Според императорския начин това ястие се сервира в добре украсени кутии, придружени с жълта торта, за да демонстрира императорската тържественост. Казват, че това ястие е и една от любимите храни на императрица Цикси. Другият популярен начин е да го изрежете на квадрат и да го продадете на улицата. Wan Dou Huang е идеално лятно хранене. Днес много ресторанти и магазини продават това ястие, сред които най-известен е ресторантът Fang Shan в парк Beihai и Ting Li Guan в Летния дворец. Последният е награден през 1997 г. от Националната асоциация на китайската кухня като известната лека китайска храна.
Малък царевичен хляб
Aiwowo
Aiwowo е традиционно леко ястие от Пекин и приготвянето му е следното: като се използва клеев ориз, след приготвянето на ориза се омесва на малки топчета, в които се въвеждат сусам, орехови и слънчогледови семена или други по ваше предпочитание, повече или по-малко как се приготвят равиолите. Опаковката на Aiwowo е точно клеев ориз и пълненето му е разнообразно. Обикновено са сладки. Това ястие има романтична легенда: Казват, че император Цян Лонг от династията Цин е имал любима наложница на име Ксиан Фей от лигурийската етническа група, но тази, преди да влезе в Пекин, е имала гадже от собствената си етническа група. Те бяха принудени да се разделят, когато двамата се обичаха повече всеки ден. Младият уйгур реши да донесе любимата храна на Ксианг Фей в двореца и накрая реши да донесе няколко сладки клееви оризови опаковки. Името идва от идеята на младия мъж, с думата ¨ Ай ¨, на китайски е любов, да изразява любовта си, без да спира на момичето. Според историческите сведения обаче този вид храна съществува вече от династията Ляо. Тогава хората го наричали торта Ай Гао, а до династията Юан те били наричани Бу Луо Джиа. Днес можете да закупите Aiwowo във всеки магазин в Пекин.
Ча Танг, чаена супа
Ча Танг, или чаената супа е традиционна пекинска лека храна. Основната му съставка е брашно от просо. Първо водата се загрява, а след това водата се поставя в купа с просо брашно и накрая се добавят дафиново цвете и захар. Ча Тангът има жълт цвят и сладък вкус, много е хранителен за възрастни хора и деца. Най-известните марки за тази рецепта са Ju Yuan Zhai, разположен в Qianmen в Пекин, и Cha Tang Li, от квартал Tianqiao. През декември 1997 г. последният е обявен за известната лека китайска храна.
Бинг Танг Ху Лу
Bing Tang Hu Lu има горчив сладък вкус, много вкусен и добре приет както от възрастните хора, така и от децата. Това е шишче с карамелизирани шампиони, с червен цвят, което предизвиква голямо привличане на хората през зимата. Продавачите на тази рецепта ги поставят на специална пръчка, сякаш е дърво с червени плодове. Според една легенда този вид храна произхожда от династията Суи преди повече от четиринадесет века, императорът от тази династия възнаградил придворните с шиш с шанс. От династиите Мин и Цин тази храна стана популярна в цялата страна и особено в Пекин. Според спомен от онова време, Bing Tang Hu Lu се прави с бамбукова пръчка, глюкоза, плодове от китайски раци или карамелизирани стафиди. Той е свеж и сладък. ¨ Освен че е вкусна храна, азаролата има и своята медицинска функция като лекува някои кръвни заболявания. Въпреки че днес от този плод се появяват различни видове храна, Bing Tang Hu Lu е любимата на много хора.
Плодова супа Mirica - сода от древен Китай
В древни времена плодовата супа Мирица е била императорско освежаване, измислена от императорската дворцова кухня, така че само императорът да може да й се наслаждава. По-късно подготовката му е пренесена в чужбина. Смята се, че плодовата супа Мирица е родена век и половина преди содата. Основните материали са плодове mirica, дафинов лист, кристална захар и мед. Първо плодът mirica се поставя във водата и след това всички материали се готвят в продължение на няколко часа, в края се държат в стая с лед. Най-известната плодова супа mirica е марката Xin Yuan Zhai, която също получи златния медал на Експо. Световно първенство в Панама.
Захаросани плодове
Захаросаните плодове са много популярен вид храна в цялата страна. В началото са използвани малко видове плодове, като семена от лотос, корен от лотос, плодове от мирика, бяла кратуна и др. Подготовката е: освен ограничаване на плодовете със сол и мед, приготвянето им с мед, така че сладкият вкус да навлезе по-бързо в плодовете. Рецептата идва от императорската кухня на двореца и по-късно се разпространява в чужбина. Днес в Пекин има няколко работни срещи, посветени на приготвянето на захаросани плодове. Най-известните сортове са: захаросани кайсии, захаросани праскови, захаросани ябълки, захаросани портокали и захаросани плодове мирика. През 1918 г. захаросани плодове от Пекин печелят златния медал на Експо. Световно първенство в Панама. Захаросаните плодове могат да бъдат закупени в универсални магазини или складове в Пекин.
Фулинг торта
Тортата Fuling е типична пекинска храна, произхождаща от имперската кухня от династията Цин. Казват, че веднъж императрица Циси била много зле и загубила апетита си. Много загрижени, императорските готвачи най-накрая намериха специален продукт в провинциите Юнан и Гуейджоу, наречен Fuling, който има медицинска функция за лечение на загуба на апетит. Като основни съставки те използваха кедрови ядки, ядки от праскова, дафинов лист и захар, като ги смесваха с определено количество брашно Fuling и ги приготвяха под формата на торта. Ядейки тази храна, болната императрица беше много доволна и оттогава тя много харесва тортата на Фулинг. По-късно не само в съда, но и сред обикновените хора започнаха да ядат тази торта и тя се превърна в едно от любимите ястия на жителите на Пекин. В днешно време има много магазини, които произвеждат торта Fuling, а Dao Xiang Chun's има най-доброто качество.
Дужир
Douzhir е много евтино традиционно ястие от лека храна в Пекин. Оригиналната му съставка идва от остатъци по време на производството на соеви юфка, има зелено-сив цвят. Много хора в началото не могат да свикнат с уникалния вкус на това ястие. Жителите на Пекин го придружават с пикантни кнедли и пържено хлебче. Този тип храна съдържа изобилни хранителни вещества като витамин С, протеини, мазнини и фибри, тя е много здравословна. В древни времена това ястие се сервира по два начина: единият е неподготвен, а другият - добре приготвен. Първата се продава в количка с дървена цев, придружена с Тофу, а втората, продавачите винаги носят бамбуков стълб, от едната страна носи гърне с Дужир, а от другата пържените кифлички, Ма Хуа или пикантни кнедли, и т.н. Продажбата на това ястие е част от народната култура на древен Пекин. Най-известният магазин в Douzhir е Jin Xin Douzhir, разположен в Chong Wen Men Wai, Ci Qi Kou, в югоизточния ъгъл на улицата.