Палео диетата или диетата на пещерния човек. Така се представя този нов-стар начин на хранене. Неговите последователи, предимно спортисти, защитават три принципа: правете без млечни продукти и зърнени храни, залагайте на прясна храна (зеленчуци, риба и плодове) и тренирайте преди някое от храненията през деня.

país

"Не сме имали достатъчно време да се адаптираме към радикалните промени, които е претърпяла храната. Доказателство за това са непоносимостта към храната. Какво се яде, когато геномът ни беше подготвен да бъде хомо сапиенс? Плодове и зеленчуци, месо Всичко, което може да се ловува и събира ", обясняват Пау Олер и Нестор Санчес, специалисти по психоневроимунология от университета в Жирона.

Ритъмът на прием бележи тази диета: първо, човешкото същество се движи, защото няма какво да яде; след това яжте Недоброжелателите обаче вярват, че тогавашните навици не са сравними с днешните. „Този ​​ток вярва, че нашият геном е този на палеолитен ловец, но ние сме се развили през последните 10 000 години от приемането на земеделието“, твърди Карлес Лалуеза-Фокс, изследовател в Института по еволюционна биология (CSIC-UPF) . Има онези, които отиват по-далеч и говорят за „екзотични“ диети, като Испанската асоциация на диетолозите-диетолози, която смята, че боравенето с храна не е синоним на трансформация в по-малко здравословна. „Много пъти е обратното“, казва Мария Манера, диетолог.

Отделът по хранене на Центъра за високи резултати в Сант Кугат дел Валес (Барселона) не препоръчва палеодиетата. „Елиминирането на бобови, млечни и рафинирани масла се различава много от нашата средиземноморска диета, един от най-здравословните диетични модели.“ Помислете, че както излишъкът, така и липсата на калориен прием могат да влошат спортните постижения. Сайоа Сегура, диетолог в CAR, смята, че въглехидратите "играят съществена роля в образуването на мускулен и чернодробен гликоген и кръвна глюкоза". Segura съветва млечни продукти, които помагат "в периоди на растеж, а също и за поддържане на костите на възрастните хора".

По Олер смята, че палео диетата „не разделя приноса на въглехидратите от храненето“. От друга страна, той има предимството да „позволи социален живот“, според друг негов поддръжник: „Моите пациенти не спират да ходят на пица в събота“.

Обяд на баскетболист

Салата от кестени, нар и тиква

Съставки за 4 тапас:? ендивия; ? дъбови листа и пъпка, почистени и ръчно изрязани; 80 г оранжева тиква, твърда и хрупкава, нарязана на тънки ивички жулиени; осем кестени, обелени и бланширани за отстраняване на втората обвивка, нарязани на филийки; ? от нар с черупки, 1/3 dl оцет от Модена,? дл необработен зехтин, сол и черен пипер.

Подготовка. Поставете всички чисти марули в чинията, отгоре върху тях, жулиената тиква, резените кестени около нея, поръсете нар гранитите и се облечете с винегрет, приготвен със сол, черен пипер, масло и оцет.

Треска с пюре от сладки картофи и кисели краставички

Съставки за 4 тапас: четири парчета обезсолена муцуна от треска от по 60 г, средно обелен сладък картоф, увит в сребърно фолио, печен на 180 градуса за около 20 или 30 минути и каша, намачкана с вилица, вътре в малка тенджера на тих огън с 40 г масло, сол и черен пипер. Осем черни маслини, кисел лук, чесън, маринован в оцет и консервиран в масло, и малки кисели краставички. Всички се нарязват на тънки филийки и се покриват със зехтин. Брашно и масло от нахут.

Подготовка. Изсушете добре треската с хартия, намажете с брашно от нахут и запържете в обилно количество горещо слънчогледово олио. В купа поставете супена лъжица пюре от сладък картоф, над нея, треската, а над треската киселите краставички, отцедени и отстранени от маслото.

Предястие с разбъркано пържене

гъби и аспержи

Съставки за 4 половин порции: 2 антрекота по 350 г, четири гъби шитаке, осем гъби, четири гиргола. Чистите и навити гъби. Пролетен лук Julienne, четири аспержи, нарязани на пристрастия, 1 dl зехтин, сол, черен пипер, сусам и лук.

Подготовка. Това е толкова просто, колкото сотирането в тиган или а уок лук, гъби и аспержи с малко сол и черен пипер. От друга страна, подправете антрекотите, загрейте друг тиган с дебело дъно с малко масло и гответе антрекотите от двете страни, докато се постигне желаната точка.

Монтаж. В чиния поставете сотираните гъби и лука, нарежете антрекота на филийки и поставете половин антрекот върху всяка чиния, поръсете със сусам и лук. По желание: може да се комбинира с малко стара горчица.

Купа за плодове

Съставки за 4 човека: 4 ягоди, две райски ябълки и манго.

Подготовка. Нарежете ягодите на осми, а хурмата и мангото - на филийки. Поставете грациозно в купа. Отгоре може да се добави мента. Придружете ястието с черен чай.

Храна за поглаждане

Сотиран боб и гъби със шунка

Съставки за 4 ястия: 480 г пресен обелен боб, 200 г чисти и на четвъртинки гъби, 120 г иберийска шунка, нарязани на ивици,? dl зехтин, наситнен магданоз (по желание), сол и черен пипер.

Подготовка. В обилно количество вряща вода с малко сол бланширайте зърната за 3 до 5 минути и охладете в ледена вода. Резерв. В тиган с малко олио задушете гъбите, след това широкия боб и шунката за кратко. Поръсете с магданоз и готови за съхранение в тупер.

Патица "магрет" със сотирана ябълка и соев сос

Съставки за 4 човека: 2 магрети патица, 2 златни ябълки,? dl соев сос, 1 чаена лъжичка кузу (Японски сгъстител, заместител на царевичното нишесте), разтворено в чаша кафе със студена вода, 50 мл соев сос, сол и черен пипер, нарязан лук и сусам.

Подготовка. Хвани магрети патица и върху мастната част маркирайте кожата с дантела, като направите няколко разреза във формата на диамант. Поставете в тиган на много ниска температура за мастната част и ги оставете да се готвят малко по малко, тъй като освобождават мазнина, ние я отстраняваме. Когато мазната част е хрупкава и златиста, обърнете, вдигнете котлона и гответе от тази страна в продължение на две минути. Оставете го да почива в същия обезмаслен тиган, сложете половин чаша вода и половин чаша соев сос, сгъстете с кузу и запишете. Нарежете ябълката на квадратчета и задушете в тиган със зехтин, малко вода, сол и черен пипер, докато стане златистокафява и сготвена.

Монтаж. Поставете ябълката, магрет ламинат и сос отгоре, отгоре и поръсете с лук и сусам.

Така закусва железният човек

Да се ​​носи в раница. Тази закуска трябва да е практична за събиране и много енергична. Хранене след спорт, наслаждавайки се на открито.

Кафе. Продължете според обичая на всеки един и съхранявайте в термос. Винаги сам и за предпочитане без захар.

портокалов сок. Можем да го направим у дома непосредствено преди да излезем или да вземем портокалите и чашата и да ни помогнем да ги изстискаме с ръце на място.

Омлет от фурми с канела и риган. Разбийте две или три яйца, добавете щипка сол и черен пипер. Започнете да го правите в незалепващ тиган със зехтин. Когато е почти подсирено, в центъра поставете три фурми възможно най-нежни, обезкостени и нарязани на надлъжни ивици, сгънете тортилата, така че фурмите да са в центъра и приключите с готвенето, сложете в тупер, поръсете с канела и риган, оставете да се охлади, преди да затворите тупер.

Донесете банан в момента на своята зрялост и а тупер с малко бадеми, лешници, сини сливи, стафиди, орехи

Вечерята на велосипедиста

Зеленчуци със сос за барбекю

Съставки за 4 души: 16 аспержи (премахнете дупето, разрежете на две, бланширайте във вряща вода и охладете с лед), 2 тиквички разрежете наполовина по дължина и след това напречно, бланширайте във вряща вода и охладете с лед, 8 артишок за почистване до сърцевината, отстранете космите, нарежете на четвъртинки, бланширайте във вряща вода и охладете с лед, 20 снежни грахчета, сварени във вода и охладени, 8 гъби от магарешки бодил, задушени в уок или в тиган с малко олио, сол и черен пипер.

Сос за барбекю: 1 глава лук, фино нарязани на кубчета, 2 скилидки чесън, нарязани на филийки, 1 килограм пресен домат, 1 дл олио, 1 дл оцет от Шери, достатъчно сол и черен пипер, 100 г сос Perrins, 100 г сос HP и 100 грама на кетчуп Хайнц.

Подготовка. В тенджера над огъня поставете олиото, добавете филийките чесън, след това лука, отзад, домата, нарязан на малки парченца, солта, чушката и когато всичко това е добре сготвено, добавете оцета, отделен от топлината и добавете соса Perrins, HP и кетчуп. Раздробете всичко и резервирайте.

Монтаж на плоча. Поставете всички зеленчуци в купа и поръсете със соса за барбекю. Това е здравословно, вкусно и забавно ястие.

* Тази статия се появи в печатното издание от 0014, 14 февруари 2010 г.