Casa Botín, най-старият ресторант в света, се отваря отново за обществеността със своето сукалче и фурната, която е осветена всеки ден от пандемията като два основни признака за идентичност

@jfalonso Актуализирано: 07/02/2020 02: 53ч

дърва

Свързани новини

Най-старият ресторант в света е отворен отново в Мадрид. В Къща на Ботин, в Calle de Cuchilleros, на 17, на сто метра от площад Пласа Майор, отново мирише на печено прасенце. „Трябва да излезете да хапнете отново, трябва да се движите и да се биете, не можем да живеем в щата Ерте безкрайно“, казва Хосе Гонсалес от семейството на собственика, с оптимистичния тон, който се приема в заобикалящата го среда: ресторант, който е видял всичко и го е надминал. Вчера, сряда, клиентите се върнаха, за да седнат на техните маси.

Casa Botín е официално (Световните рекорди на Гинес) най-старият ресторант в света, открит през 1725 г. А пещта на дърва е може би основният му отличителен белег. Никога не е било изключено, дори и през месеците на пандемията, „да се запази банерът жив и поради технически причини“, според Хосе Гонсалес. "Ако не го бяхме запалили", добавя той, "сега щяхме да имаме проблеми с пукнатини в тухлите, които образуват свода".

Пещта е построена с гранитна основа и огнеупорен тухлен купол. В основата можете да видите канала на износване, причинен от дървената лопата. Това е забележимата следа от течението на времето. Всяка сутрин фурната се активира отново между шестдесет и седемдесет килограма дъбова дървесина, най-сухият, за да достигне до триста градуса температура. И никога не изгасва. През нощта все още е топло, около 80 градуса.

Готвач от Casa Botín, който живее в близост до ресторанта, повтаря този ритуал всеки ден затвор. Фурната винаги включена. И сега, с прасенцето и агнешкото вътре в нея отново. Гонзалес с ирония казва, че «Смукачът на Casa Botín е второто най-добро в света», но все още не сте опитвали по-добър. Част от тайната му е тристагодишната фурна на тази къща, а също и първокачествена суровина и дресингът: лук, дафинов лист, чесън, магданоз, червен пипер, бяло вино и вода.

Casa Botín се отваря отново с по-малко маси и намалено меню. На първия етаж, където имаше двадесет и една маси, сега има единадесет, а на входа, където имаше шест, сега има четири. В замяна е отворен бар за аперитив а през следващите дни ще бъде открита малка тераса. Съответните санитарни изисквания са приложени и в целия ресторант, от дозаторите за гел до разстоянието между масите или прането на спално бельо при повече от 60 градуса.

Що се отнася до менюто, те предлагат четири основни ястия (гореспоменатото сукалче, агнешко, печен хек и филе) и неговите класически предястия (гаспачо, шкембе, салата, сирене, шунка, хранена с жълъди, крокети или пипер с корем).