Обобщение на урока
Говорим за почистване на всичко, което ще заобикаля храната, от посудата до съоръженията. Почистването и дезинфекцията не са едно и също, те са две допълващи се действия.
Почисти е да се премахнат всички видими остатъци, които могат да служат като храна за микроорганизмите.
Дезинфекцирайте елиминира или значително намалява всички микроорганизми, които могат да присъстват, и трябва да се направи след почистване.
Правилната хигиена се определя от програми за почистване и дезинфекция, където ще се запази писмен контрол върху всичко това.
За да поддържаме подходящи санитарни условия, трябва да имаме предвид, че има такива ПРАКТИКИ Какво НЕДЕЙ така е ПОЗВОЛЕН в хранителния сектор и ние трябва да ги познаваме.
С уважение до управление на боклука и отпадъците Трябва да се вземат предвид различни аспекти, така че тази зона, която обикновено е мръсна зона, да не е източник на замърсяване, който може да привлече вредители.
Трябва да избягваме появата на вредители и за това трябва да спазваме и наблюдаваме превантивните мерки на съоръженията като мрежи и мрежи против комари, решетки, насекоми ...
Но ако открием животно, трябва да уведомим външни компании, одобрени от компетентните органи, за да могат да ги накарат да изчезнат.
Искате ли да изтеглите пълното ни ръководство за курса?
Ръководството е напълно безплатно и включва цялата информация, от която се нуждаете да издържи изпита.
Удължен урок
Хигиенни стандарти, които трябва да има ресторант или заведение за обработка на храни
Стандарти за прибори и оборудване за боравене с храни
Почистване и дезинфекция на прибори
Хигиенни стандарти, които трябва да има ресторант или заведение за обработка на храни
Правилната хигиена и боравене с храна е от съществено значение във всеки ресторант или обект за обработка на храни, така че е от съществено значение да се спазва правилен протокол за почистване и дезинфекция на помещенията. Почистваме, защото може да бъде опасно поради появата на микроорганизми, но също така го правим, за да предотвратим появата на вредители, тъй като райони с лошо почистване благоприятстват появата на споменатите животни.
Цялото почистване и дезинфекция се извършва, за да се елиминират микроорганизмите и да се предотврати появата на вредители.
По-рано сме усъвършенствали най-често срещаните: птици, насекоми, гризачи ... и за това ние като ръководители можем да контролираме спазването на различни ПРЕВЕНТИВНИ МЕРКИ, за да не се появяват:
- Решетки в канализацията: проверете дали са добре поставени и дали животните не могат да влизат през тях.
- Екрани на прозорците и мрежите против комари: те трябва да предотвратяват навлизането на птици и насекоми, трябва да проверим дали нямат дупки или са счупени.
- Инсектокутори: флуоресцентни светлини, които привличат вниманието на насекомите, привличат ги към себе си и ги унищожават. Те трябва да са включени.
- Че всички врати са затворени правилно и нямат малки дупки, през които животните могат да влязат.
- Почиствайте кофите за боклук и често сменяйте чантата.
- Не оставяйте врати или прозорци отворени, без защита, за да избегнете навлизането на птици, насекоми ...
- Ред и чистота в складовете (безредните зони могат да действат като подслон на животните). Никога не поставяйте храна директно на пода.
- Огледайте добре стоките, които пристигат, за да сте сигурни, че не се транспортират животни.
Но ако въпреки тези мерки открием животно, трябва да уведомим външни компании, одобрени от компетентните органи, за да унищожат тези вредители. В никакъв случай не можем да използваме продукти, които „намираме“ за лечение на този проблем, тъй като за всяко заведение и всяко животно трябва да се използват специални методи и продукти.
По отношение на управлението на боклука и отпадъците трябва да се вземат предвид различни аспекти, така че тази зона, която априори, винаги ще бъде замърсена, дори и да е възможно най-чиста. Тази зона е важен източник на замърсяване, който може да привлече вредители, така че за да се избегнат рисковете, всички кофи за боклук:
- Кофите трябва винаги да бъдат затворени, освен когато те ще бъдат използвани.
- Те няма да бъдат в райони с високи температури или на слънце, за да се избегне ферментацията на остатъците, които може да съдържа.
- Те трябва да са за изключително използване на боклука и да се почистват лесно.
- Те ще имат капак, за да предотвратят влизането на животни (насекоми, гризачи ...).
- Те трябва да се отварят с неръчно управление (с педал за отваряне) и никога да не се отварят на ръка.
- Те трябва да носят пластмасова торба за еднократна употреба, която трябва да бъде евакуирана поне веднъж на ден (в много случаи това ще бъде повече от веднъж на ден).
- ВИНАГИ МИЕТЕ РЪЦИТЕ си след работа с боклук или отпадъци.
Стандарти за прибори и оборудване за боравене с храни
За да поддържаме правилна хигиена на местата, където се борави с храната, трябва да вземем предвид хигиенните практики за оборудване и прибори:
Почистване и дезинфекция на прибори
Първото нещо е да се прави разлика между почистване и дезинфекция. Не. Те са две действия, които трябва да се предприемат заедно и по този начин ще получим правилна хигиена във всичко, което заобикаля храната. Почистването се състои в отстраняване на всички видими остатъци, които могат да служат като храна за микроорганизмите. Ако само почистваме, няма да елиминираме микроорганизмите, които биха могли да растат по тези повърхности.
Като цяло ще става дума за премахване на всичко, което можем да видим, като се използва топла вода и препарати (според зоната, която трябва да се почисти, тъй като всяка индустрия се нуждае от определен тип почистващ препарат). За това ще използваме прибори, които ще ни помогнат да премахнем тази мръсотия (почистващи машини, четки и т.н. ...).
Дезинфекцията трябва да се извърши след почистване и с нея ще можем да премахнем или значително да намалим всички съществуващи микроорганизми, до граници, които нямат риск от замърсяване на храните.
За дезинфекция ще използваме химически продукти като белина, пара с други продукти ... Стъпките, които бихме следвали за добро почистване и дезинфекция, биха били:
- Почистваме всичко, което виждаме (остатъци от храна, различни отпадъци ...), първо изсушете и ако не помогнете с гореща вода.
- Нанасяне на детергента или продукта според индустрията, разтривайте, докато всичко видимо се отстрани.
- Почистен.
- Дезинфектант.
- Изплакнете (въпреки че някои продукти трябва да се оставят до следващия ден, за да действат, и след това да се изплакнат, преди да започнат да работят).
- Сушене (с хартия за еднократна употреба).