Търсач

Редакционна

Архив

Кулинарна употреба на шарана

От Културната асоциация As Ortigas разследваме в сътрудничество с компанията Conservas y Ahumados Lou и с група рибари от Bande относно кулинарната употреба на шарана. Също така, от кухнята на Асоциацията, следвайки рецепта на Кармен Хименес Пас, която се състои в подлагане на парчето на процес на ецване за няколко седмици, постигната е балансирана рецепта в киселинност, която омекотява тръните, което ги прави напълно годни за консумация.

кулинарна

Шаранът (Cyprinus carpio) е типична риба от долната част на могъщите реки и водоеми, например парчетата, които сме приготвили от Асоциацията, идват от язовир Кончас; Тъй като те са спокойни води или със слабо течение, топло и с кално дъно, те правят това местообитание идеално място за този вид, което поддържа ниски концентрации на кислород.
Те са много плодовити, хранят се с безгръбначни и останки от други животни и растения, като премахват и модифицират дъното с техните перибукални мряни, поради което е вредно за други видове, като пъстърва, фалши и др. В Мурсия например те се използват за почистване на дъното на напоителни езера.

Има многобройни сортове, някои дори разработени за отглеждане или като декоративни риби. В иберийските реки и блата често се лови така нареченият кралски шаран, с гола кожа, неправилно осеяна от големи изолирани люспи. В резервоарите Оренсе откриваме две разновидности: едната има големи люспи, а другата с тяло, пълно с фини люспи, които много рибари наричат ​​обикновен шаран (Cyprinus carpio). Той е много популярен и ценен от рибарите като спорт заради своята ненаситност и като силна риба, която се бие преди да бъде извлечена от водата, особено по-големите екземпляри.
Но гастрономически шаранът в нашата провинция се презира и ние го оценяваме като суровина в кухнята. Същото не се случва в други гастрономически култури, както полуостровни, така и чужди, а именно португалската, азиатската или централноевропейската ? например, в Полша това е печена на фурна коледна риба.

В Испания Доня Емилия Пардо Базан в гастрономическата си работа събира шарана като съставка и от нея подчертава дълбокия му аромат на кал, който тя препоръчва да се елиминира с оцет за по-късно готвене. Също в Историята на испанската кухня от Мартинес Льопис той се появява като част от диетата на римския народ.
Така след различни дегустации открихме, че шаранът е риба с много добър вкус и гладка текстура, която позволява различни начини на готвене. Преди да готвите тази риба е необходимо да я измиете и почистите и да се опитате да премахнете характерния за нея кален вкус, като я оставите да се маринова в подсолена вода или лимон за около 3 часа. След като това се постигне, може да се приготви печено във фурната, на скара, пържено, задушено, варено или дори на пара.
Поради всички тези причини и следвайки линията на действие на Asociación Cultura As Ortigas, която има за цел да оцени неизползваните или нови кулинарни продукти, ние се осмелихме да попитаме за гастрономическите възможности на това улавяне в нашите резервоари, не само като елемент от менюто в ресторант, но също и като суровина за консервната промишленост и за балансиране на излишната популация на тези вредни риби за други местни видове.

По повод изложбен панаир Bande, който ще се проведе в Bande на 12 и 13 от текущите дни, ще се възползваме от възможността да представим първите резултати от този проект, с намерение да популяризираме кулинарното използване на този улов, за да жителите на този град de la Baixa Limia и проучват възможната му търговска жизнеспособност чрез люпилни или рибни ферми, това са:

-Шаранът се консервира естествено и се стерилизира в автоклав.
-Шаранът се консервира в масло и се стерилизира в автоклав.
-Маринован шаран.

Поради тази причина бихме искали да разпространите различните заключения на този изследователски проект, който възнамерява да се възползва от този вид, който от няколко десетилетия до днес изобилства в нашите резервоари и предполага унищожаване на местните речни видове.
Прилагам номера за контакт на това, което разработваме този проект, в случай че смятате, че заслужава да се разгледа по-подробно.