Елизабет Кер М. 2

вреда

1 Прием на оригинали: 15 ноември 2001 г.
2 Институт за селскостопански изследвания, Регионален изследователски център в Кариланка, Casilla 58-D, Temuco, Chille. Имейл: [email protected]

Ключови думи: Capsicum annuum L., градинарство, след прибиране на реколтата, сортове, потапяне в гореща вода, пластмасово фолио.

Ключови думи: Capsicum annum L., зеленчуци, след прибиране на реколтата, сортове, потапяне в гореща вода, пластмасово фолио.

Пиперът (Capsicum annuum L.) е зеленчук от тропически американски произход, широко използван в типичната етническа храна за различните страни. Основните страни производители са разположени в Азия, обработвайки около 3 милиона хектара по целия свят (Bosland и Votava, 2000). В Чили са обработени 3 177 ха през сезона 1998/99 (ODEPA, 2001a), предназначени за прясна консумация в страната и за износ на дехидратиран пипер, с възвръщаемост от 18,6 милиона щатски долара през 2000 г. (ODEPA, 2001b). Свежият износ е незначителен, като Аржентина е основният пазар. Северното полукълбо е интересен пазар, до който Чили може да има достъп през контрапродуктивния сезон, но има ограничения поради краткия полезен живот на плодовете и високите разходи за въздушен транспорт. За да се запазят, е необходимо охлаждане, но плодовете са податливи на увреждане от охлаждане, физиологично разстройство, причинено от продължително съхранение на плодовете при температури под 10 ° C (Hardenburg et al., 1988). Тази реакция на продукта може да се подобри, като се използват сортове с ниска чувствителност към студ или чрез физически или химически обработки, които го намаляват.

Симптомите на смразяващо увреждане (DPE) се характеризират с необичайно и неравномерно съзряване, загуба на вода, ламинарни и кръгови повърхностни депресии, потъмняване на семената, развитие на патогени като Alternaria alternata, което причинява най-важното гниене при продължително съхранение (Risse and Chun, 1987) и Botrytis cinerea (Meier et al., 1995), повишено производство на CO 2 и етилен, когато се прехвърлят на стайна температура, по-голяма податливост на заболявания и по-голяма пропускливост на клетъчните мембрани, причиняващи изтичане на йони, като прогресивно по-тежко увреждане по време на срочно съхранение при ниски температури (Lin et al., 1993). González-Aguilar et al. (2000) посочват, че симптомите са придружени от различни биохимични и физиологични промени, породени от директния ефект на ниската температура върху клетъчните съставки.

Плодовете на пипера са податливи на увреждане чрез охлаждане при съхранение при температури под 7 ° C (Miller and Risse, 1986; Risse et al., 1986; Risse and Chun, 1987; Hardenburg et al., 1988; González-Aguilar et al., 2000), а видимите симптоми се появяват след прехвърляне на плода на по-високи температури (Lin et al., 1993). От друга страна, етапът на зрялост на зеленозрелата реколта е по-чувствителен към температури под 6 ° C, а плодовете, събрани в червено-зрелия етап, не се засягат, когато се съхраняват при 2 ° C (Lin et al., 1993; Serrano et al., 1997). Пол (1990) препоръчва да се съхранява при температури от 7-13ºC за максимум 2-3 седмици, ако плодовете се охладят бързо след прибиране на реколтата.

Има няколко метода за намаляване на щетите от охлаждане след плодовете на пипера, като потапяне в гореща вода, използване на пластмасови капаци и химически обработки.

Потапянето в гореща вода, която традиционно се използва за контрол на патогени като гъбички, се прилага за няколко минути при температури над 40ºC, което е по-високо от това, използвано с горещ въздух или гореща пара, загрявайки само повърхността на продукта (Lurie, 1997). Неговият ефект е индуцирането на преходна термична толерантност в много растения (Mencarelli et al., 1993), чрез синтеза на група протеини, наречени протеини на топлинен удар (протеини с горещ удар: HSP), придавайки на продукта по-голяма толерантност към DPE ( Key et al., 1981, цитирано от Mencarelli et al., 1993; Wang, 1994). Потапяне във вода при 53 ° C за 3 минути значително намалява DPE и заедно с пластмасовото фолио може да се използва ефективно за намаляване на DPE и разпадане (González-Aguilar et al., 2000).

От друга страна, използването на запечатани опаковки с пластмасови филми е по-полезно от съхранението на студено, тъй като забавя физиологичното влошаване на плодовете (Ben-Yehoshua et al., 1983), поради модификацията на концентрациите на CO 2, O 2 и етилен. Намаляването на симптомите на DPE при чушките, покрити с пластмасово фолио, се дължи на увеличаването на влажността, намаляването на O 2 и натрупването на CO 2 в обвивката, поддържайки по-добър външен вид. Получава се наситена с вода микро атмосфера, облекчаваща водния стрес, важно условие при контрола на жизнените процеси. Според Meier et al. (1995), перфорираните полиетиленови торбички намаляват развитието на DPE. Освен това той отбелязва, че използването на пластмасови филми, съчетано със съхранение при ниска температура, може да разшири възможността за износ на висококачествени плодове за далечни пазари.

В рамките на химическите обработки Frutiver® 6.1 е органичен продукт, произведен от компанията CEQSA от Коста Рика и разпространяван от ANASAC, който удължава живота след плодовете и зеленчуците след прибиране на реколтата, предотвратявайки дехидратацията и разпространението на гъбички. Неговите активни съставки са наситени триацилглицероли от естествен произход, с концентрация 61 g L -1, молекулно тегло 812, химически и физически стабилни, съвместими с повечето медицински изделия, които се използват често. Употребата му се препоръчва в крем от ябълка (Annona cherimolia), домат (Lycopersicon esculentum Mill.), Цитрусови плодове, кюспе, авокадо (Persea americana Mill.) И аспержи (Asparagus officinalis L.), прилагани като поръсване или потапяне (ANASAC, s/a). Според информация от дистрибуторската компания, ефектът върху съхранението в Чили е оценен в авокадо (Persea americana Mill), аспержи (Asparagus officinalis L.), домати (Lycopersicon esculentum Mill), маруля (Lactuca sativa L.), наред с други видове.

Що се отнася до химикалите, жасмоновата киселина съществува естествено в растенията и участва в различни аспекти на развитието и в реакциите на биотичен и абиотичен стрес (Creelman and Mullet, 1997). В няколко статии се посочва, че третирането с метил-жасмонат значително намалява смразяващите щети при грейпфрут (Citrus Citrus grandis N. scient.), Авокадо, краставица (Cucumis sativus L.) N плодове. cient.), тиквички (Cucúrbita pepo L.N. cient.) и пипер (Wang, 1993; Droby et al., 1999; Meier et al., 1996). Meier et al. (1996) посочват, че при чушките, съхранявани в продължение на 4-10 седмици при 2 ° C, обработването с потапяне за 30 s в 25 µM метил жасмонат намалява процента на тежест на DPE и процента на увредените плодове.

1-MCP или 1-метилциклопропан принадлежи към циклоолефините, той инхибира действието на етилена в декоративните растения и някои плодове (Sisler и Serek, 1997). 1-MCP може да намали производството на етилен, забавяйки узряването на много климактерични плодове като круша (Pyrus communis L. cv. Passe-Crassane) (Lelièvre et al., 1997), живовляк (Musa sp.) (Wyllie et al., 1998; Sisler и Serek, 1997), слива (Prunus salicina Lindl) (Abdi et al., 1998) и домат (Nakatsuka et al., 1997; Sisler and Serek, 1997).

Целите на това изследване бяха да сравнят чувствителността към DPE на два сорта и да оценят ефекта от различните обработки след прибиране на реколтата върху намаляването на щетите от охлаждане в плодовете на пипера.

МАТЕРИАЛИ И МЕТОДИ

Етапът преди прибиране на реколтата беше осъществен в експерименталната станция на Хулио Ортузар П. на Факултета по агрономия и горско инженерство на Университета на Понтифика в Чили, разположен в Лос Пангуилес, община Кюракави (33º27 ? юг, 70º38? ? дълго. Oeste), столичен регион, на 35 км от град Сантяго.

Използвани са два сорта пипер: „Ел Пасо“, който представя по-голяма толерантност към DPE и „King Arthur“, който показва висока чувствителност към DPE в разследване, проведено през предходния сезон сред 16 сорта (Kehr и Krarup, 2000 ) .

За обработките плодовете се събират в началото на зрелостта с 5% от крайния цвят, като се избират плодове, които са относително хомогенни по форма и размер. Избрани са плодове без механични повреди и без болести. Те се промиват в 150 mg kg -1 разтвор на натриев хипохлорит и се сушат при стайна температура. Те бяха подложени на обработките, след това бяха съхранявани в продължение на 15 дни в хладилна камера (EUROFRIGO, Италия), предварително калибрирана при 0 ° C ± 2 и 80-90% ± 5 относителна влажност (RH), и след това бяха пренесени в стая при 20 ° C ± 3 и 50% ± 5 RH (околна среда) за три дни.

Експеримент 1. Сравнение на чувствителността към DPE на сортовете King Arthur и El Paso. Целта на този експеримент беше да се разграничи интензивността на симптомите на EPD и да се оцени ефектът от потапянето в гореща вода. Използван е напълно рандомизиран дизайн с 2 x 3 факториална подредба, с осем повторения на лечение и експериментална единица, съставена от един плод. Леченията бяха следните: Лечение 1: Контрол; Третиране 2: Потапяне във вода при 60 ° C за 1 min; и лечение 3: Потапяне във вода при 53ºC за 3 минути.

Поради липсата на плодове от сортовете El Paso и King Arthur в полето, бяха проведени експерименти 2 и 3 с плодове от сорта Resistant, получени от търговска плантация в регион VI. През предишния сезон този сорт показа средна тежест на DPE. Изборът на материала на полето е направен с 5% от крайния цвят (началото на зрелостта), относително хомогенни по размер, здрави и без механични повреди.

Експеримент 2. Ефект на покритието и дехидратацията на DPE Използва се напълно рандомизиран дизайн с шест обработки, осем повторения на лечение и експерименталната единица, състояща се от плод. Леченията бяха следните: Лечение 1: Контрол; Лечение 2: Индивидуално покритие с поливинилхлориден (PVC) филм; Лечение 3: Покриване на плодовете с продукта Frutiver 6.1 на 10%; Лечение 4: Покриване на плодовете с продукта Frutiver 6.1 при 20%; Третиране 5: Принудително обезводняване във фурна при 30ºC, докато се постигне загуба на 3-4% от прясното тегло; и третиране 6: Принудително обезводняване във фурна при 30 ° C, докато се постигне загуба от 3-4% от прясното тегло и след това индивидуално се покрива с (PVC) филм.

Използваният PVC имаше дебелина 17 μ, пропускливост за водна пара 8,9 gm -2 h -1 при 760 mm Hg при 37,8 ° C и 90% относителна влажност и газопропускливост 532 и 1311 mL m -2 h -1 при 22 ° C за O2 и CO 2, съответно.

Експеримент 3. Ефект от химичните обработки върху симптомите на EPD. Използван е напълно рандомизиран дизайн с шест обработки, осем повторения на лечение и експериментална единица от един плод. Плодовете бяха подложени на шест химически обработки: Третиране 1: Контрол; Лечение 2: Потапяне в 2,5% разтвор на CaCl2 за 3 минути; Лечение 3: Потапяне в 5,0% разтвор на CaCl2 за 3 минути; Лечение 4: Газификация с 1-MCP в концентрация от 1 mg kg -1 за 8 h; Лечение 5: Газификация с 1-MCP при концентрация от 0.625 mg kg -1 за 8 h; и лечение 6: Потапяне в 25 mM разтвор на метил жасмонат за 30 s.

Източникът на MCP е етилов блок на прах (AgroFresh Inc., Пенсилвания, САЩ), който освобождава 1-метилциклопропен газ със скорост 625 ppb в 1000 L камера, когато 1 g продукт се разтваря в 20 ml буферен разтвор, което в случая на този експеримент съответства на натриев додецил сулфат в концентрация от 1000 mg kg -1. За приложението му плодовете се поставят в пластмасов контейнер с вместимост 41,6 L, вътре в който продуктът се поставя в чаша на Петри и се добавя буферният разтвор, след което контейнерът се затваря и се оставя за 24 часа.

С изключение на пресната оценка на загуба на тегло, която беше извършена през целия период на съхранение (15 дни при 0 ° C и 80-90% RH + 3 дни при 20 ° C и 50% RH), бяха извършени следните оценки:

Повърхност, засегната от DPE: процентът на повърхността с ламинарна и кръгла точка е определен след 15 дни съхранение при 0 ° C и след 3 дни съхранение при 20 ° C и 50% относителна влажност (Miller and Risse, 1986).

Потъмняване на семената: измерва се като процент от семената с промяна на цвета в края на съхранението в продължение на 15 дни при 0 ° C плюс три дни при 20 ° C и 50% относителна влажност (Miller and Risse, 1986).

Загуба на ново тегло: загубата на тегло се определя като процент от първоначалното тегло, на всеки три дни в продължение на 15 дни съхранение при 0 ° C, и след това в края на съхранението в продължение на три дни при 20 ° C (Cantwell, 2001). Използван е прецизен баланс (Precision Standard OHAUS).

Повърхностно гниене: определено е в края на трите дни при 20 ° C, на изхода 0 ° C и на изхода 20 ° C, съгласно следната скала: 1 = нищо; 2 = следа; 3 = леко; 4 = умерено; 5 = тежко (González-Aguilar et al., 2000).

Твърдост: Съответства на силата, необходима за пробиване на плодовете (Biles et al., 1993); Измервано е на три места на плода: близо до края на стъблото, в центъра и на върха на плода. Трите измервания бяха усреднени, за да се получи стойност за всеки плод (Lester и Bruton, 1986). Използвана е сензорна мярка за депресията на плода на допир, за която е използвана следната скала: 5 = много твърда; 4 = твърдо (мека депресия); 3 = умерено твърда (умерена депресия); 2 = леко твърдо (силна депресия); 1 = мек (без устойчивост на депресия) (Miller and Risse, 1986); Освен това твърдостта се измерва като съпротивление в килограми, което противопоставя плодовата пулпа на налягането на ръчен манометър (Fruti Pressure Tester Model FT 327) със 7 mm ствол.

Данните бяха подложени на дисперсионен анализ (ANDEVA) съгласно установения експериментален дизайн, след проверка на техните предположения и тест с хи-квадрат за непараметричните променливи. Когато беше установена значимост, множество тестове за сравнение на Tukey и Nemenyi (P

РЕЗУЛТАТИ И ДИСКУСИЯ

Типичните симптоми на DPE се наблюдават при плодовете след прибиране на реколтата: ламинарни и кръгови вдлъбнатини в епидермиса на плодовете, потъмняване на семената, загуба на прясно тегло и намалена твърдост. Това се съгласува с това, което е посочено в литературата от Risse and Chun (1987), Paull (1990) и Cantwell (2001), които определят тези симптоми като видими индикатори на разстройството.

Експеримент 1. Наблюдавани са значителни разлики за променливата на тежестта на DPE между сортовете (Таблица 1); сорт King Arthur представи 10,3% от площта, засегната от DPE в сравнение с cv. Ел Пасо, който представи 5.2%. Симптомите се усилват както при поставяне на плодовете на съхранение в продължение на 3 дни при стайна температура от 20 ° C и 50% относителна влажност. По отношение на потъмняването на семената, цитирано в литературата като симптом на DPE в плодовете на пипер (Kozukue и Ogata, 1972), се наблюдават значителни разлики между двата сорта (Таблица 1), достигайки 68,1% при чувствителния сорт King Arthur, докато Ел Пасо показва 30,5% от кафявото семе. Това потвърждава, че има различна степен на чувствителност към DPE при търговските сортове пипер, което е в съответствие с наблюдаваното през предходния сезон (Kehr and Krarup, 2000), ситуация, която прави постоянна оценка на новите сортове в хладилно съхранение препоръчително.

Таблица 1. Тежест на увреждане при охлаждане (DPE), загуба на прясно тегло (PPF), потъмняване на семената и твърдост на пулпа от плодове от пипер cvs. Крал Артур и Ел Пасо, при две условия за съхранение.
Таблица 1. Тежест на щетите при охлаждане (DPE), свежа загуба на тегло (PPF), твърдост на пулпата и покафеняване на семената в сладки чушки cvs. Крал Артур и Ел Пасо, при две условия за съхранение.