идеи

Един от аспектите, на които готвачите аматьори обръщат по-малко внимание, е рязането на зеленчуци, много важен момент, ако искаме нашите ястия да бъдат малко „по-кръгли“.

Защо да внимавате, когато режете зеленчуци?

Вашите ястия ще се подобрят особено, ако отделите малко време за рязане на зеленчуци, меса и като цяло всяка храна, която го изисква.
В случай на зеленчуци, нарязването им до еднакъв размер или много сходен им позволява да готвят равномерно. Ако нарязвате на ивични ленти, без да обръщате внимание, вероятно ще откриете много тънки парчета, а други доста дебели, очевидно някои ще отнемат повече време, отколкото други, за да готвят, така че резултатът никога няма да бъде еднороден.
Друга важна причина е представянето на ястието, то винаги ще бъде по-елегантно и апетитно, ако всички зеленчуци се нарязват на еднакъв размер.

Недостатъци

Като режете равномерно, не се възползвате от храната на 100%, трябва да изчистите зеленчуците на квадрат и да жертвате определени части (или да ги използвате в други препарати).

Освен това този процес изисква малко повече време и малко практика, но резултатът си заслужава.

Най-използваните видове рязане

Кубчета

  1. Бруноаз: В еднакви зарове от приблизително 1 или 2 милиметра от всяка страна. Широко използван във всички видове зеленчуци, особено полезен за пълнежи, но и за много други препарати.
  2. Mirepoix: Първоначално се е прилагал върху разреза на лука, моркова и целината, сега обикновено се прилага върху други зеленчуци. Характеризира се с тънък и малко по-неправилен разрез, около 1 сантиметър.
  3. Пайсана: Редовно се нарязва на зарове от 1 сантиметър.
  4. Парментие: Този разрез обикновено се използва в картофите, заровете имат размер приблизително 2 сантиметра отстрани.

Удължени разфасовки

  1. Шифонада: Използва се в листни зеленчуци (маруля, босилек, спанак ...). Състои се от подреждането или смачкването им и след това нарязването им на тънки ивици от около 2 милиметра.
  2. Джулиана: Един от най-използваните разфасовки. Дебелината е около 3 милиметра с дължина от 5 до 7 сантиметра.
  3. Бастуни: Този разрез е с дължина около 6 или 7 сантиметра и ширина 5 милиметра. Използва се в голямо разнообразие от зеленчуци.

Специални разфасовки

  1. Конкасе: Състои се от рязане, смачкване на зеленчуци и отново рязане доста плътно и не твърде равномерно.
  2. Noisette: С помощта на перфоратор се оформят еднородни топки.

И разбира се, ако търсите точна кройка, имате нужда от комплект професионални ножове, от съществено значение е да имате добри инструменти.