Актуализирано на 19 януари 2020 г., 14:43

E249 калиев

Химическите торове благоприятстват натрупването на нитрати в някои зеленчуци и в питейната вода. Въпреки че тялото понася определено количество, полезно е да се знае къде се намират и да се избягва прекомерен прием.

Азотът, който е вграден в нашето тяло, обикновено го прави като част от протеините, но за разлика от този асимилационен път, има и други начини за поглъщането му, които не само са ненужни, но и не се препоръчват. Такъв е случаят, когато е част от нитрати.

Къде се намират нитрати?

  • The излагане на човека на нитрати Произвежда се главно чрез консумация на зеленчуци и в по-малка степен на вода и други храни, които съдържат добавки:
  • В зеленчуците, особено в зелени листни зеленчуци, като манголд, спанак и маруля.
  • Във вода, където съдържанието може да бъде силно променливо. Както законодателството на СЗО, така и испанското законодателство установяват максимална стойност от 50 mg/литър нитрати.
  • В консерванти. Често използвани са натриев нитрит (E249), калиев нитрит (E250), натриев нитрат (E251) и калиев нитрат (E252). Всички те са специфични неорганични консерванти за месни продукти и допълнително за някои сирена и рибни продукти, защото предотвратяват размножаването на бактериите, причиняващи ботулизъм.

Какви здравословни проблеми причиняват нитратите?

Въпреки че самите нитрати са относително нетоксични, техните метаболити и продукти на реакцията, например нитрити, могат да участват в неблагоприятни ефекти върху здравето. Това е случаят с метхемоглобинемия (когато хемоглобинът не освобождава кислород в телесните тъкани) и канцерогенеза.

The кърмачета и малки деца които поглъщат високи концентрации на нитрати в храната, могат по-лесно да надхвърлят цифрата от 3,65 mg нитрати на килограм телесно тегло.

Проблемът за превръщането на нитратите в нитрити

Нитратът може да се трансформира в нитрит чрез бактериална редукция както в храната - по време на преработката и съхранението - така и в тялото - в слюнката и храносмилателния тракт.

Също така нитратите реагират с аминокиселини в храната в стомаха, генерирайки нитрозамини и нитрозамиди от доказани канцерогенни ефекти.

5 канцерогенни компонента на преработеното месо

Как се избягват нитратите?

Трите основни мерки за намаляване на приема на нитрати са:

1. Предпочитайте зеленчуци, които ги съдържат в малки количества

Те имат по-високо ниво на нитрати манголд, с около 1700 mg/kg. Следват цвекло, маруля, целина и спанак, които надвишават средно 1000 mg/kg. Те са последвани отблизо от тиква и след това, със стойности от около 650 mg/kg, ряпа.

Измийте в много вода може да намали нивата на нитрати с 10-15% и с гответе ги във вода намалява от 15 на 80%. Други мерки за консумация на тези храни с по-малко нитрати са:

  • Изберете ги от биологичното земеделие и умерете тези, отглеждани в оранжерията.
  • Премахнете външните и зелените листа.
  • Съхранявайте варени зеленчуци (цели или пюрирани) в хладилника, ако трябва да се ядат същия ден; ако не, замразете ги.
  • Избягвайте зеленчуци, опаковани в пластмаса.

Испанската агенция за безопасност и хранене на храните (AESAN) посочва, че за средна консумация на манголд или спанак със средно ниво на нитрати е малко вероятно да има опасения за здравето; В случаите на голямо потребление обаче е обществено признато, че би имало риск.

AESAN препоръчва не включвайте пасиран спанак или манголд преди първата годишна възраст и в случай на това, съдържанието му да не надвишава 20% от общото пюре. Не давайте повече от една порция от тези зеленчуци на ден на деца на възраст между една и три години или на деца със стомашно-чревни инфекции.

Те са с ниско съдържание на нитрати, в низходящ ред, моркови, краставици, картофи, лук, черен пипер, домат и грах, като всички те са под 300 mg/kg. Тиквичките, празът и зеленият фасул могат да имат средни нива (между 420 и 320 mg/kg).

Европейският орган за безопасност на храните препоръчва да се ядат около 400 грама зеленчуци на ден (плодове и зеленчуци). Това количество не надвишава допустимия дневен прием (ADI) за нитрати (3.65 mg/kg телесно тегло) и ползите от него са гарантирани.

12-те въпроса, които трябва да си зададете за водата, която пиете

2. Пийте вода с минимално съдържание на нитрати

Здравните власти контролират съдържанието на нитрати в питейната вода. Следователно, по принцип, присъствието няма да бъде по-голямо от 50 mg/литър.

Проблеми с водата и нитратите възникват при популации, които я получават от водоносни хоризонти, които могат да бъдат замърсени с нитрати от животновъдни ферми.

3. Избягвайте храни с добавки нитрати и нитрити

Добавките трябва да се избягватнатриев нитрат (E251) Y. калиев нитрат (E252), точно като него натриев нитрит (E249) и калиев нитрит (Е250). Поне две от тези добавки се намират практически във всички продукти от животински произход (месо и риба).

Всички те са специфични неорганични консерванти за месни продукти и допълнително за някои сирена и рибни продукти, защото предотвратяват размножаването на бактериите, причиняващи ботулизъм.

Като цяло храни от животински произход излекувани, осолени и пушени са богати на екзогенни нитрозамини и нитрити, които от своя страна са предшественици на ендогенните нитрозамини в стомаха.

Епидемиологичните проучвания показват, че консумацията на пушени, мариновани и осолени храни увеличава честотата на рак на хранопровода и стомаха.