пекарна

Приготвяне на хляб в хлебопекарна Много е лесно, въпреки че е възможно провал в една от стъпките на процеса да ни накара да се отчайваме.

Ако следваме рецептите и инструкциите на пекарните, няма да имаме проблеми. Но има подробности, които не знаем относно рецепти, съставки, времена или температури, които могат да променят резултатите:

Рецепти

Рецепти: Рецептата трябва да бъде добре формулирана в пропорциите си и да вземе предвид, че ако искаме да направим промени в дадена съставка, това може да промени количеството на другите съставки.

Например, имайте предвид, че бялото брашно се нуждае от повече хидратация от пълнозърнестото брашно или че ако добавим яйце, ще трябва да намалим количеството вода.

Качеството на водата влияе върху качеството на хляба. Може да ни накара да коригираме малко рецептата, например в случай на използване на твърда вода, тъй като се нуждае от повече мая, отколкото от мека вода.

Брашно

Най-добре е да използвате брашното, което рецептата посочва, тъй като ако променим вида брашно, резултатите могат да бъдат напълно различни. Много чест случай е използването на безглутенови или много малко глутенови брашна (като ръж) вместо пшенично или брашно от спелта. Рецептата няма да се получи добре, тъй като безглутеновите брашна се нуждаят от рецепти с различни пропорции и специфични програми.

Мая

Той е ключовата съставка в нашите хлябове. Качеството му е абсолютно определено, за да се определи качеството на хляба, въпреки че не го вярваме поради малките пропорции, които носи. Вкусът, мирисът, структурата и продължителността на хляба зависят от дрождите, които използваме и това е нещо, което всички можем да проверим. Естествените и органични дрожди (които ни уверяват, че не са трансгенни) дават най-добри резултати.

Пропорции

Една от най-често срещаните грешки е поставянето на повече мая, отколкото е необходимо. Това кара хляба да втаса и след това да потъне. Количеството дрожди зависи от всеки вид и марка дрожди и не може да бъде екстраполирано от една марка на друга.

Температури

Температурата на околната среда влияе върху резултата от хляба. Използвайки същата рецепта, през лятото хлябът се вдига повече, а през зимата, ако е студено на мястото, където поставяме хлебопроизводителя, хлябът няма да втаса правилно. По същия начин съставките трябва да са на топла стайна температура, защото ако са твърде студени може да се случи и тестото да не втаса. Това може да се компенсира с хлебопроизводител, който може да настрои температурата, като хлебопроизводител Sana.

Програми

Програмите на пекарните са адаптирани така, че месенето, ферментацията и печенето да са подходящи за всеки вид хляб. Когато избираме бързи програми, трябва да имаме предвид, че по-дългите ферментации са най-подходящи за по-храносмилателен хляб.

Когато хлябът не излиза добре, ние сме склонни да вярваме, че производителят на хляб се е развалил. Въпреки това е добре да прегледаме тези фактори, тъй като понякога знаем как да правим хляб, но сме сменили маята, брашното или температурата в помещението и това, което преди беше отличен резултат, става плътен и труден за консумация хляб.

Препоръчваме ви да приготвяте хляба си у дома, като избирате най-добрите безтоксични съставки и пекарни, за наистина здравословен хляб.

За повече информация посетете www.conasi.eu

Bio Eco Actual, безплатни месечни печатни и цифрови информационни 100% екологични
Bio Eco Actual Декември 2017