Какво е покълнал хляб? това е по-здравословна алтернатива за хляб от останалите хлябове. Наричан още есенски хляб, тъй като произхожда от есенската общност от I век, той е бил един от основните им източници на храна. И това е хлябът, който за приготвянето си използва бобови растения и покълнали зърнени култури като соя, ориз, просо, ечемик, овес, пшеница. спелта, ръж, фъстъци, леща ... и следователно не се нуждае от мая.

личен

В днешно време хранителната промишленост превръща зърнените култури в рафинирани брашна, оставяйки само нишестето от зърнените зърнени култури, като елиминира зародиша, където се намират незаменими мастни киселини и витамини; и черупката, където се намират фибрите и минералите. Този процес на рафиниране прави брашното по-дълго в добро състояние.

Есенският хляб обаче, поради покълването на зърнените култури, придобива сладникав вкус и различна текстура от тази на обикновения хляб. Те съдържат ендосперма на зърното, зародиша, той е много хранителен и засищащ. Покълването увеличава пропорциите на витамин А, С, D, Е, F, комплекс В, минерали, протеини, ензими и голямо количество фибри.

Те са много храносмилателен хляб, защото когато зърнената култура покълне, компонентите на трудно храносмилането като лектини, които са слабо усвоими протеини и отговарят за метаболитните нарушения и храносмилателните алергии, стават по-усвоими.

Чрез покълването се неутрализират ензимните инхибитори, киселини и потенциални канцерогени, което улеснява усвояването на хранителни вещества като калций, магнезий, желязо, мед и цинк, присъстващи в зърнените култури.

Въпреки че има хранителни предимства пред други пълнозърнести хлябове, тези разлики не са много значителни, но са по отношение на рафинираните зърна. Разликата преди всичко е във вкуса и в това, че те не съдържат консерванти, така че за консервация ви е необходим хладилник.

Това е идеален хляб за диабетици, тъй като по-голямата част от нишестето изчезва с покълване, защото променя състава на нишестето в по-прости захари като малтозата. Освен че е с нисък гликемичен индекс, което го прави идеален за диети за контрол на теглото.

Препоръчва се също при състояния на деминерализация, анемия, астения, растеж, бременност, кърмене и при спортисти.

Обикновено се среща при билкарите, лошото или недостатъкът на този хляб е цената му, която е между 5-10 евро на половин килограм.