Повечето полски ястия са много евтини, което сега по време на криза ни устройва много добре. Те са много вкусни ястия и са доста засищащи. В този сайт ще намерите почти всички традиционни полски ястия и много други, с техния превод на испански и оригинални имена на полски.

Неделя, 30 юни 2013 г.

MUS DE COLORES (ptasie mleczko)

пудра захар


ИНГРЕДИЕНТИ:
6 яйца
3 супени лъжици чисто какао
1 чаша прясна сметана (заквасена сметана, гъста)
9 лъжици захар
1 плик ванилова захар
8 супени лъжици неутрален желатин
1 пакетче червен или зелен желатин

ПОДГОТОВКА:
Първо трябва да излеете вряла вода върху яйцата, за да убиете бактериите. Разтворете неутралния желатин в половин чаша гореща вода и оставете да се охлади.
За цвета взимам три яйца и отделям жълтъците от белтъците. Разбийте два белтъка на твърд сняг, добавяйки 3 супени лъжици захар и малко по малко 3-те жълтъка и 1/3 от неутралния желатин. Изсипете сместа във форма и оставете в хладилника, докато стегне добре.
За цвят II направете същото като за цвят I, но добавете 3 супени лъжици какао. Поставете всичко върху жълтия мус.
За цвят III разбийте сметаната с останалите 3 супени лъжици захар и ваниловата захар. Разбийте останалите 2 белтъка до твърд сняг и смесете внимателно със сметаната. Добавете третата част от желатина и залейте масата II. Оставете в хладилника, докато стегне.
Накрая пригответе цветния желатин според инструкциите на кутията. Когато започне да стегне, изсипете сметаната и оставете всичко да се охлади за 5-6 часа в хладилника.

Четвъртък, 27 юни 2013 г.

СВИНСКА АСПИКА (zimne nozki или studzienin)

Днес с тази жега искате нещо студено и свежо. Аспикът или свинският желе, наречен в Полша ZIMNE NOZKI или STUDZIENINA, е много популярен. Може да се сервира като предястие, основно ястие или за вечеря. Винаги се придружава от лимонов сок или оцет и филийки хляб. За да олекотите ястието, можете да използвате пилешко месо вместо свинско, но след това трябва да използвате неутрален желатин. Пилешките аспици обикновено носят морков, грах, царевица и червен пипер.

* Горната снимка за съжаление не е моя, взех я от интернет, тъй като в къщата ми синът ми не обича моркови или грах:)


СВИНСКА АСПИКА (zimne nozki или studzienin)

ИНГРЕДИЕНТИ:
3 свински крака
1-2 свински кокалчета
2 моркова
6-8 скилидки чесън
1 глава лук
2 дафинови листа
3-4 зърна бахар
10 зърна черен пипер
1/2 чаена лъжичка майорана
Сол

* парче корен от магданоз и друго целина за овкусяване на бульона

ПОДГОТОВКА:
Поставете чистите крака и кокалчетата в тенджера с около 4 литра вода и оставете да заври. Обелете морковите, лука, скилидките чесън и корените от магданоз и целина. Добавете зеленчуците и подправките в тенджерата и варете 2-3 часа, докато месото стане толкова меко, че да се отделя лесно от костите.


След това отстранете морковите, бутчетата и кокалчетата. Прецедете останалия бульон в тенджерата и оставете всичко да се охлади. Бульонът трябва да стане доста плътен и желатинов при охлаждане. Ако това не се случи, добавете малко неутрален желатин. Почистете месото и бутчетата много добре, така че да няма кости и ги нарежете на парчета (трябва да извадите колкото се може повече от бутчетата, за да получите по-голямата част от желатина). Нарежете морковите на филийки. Добавете нарязаното месо към бульона, разбъркайте го добре и посолете, ако е необходимо. Подгответе контейнерите, където трябва да се направи аспика. Може да е голям поднос или може да се приготви и в отделни контейнери. Разстелете морковите по дъната на контейнерите и отгоре изсипете месния бульон. Оставете в хладилника, докато желатинът стегне поне една нощ. Сервира се с лимонов сок или по-добре с пръскане оцет отгоре.


ЗАБЕЛЕЖКА: Освен морковите можете да сложите на дъното и сварено яйце, нарязано на филийки или консервиран грах. И двете версии са много популярни в Полша.
* корен от магданоз и целина е много популярен в Полша, бих казал, по-популярен от листата. Използва се в почти всички яхнии, бульони, супи и салати. Те имат много по-силен вкус и мирис от листата. Тук оставям снимки на тези зеленчуци.

Вторник, 25 юни 2013 г.

КАРТОФЕЛНИ КОРТИ (плаки зименнякан)

Може да се каже, че картофените палачинки са универсално ястие в Полша и преди всичко много евтини. Те могат да се сервират като основно ястие или като придружител на второ ястие, както месо, така и риба. Като основно ястие обикновено се придружава от палачинки с прясна сметана (това е гъста сметана с киселинен вкус) или има и хора, които слагат малко захар отгоре. Последното никога не ме убеди. Вкусни са и с гъбен сос.


КАРТОФЕЛНИ КОРТИ (плаки зименнякан)

ИНГРЕДИЕНТИ:
1/2 кг картофи
1 яйце
2 супени лъжици брашно (по-добре 1 от пшенично брашно и 1 от картофено брашно или царевично нишесте)
1 малка глава лук
сол и черен пипер
масло за пържене

ПОДГОТОВКА:
Обелете картофите и измийте добре. Настържете картофите и лука на ренде с малки уплътнения. Добавете брашното, яйцето и подправете. Смесете добре. Ако тестото излезе твърде течно (това може да се случи в зависимост от сорта картофи), добавете още малко брашно.



тесто за палачинки

В тиган загрейте добре маслото и оформете палачинките (3-4 палачинки трябва да се поберат в голям тиган). Пържете от двете страни до златисто кафяво. Трябва да сложите достатъчно масло, за да не залепнат палачинките, но не прекалено, за да не излизат твърде мазни. Сложете кухненска хартия, така че да попие маслото. Ако ще пържите повече количество, не е препоръчително да слагате вече пържени палачинки една върху друга, защото те омекват и спират да са хрупкави. Сервира се веднага.

ЗАБЕЛЕЖКА: Тази рецепта е основната рецепта, но вече има много варианти на това ястие. Ако някой го харесва, можете да добавите скилидка чесън, настърган кашкавал или различни подправки според вкуса (най-популярен е майоранът).
Можете също така да спестите много време, ако имате термомикс. След това пасираме картофите и лука за около 10 секунди, скорост 6. Добавете останалите съставки и разбъркайте всичко за няколко секунди. След това пържим в тигана.

Неделя, 23 юни 2013 г.

КОРТА със студено сирене (sernik na zimno)


Лятото най-накрая е тук и с тази топлина искате нещо готино. Ето ви рецептата за студен чийзкейк. Той е много богат и освежаващ. Направих го с праскова. Но може да се разнообрази с всеки друг плод, който харесвате, и всякакъв вкус на желатин. Сиренето, което съм използвал в тази рецепта, е обезмаслено, така че и то не е много угоено. Надявам се че го харесваш.

КОРТА със студено сирене (sernik na zimno)

ИНГРЕДИЕНТИ:
1 кг разбито сирене (идеалното е от марката Pastoret, почти е същото като полското)
150гр захар
1 плик ванилова захар
3 супени лъжици желатин на прах (10-12g)
150 мл сладко вино
100 г стафиди
1 голям буркан праскови в сироп
1 желе с вкус на праскова
120g бисквити или домашна торта с 3 яйца

Тук имате рецепта за торта за дъното на тортата. Много е бързо и винаги излиза.

РЕЦЕПТ ЗА ТОРТА:
3 яйца
3 големи лъжици брашно
3 лъжици захар
1 върху ванилова захар
2 чаени лъжички мая

Разбийте белтъците на твърд сняг, добавете постепенно захарта, смесена с ванилова захар и жълтъците. Добавете брашното и маята, разбъркайте добре и изсипете в кръгла форма. Печем около 10-15 минути на 180º.

Петък, 21 юни 2013 г.

JUDIONES A LA BRETONA (fasolka po bretoñsku)

Ето ме отново. Днес ви оставям рецептата за много добро ястие, което между другото вчера го сложих, дори не можех да дишам. Добра скръб, синът ми го взе за обяд и след това го повтори за вечеря. И че това ястие е доста силно, напишете тук фабада. Приготвя се много бързо и ако се прави в бърза тенджера времето се съкращава много. Можете да използвате и вече направените зърна от тенджерата, въпреки че вкусът вече не е същият. Тук не открих пушената наденица като тази в моята страна, така че трябваше да се различавам малко и опитах колбаси тип франкфурт, но по-дебелите или немските, които са по-подобни на полските. И излиза много богато.

JUDIONES A LA BRETONA (fasolka po bretoñsku)

ИНГРЕДИЕНТИ:
500 г земеделски боб (големите)
200 г бекон на парчета
100 г пушена наденица (тъй като в Испания няма такава, използвам нормални колбаси)
2 глави лук
3 супени лъжици доматено пюре
1 супена лъжица брашно
2 дафинови листа
3 зърна бахар
сол и черен пипер
сладък и пикантен червен пипер
риган
смлени семена от кориандър
чесън на прах (или 1-2 счукани скилидки)
Щипка захар

ПОДГОТОВКА:
Накиснете боба една вечер преди това. На следващия ден отцедете и сега оставете зърната за 15 минути във вряща вода. Поставете ги в тенджера и добавете около 6 чаши вода. Добавете щипка сол, дафиновите листа и зърната черен пипер и варете зърната, докато свършат (около 1 час). Докато пържите нарязания лук, бекона и колбаса в тиган с олио, докато станат златисти. Добавете всичко в тенджерата с боба. Добавете в доматен концентрат и захар, разбъркайте. Вземете малко бульон с боб от тенджерата, намачкайте го добре (можете да го намачкате с вилица) и смесете с брашното. Добавете го в тенджерата и разбъркайте добре. Добавете вида (много майоран) и потвърдете със сол. Всичко трябва да има консистенция на гъста супа (или фабада). Яде се придружено с филийки хляб .

Сряда, 19 юни 2013 г.

КРЕПИ С КВАРК (nalesniki z serem)


Здравейте днес бързо хранене. Те са крепчета, пълни със сирене тип кварк, което в Полша това сирене е наречено twarog. NALESNIKI Z SEREM се сервира в моята страна като второ ястие, след като изпиете супа. Той е много популярен особено в петък, когато месото обикновено не се яде. Въпреки че изглежда странно, това ястие е много засищащо, особено ако е придружено с чаша мляко и децата го обичат. Тук в Испания това може да е идеално ястие за лека закуска или като десерт, тъй като не знам дали някой би го харесал като основно ястие на ястието. Надявам се че го харесваш.

КРЕПИ С КВАРК (NALESNIKI Z SEREM)

ИНГРЕДИЕНТИ:
за крепове:
1 чаша брашно
2 яйца
1 супена лъжица масло, разтопено
1/2 чаша мляко
1/2 чаша вода
Шипка сол

за пълнеж от сирене:
1 яйце
200 г сирене тип кварк (тук използвам разбитото сирене, най-доброто е марката Pastoret - то е обезмаслено и има почти същия вкус като полския twarog)
4 супени лъжици пудра захар
1/2 плик ванилова захар
по желание можете да добавите орехи, бадеми или стафиди

масло за пържене и пудра захар за прах

ПОДГОТОВКА:
За да направите крепчета, отделете жълтъците от белтъците. Смесете жълтъците с маслото и започнете да разбивате всичко, като добавите млякото, водата, брашното и солта. Тестото трябва да има консистенция на тежка сметана. Разбийте белтъците до твърдо състояние и смесете внимателно с тестото (така крепчетата ще бъдат много пухкави). Запържете крепчетата в силно загрят тиган, намазан с мазнина (аз сложих парче масло в тигана).
Пригответе пълнежа. Разделете белтъка и жълтъка. Смесете сиренето с жълтъка, захарта и ваниловата захар (и орехите или нарязаните бадеми, ако ще се използва, или стафидите), докато се получи хомогенна маса. Разбийте бялото до твърдост и смесете със сиренето.
Намажете всеки креп със сирената маса и сгънете на четири (наполовина и след това отново наполовина) или разточете, ако предпочитате. Загрейте тигана с масло и запечете креповете от всяка страна (трябва да е хрупкав слой). Сервирайте поръсено с пудра захар. Ъъъ. много вкусен!

Понеделник, 17 юни 2013 г.

СТРУДЕЛ ЗА МАКОВО СЕМЕНО (strucla makowa)

Здравейте, днес е нещо сладко разбира се. Вчера беше неделя, така че знаете ли, не живея без торта. STRUCLA MAKOWA е на второ място след sernik, националната торта в Полша. Това е торта, навита с маково семе и никога не липсва на масата, особено коледните празници. В Полша има много сладкиши с маково семе и всички те са много вкусни. По-късно ще сложа още рецепти, но днес ще представя тази, която е най-популярната. Обикновено семената се хидратират преди това и се оставят да почиват във варена вода, след което се смилат в месомелачка. Но напоследък можете да си купите вече смлени макови семена. Тогава не е нужно да ги смилате или хидратирате, но за да приготвите тестото трябва да добавите 1/2 чаша мляко, докато ги пържите. Така че, ако нямате месомелачка, можете да смилате семената в кафемелачка. Надявам се тортата, за която ще умрете, да ви хареса.

СЪСТАВКИ: (за 3 щрудели)
за щрудела:
550 г брашно (3 чаши)
80 г масло (или маргарин)
150 г захар (3/4 чаша)
250 мл мляко (1 чаша)
30 г прясно пресована мая
6 яйца (2 цели + 4 жълтъка)
1/2 чаена лъжичка сол
аромат на ванилия

за пълнеж от маково семе:
300 г маково семе (2 чаши)
150 г захар (3/4 чаша)
2 ясно
100 г стафиди
100 г захаросана портокалова кора
100 г накълцани бадеми
100 г орехи
3 лъжици мед
40 г масло
бадемов аромат или 2 супени лъжици Amaretto

за глазура:
100 г пудра захар
2 белтъка
аромат на ром

ПОДГОТОВКА:
Приготвяне на тесто: Разбъркайте добре в чаша 2 супени лъжици брашно, 1 супена лъжица захар, мая и горещо мляко. Оставете сместа на топло място, докато удвои обема си. Разбийте яйцата (2 цели + 4 жълтъка) с останалата захар с електрически миксер с пръчки, добавете солта и аромата. В купа пресейте брашното, добавете разбитите яйца и маената смес. С една ръка смесете съставките и обработете тестото добре. Загрейте малко маслото и го добавете към тестото, продължете да работите, докато попие добре цялата мазнина. Покрийте с чиста кърпа и оставете, докато удвои обема си.
Приготвяне на пълнежа: Първо трябва да изплакнете семената със студена вода. След това добавете 1/2 л вряща вода и го оставете за около 20 мин. За хидратиране (или можете да го готвите за 10 минути). След време семената се отцеждат добре и трябва да ги смилате 2 пъти в месомелачка (или термомикс).
В тенджера с тежко дъно разтопете маслото. Добавете смлените семена, захарта, меда и останалите съставки (с изключение на белите). Запържете всичко за около 10 мин., Смесвайки с лъжица, за да не загори и да се охлади. Разбийте белтъците до твърдост и ги смесете с най-студените семена.


Навийте всеки правоъгълник като циганската ръка. Трябва да бъде много добре прецакан. Сега трябва да увиете всеки щрудел в хартия за печене (не прекалено стегнато, оставете място да сложите ръка върху него). Подредете и трите в правоъгълна форма (или всяка поотделно в продълговати правоъгълни форми). Оставете на място без течение, докато те увеличат размера си и поставете в предварително загрята фурна на 180 ° за около 45 минути. Когато приключите, извадете хартията и украсете с глазура.
За глазурата разбийте белтъците с пудра захар, докато се стегне, добавете аромата и разбъркайте добре. Когато щруделът е студен, намажете отгоре глазурата и я оставете да изсъхне.