Seminário: BENEFICIAMENTO DE FISHES AND APROVEITAMENTO DE RESIDUOS UNIVALI, 23 юни 2016 г. Валоризация на странични продукти и остатъци в сектора на риболова и аквакултурата Vanesa Moreno Carbajo зона за международно сътрудничество ANFACO CECOPESCA 1
ПРЕДИ СТАРТИРАНЕ Странични продукти Вещество или предмет, получени в резултат на производствен процес, чиято основна цел не е производството на това вещество или предмет Последваща употреба Не се нуждае от специфична трансформация за неговата употреба Странични животински продукти, които не са предназначени за консумация от човека (SANDACH) Тези странични продукти са тези материали, които се генерират в първичното животновъдство и в хранително-вкусовата промишленост от животински произход и които по търговски или здравни причини не навлизат в човешката хранителна верига.
ПРЕДИ ДА ЗАПОЧНЕТЕ Каква е разликата между фуражите и страничните продукти?
ПРЕДИ СТАРТИРАНЕ
ПРЕДИ СТАРТИРАНЕ
ПРЕДИ СТАРТИРАНЕ
ПРЕДИ ДА ЗАПОЧНЕТЕ Каква е разликата между фуражите и страничните продукти?
Използване на глави Риба тон Протеинови хидролизати Масло, богато на EPA и DHA Органичен калций
ВАЛОРИЗАЦИЯ НА СТРАНИЧНИ ПРОДУКТИ РИБАРСТВО И АКВАКУЛТУРА
Потенциални употреби на някои рибни странични продукти Съвместна употреба на група молекулярни компоненти (протеини, масла) Използване на специфична молекула или макромолекула (колаген, хиалуронова киселина).
ХИДРОЛИЗА НА ПРОТЕИНИ Пептиди с различни размери, произхождащи от хидролизата на протеини Хидролизата се извършва чрез използване на химични агенти или ензими. Ензимната хидролиза представлява по-добър контрол, по-голяма селективност и по-малко драстични условия, което позволява по-голяма хранителна стойност на продукта. Основно свойство, което определя тях е степента на хидролиза (% от пептидните връзки на оригиналния белтък нарушен) Тип хидролизат Степен на хидролиза Приложение Ниска степен на хидролиза 1-10% Подобряване на функционалните свойства Променлива степен на хидролиза Ароматизатори Обширни Повече от 10% Специализирана храна (диетична добавка или медицинска диета)
Обширни хидролизати Свойства Висока разтворимост (приложение в течни храни) По-добра стомашно-чревна абсорбция от протеини Приложение Храна при обстоятелства с липса на апетит (възрастни хора) Ентерално или парентерално хранене Допълнение при диети с голямо търсене на протеини (спортни напитки) Прием на протеини при нискокалорични диети или проблеми с хранителна алергия Хранене на пациенти с лоша стомашно-чревна активност или проблеми с черния дроб Изходни материали По принцип всеки страничен продукт, генериран при преработката на търговски видове, или цели части от видове с ниска търговска стойност
КОЛАГЕН Фиброзен протеин и основен компонент на влакнести съединителни тъкани Съставлява между 30 и 60% от общото съдържание на протеини в бозайниците и повече от 30% от общото съдържание на органични вещества Осигурява твърдост и еластичност на органите и тъканите Приложение Козметични продукти за лечение на груба кожа, причинена от загуба на еластичност поради стареене Превръзки за рани Хранителни добавки за профилактика и лечение на остеоартикуларни проблеми
Изходни материали Тъканите с най-голямо количество колаген в страничните продукти са кожата и костите. Следва да се използват странични продукти от сурова риба, тъй като процесът на готвене ще доведе до хидролиза на колагена, който, когато е разтворим, ще се загуби в отпадъчните води от готвенето. Получаване на процес Разтваряне на колаген Слаби киселини, силни органични киселини или ензими. Изолиране и пречистване Утаяване, разтваряне и разделяне чрез диализа.
GELATIN Колоиден протеин, разтворим във вода, получен чрез хидролиза на колаген (Разкъсване на връзките на тройната спирала на колагена). Желатиновите разтвори са способни да произвеждат термообратими гелове, намиращи се в течна фаза при високи температури и в геловата фаза при ниски температури. Стабилизиращо и емулгиращо приложение в хранително-вкусовата промишленост, (конфитюри, десерти, супи, сладолед) Ексципиент за капсулиране във фармацевтиката промишленост и хранителни добавки Производство на фотографски филми, графични филми и рентгенови филми
OMEGA 3 МАСТНИ КИСЕЛИНИ Есенциални мастни киселини, открити във висок процент в тъканите на някои риби и в някои растителни източници. Най-важните от тях са EPA и DHA, които се получават изключително от морски източници.Те обикновено се намират в мазна риба (сардини, риба тон, скумрия) и, в по-малка степен, в бяла риба (мерлуза, морска риба, треска). За тях са одобрени различни здравни претенции
Нутрицевтично приложение Меки желатинови капсули. Масло от видове, които имат високо съдържание на EPA и DHA, или преработени за увеличаване на концентрацията на тези компоненти над естествената им концентрация Хранителни добавки Микрокапсулиране Хлебни продукти, млечни продукти, зърнени храни, напитки Изходни материали Цели парчета морски организми (рибено синьо, Антарктика крил) Странични продукти, генерирани при филетиране на рибни видове
CHITOSAN Естествен, биоразградим и биосъвместим полизахарид, който се получава от хитин (екзоскелет на членестоноги и ракообразни) Хитинът има антимикробна, имуногенна и лечебна активност, но неговата ниска разтворимост ограничава неговите приложения, преодоляни с превръщане в хитозан Преобразуването на хитин в хитозан (деацетилиране, най-малко 65%). Здравна претенция: Хитозанът помага да се поддържат нормални нива на холестерол в кръвта (храни, които осигуряват дневен прием на 3 g хитозан)
Приложение Медицина: марля и превръзки, бактерицидни кремове за лечение на изгаряния Водна обработка: флокулант за отстраняване на твърди колоидни частици и масла Козметика: средства за отслабване, овлажняващо средство за кожата, бактерицидна добавка в сапуни, паста за зъби Храна: хранителна добавка и компонент в годни за консумация обвивки Изходни материали Черупки от някои ракообразни, като скариди, раци и скариди. Процес на получаване Получаване на хитин чрез депротеинизация, декалцификация и депигментация. Деацетилиране на хитин
ХОНДРОИТИН СУЛФАТ Полизахарид, който се свързва с протеини, образуващи протеоаминогликани Той е много разтворим във вода, когато е чист, но остава неразтворим като протеогликан Той се намира главно в съединителните тъкани на тялото: хрущяли, кожа, кръвоносни съдове, връзки и сухожилия, на които осигурява механични и еластични свойства
Приложение Лечение на остеоартрит: при хора Разглеждане на бавно симптоматично лекарство за лечение на остеоартрит в различни европейски страни и като хранителна добавка в САЩ. СЗО го класифицира като противовъзпалително и нестероидно антиревматично средство Лечение на ставни патологии при животни Материали на произход Говежди, свински, птичи или морски хрущял. В случая на морски източници най-често се получава от хрущял от акула, въпреки че има изследвания, които предполагат използването на други видове, като скат или есетра.
ХИАЛУРОНОВА КИСЕЛИНА Полизахарид, който има структурна функция (подобно на хондроитин сулфат) При хората се намира със значителна концентрация в кожата, ставите и хрущяла Сред неговите свойства са способността му да задържа вода, да развива колаген или като противовъзпалително и смазващо средство ставите
Приложение в козметиката: лечения за хидратация на епидермиса В естетичната хирургия: пломбиращ материал и импланти В медицината: лечение на ревматоиден артрит. Изходни материали Стъкловидно тело и синовиална течност от едър рогат добитък, петел от петел, перки от акула. Стъкловидно тело от различни видове риби, като акула, риба тон или червеноперка.
По-нови техники СПРЕЙНА СУШИЛКА Техника на сушене, при която течността се напръсква в поток горещ газ, като моментално се получава твърдо вещество. Това сушене чрез пулверизиране, в зависимост от началния източник и условията на работа, дава фино твърдо вещество.
По-нови техники ЛИОФИЛИЗАЦИЯ Използва се за отстраняване на вода чрез вакуумно сушене при много ниски температури. Храната, твърда или течна, трябва да бъде замразена предварително, след което се поставя във вакуумна камера, така че водата да се отдели чрез сублимация. Получените продукти са с по-високо качество, тъй като чрез неизползване на топлина се избягват до голяма степен хранителни и органолептични загуби. Лиофилизиран екстракт от бульон от хекска глава
По-нови техники ПОЗВОЛЯВАТ ПОЛУЧАВАНЕТО НА: Екстракти. Протеинови хидролизати. Пигменти ДРУГИ НЕПРОДУКТИ: Колагенови масла Концентриран калций
ПРЕГЛЕД НА СЛУЧАИ НА ИНТЕРЕСИ Страничен продукт Продукт на валоризация Приложение Очи Хиалуронова киселина Клинична, козметична, ветеринарна Кожа и бодли (не Храна, козметика, Колаген и варени желатини) фармакологична Хрущял Хондроитин сулфат Клиника, козметична Ливър Сквален Клиника, козметични Биологични силажи Viscera Peptones за хранителни среди, клиника, козметична култура, ветеринарни хранителни масла
ЕВРОПЕЙСКИ СЪЮЗ Европейски фонд за рибарство (EFF) Секторен проект Използване и валоризация на изхвърляния и странични продукти от видове, уловени при тралов риболов край испанското крайбрежие: търговски възможности и промишлено приложение Реална слънчева риба Глава мерлуза Дехидратирана вода от миди Лимонена риба
Използване на глави Риба тон Протеинови хидролизати Масло, богато на EPA и DHA Органичен калций
Производство на желатини от рибена кожа
Производство на желатини от калмарна кожа
Производство на желета от кост на риба меч
Екстракция на масло от червата на рибите
Производство на протеинови хидролизати от странични продукти от риба тон +
Получаване на калциеви концентрати от рибена кост
Получаване на хитозан от ракови черупки
Получаване на биодизел от отточно масло
Валоризация на изгорени водорасли
Използване на твърди отпадъци от преработката на мекотели (главно миди) Преработка на черупките за получаване на CaCO 3 Поради тяхното качество приложенията се свеждат до процеси на торене на обработваеми почви, регулиране на pH на кисели почви CONCHA Измиване на натрошена вода с високо соленост Отстраняване на миризми Термична обработка 500-800 ºC Водни пари и изгарящи газове Калциев карбонат Влажност