елена
Започнахме поредица от свързани публикации, за да развием темата за запазването на храната.

Сушене

Сушенето на храни е и е било най-честият, прост и традиционен начин за консервиране. Храната в миналото се е основавала на тази практика. Тъй като хората са обработвали земята, зърнените култури, бобовите култури и семената са се поддържали сухи от една реколта до друга. По традиция същото се прави и с водорасли, с някои зеленчуци като зелен фасул, ряпа и други. Този метод е бил използван и с плодове като смокини, сливи, кайсии ....

Основните основни елементи на здравословното хранене (зърнени и бобови култури) могат да се съхраняват от една реколта в друга и да са на разположение през цялата година.

Ако възприемем този начин на хранене, като отдадем предпочитание на храни, които са плодове и семена едновременно и имаме възможност да имаме малка градина, въпросът с доставката на храна е прост и практичен.

Солта

Използването на сол за запазване на храната датира от много отдавна, ако използваме този метод, трябва правилно да обезсолим храната, за да можем да я консумираме. Това е процедура, особено показана за запазване на храни от животински произход като риба (херинга, атлантическа треска и други) и месо (шунка, кашкавал и други).

Ако поставим краставица, нарязана на филийки със сол, в чиния, за кратко време наблюдаваме как солта извлича водата от краставицата, чинията се пълни с вода и резените са се „свили“. Сухата сол се свива и втвърдява. И сол, и сушене това, което правят, е дехидратиране на храната, която ще съхраним.

Можем да използваме мисо вместо сол, за да мариноваме и запазим храната, тъй като тя е по-малко концентрирана от солта и по-парфюмирана. Времето, което ще използваме, ще зависи от желания вкус.

Елиминирането на водата, съдържаща се в прясна храна, е много важно, тъй като колкото повече вода съдържа, толкова по-бързо и по-лесно те се разлагат и гният. За воднистите храни ще кажем, че те са силно ин.

Преди

В планинските села на Навара, когато събирали зелен фасул, те ги попарвали за миг и ги нанизвали с дебел конец, правейки ред, който след това окачвали в кухнята, така че с топлината на камината да изсъхнат и да бъдат да ги има на разположение по-късно. Местните ги наричали vainitas или bainetas. Тогава просто трябваше да ги накиснете, както в момента правим с бобовите растения.

По същия начин в Кастилия-Ла Манча има традиция да се суши ряпа, тъй като в Япония това се прави с ряпата дайкон. Това е прост метод, който може лесно да бъде преживян.

Днес видяхме двата най-ян метода за опазване. Не забравяйте, че сухото и соленото са два атрибута на ян.

Продължаваме в следващ пост.