САНТО ДОМИНГО. В нашата култура мисленето за "ферментирала" храна обикновено води до отхвърляне. Смятаме, че нещо „ферментирало“ е половин стъпка изгнило и автоматично сбръчкваме носа си и търсим оправдания да не ядем. Ние обаче прекарахме живота си, консумирайки боруга, кисело мляко, всякакви сирена и хляб; Подправяме с сос уорчестър (английски сос) или соев сос и пием вино или бира без никакъв проблем. И тогава?

ферментиралата

Под ферментирала храна се разбира тази, която се произвежда или консервира от действието на микроорганизми, независимо дали са плесени, бактерии или дрожди. Храната се ферментира, за да я запази по-дълго, да създаде уникални вкусове или да постигне различна текстура.

Когато много от нас решат да добавят „добри бактерии“ към ежедневната си диета, обикновено мислим за пробиотични добавки и кисело мляко. Те са добри варианти, но не са единствените.

Защо бактериите да работят в наша полза? Сред много причини, защото те спомагат за насърчаване на оптималното храносмилане и абсорбират повече витамини и минерали. Храносмилателните проблеми засягат между 60 и 70 милиона души само в Съединените щати и консумацията на ферментирала храна би им помогнала със симптоми на раздразнителна черва или лактозна непоносимост. Ясно сме, че доброто храносмилане е съществена част от това да се чувствате добре и здрави.

Нашият храносмилателен тракт е пълен с бактерии. Балансът между „добро и лошо“ е разликата между крайния резултат от доброто чувство или страданието от запек, диария или раздразнено дебело черво.

Истината е, че в храносмилателната ни система има повече микроорганизми, отколкото клетки в тялото ни. Съдържащите се във ферментиралата храна пробиотици се възпроизвеждат по такъв начин в храносмилателния тракт до степен, че буквално „заглушават“ лошото.

Но те не само печелят микробна битка, но също така позволяват на важните хранителни вещества да се отделят от храната, където „живеят“: витамини и минерали, които иначе биха преминали незабелязано от тялото ни.

По причини като горепосочените много диетолози са съгласни, че ферментиралата версия на всяка храна е много по-добра от оригинала и те не се колебаят да ги „предписват“.

Вярвате или не, има много, много ферментирали версии на храни, използвани в нашето ежедневие. Някои от тях дремят в супермаркета в очакване да бъдат открити. Чували ли сте за кефир? Това е ферментирало мляко, изключително популярно в Източна Европа. Неговите имоти? Борба с алергиите и ефектите от непоносимост към лактоза. Ферментиралият черен боб намалява метеоризма и увеличава усвояването на хранителни вещества.

Киселото мляко с живи култури помага за облекчаване на запек при пациенти с раздразнително черво, повишава имунната ни защита, дори предотвратява вагинални инфекции. Други проучвания показват, че "мисо", японска соева паста, която трае 6 до 12 месеца ферментация, помага за предотвратяване на рак на гърдата и в умерени количества алкохолните напитки ни предпазват от сърдечни заболявания и намаляват риска от инсулти, някои видове рак и диабет.

Посланието, според диетолозите, е ясно: включете най-голямото количество ферментирали храни във вашата диета, за да получите достъп до многото му предимства. Не забравяйте, че някои от тях, като кисело мляко, някои плодове и зеленчуци или ферментирало зеле, дори могат да се приготвят у дома.