Клаудия Родригес в продуцентски истории | 02.11.2016г

Публикувано

02.11.2016г

Клаудия Родригес в Истории на продуценти | 02.11.2016г

  • Шест поколения от едно и също семейство продължават да отглеждат нар в Елче.
  • Нар, отглеждан на суша, която произвежда нарове повече от 1000 години
  • Сок от нар, направен с традиционни техники

Преди няколко години Селия наследи земя в Елче, където се отглеждаха нар. С течение на годините той започва да осъзнава, че плодът от нар се губи и иска да му даде нова добавена стойност. Тогава той започва да прави различен сок, сок, който се прави само с подбрани нарове и се отглежда без използването на машини или пестициди.

Началото

Отначало Селия реши да продължи със семейното наследство на родителите си и да ги обработва, както бяха направили баба и дядо. " Виждате усилията, които по това време им костваха да поддържат тези овощни дървета, и много се натъжихте, когато видяхте, че са загубени. Всъщност родителите ми поставиха нови насаждения и ги реновираха. Общо вече има 6 поколения ".

продуцентски

Те се захванаха за работа и започнаха да обработват нивите, Селия поема управлението, а Антонио работи в полетата, координирайки обработката и производството. След известно време осъзнаха, че хората започнаха да изискват нар през цялата година и точно тогава се сетиха да започнат да правят сок от нар.

" Нарът е продукт, който потребителите ценят много за неговите качества и аромат и които искат да консумират целогодишно, затова решихме да направим сок от продукт, здравословен като нар. ".

След 10 години упорит труд те успяха да направят свой собствен продукт без консерванти, оцветители или добавени захари и спазвайки процеса на отглеждане " Отглеждането се извършва по традиционен начин, като се зачита естествената ни среда и се следват начините за отглеждане от миналото ".

Сок от нар

Селия ни казва, че началото е било трудно, тъй като отнема известно време да се стабилизира на пазара и да се намери най-добрият начин да се направи сок.

За да стигнат до сока, който в момента продават, те преминаха през процес на обучение и изследване и видяха, че в САЩ вече съществува страхотна култура за ползите и добродетелите на нар. Всъщност те бяха пионери в производството на сок от нар в Испания.

" Това беше дълъг процес, в който трябваше да търсите пресата, бутилиращата машина, опаковъчната машина ... Днес това вече е течен процес, но в началото всичко беше много бавно "

Процесът отне две години, докато те решиха да го произвеждат в собствената си опаковъчна къща. Това е едно от качествата на този сок от нар, тъй като те контролират целия производствен процес от самото начало. Те имат пълен контрол от момента, в който нарът дава плодовете, докато накрая се пресова и бутилира. „Това е, което накара нашия сок да има това качество и това ни кара да стигнем там, където сме“.

Гранада (Granada Mollar Elche)

Видът нар, който се отглежда в Гранавида, е сортът Mollar de Elche. Плод, който се засажда в този град повече от 1000 години. Нарът е храст, който цъфти през май и може да започне да дава плодове след 4 години и може да продължи до 50 години, ако се грижите за тях и не ги експлоатирате прекомерно. Общо в Елче те имат 6,2 хектара.

Този нар е идеален за консумация у дома, за слагане на салати или приготвяне на сок с него. Ако никога преди не сте правили сок от нар, просто трябва да го изцедите, сякаш е портокал. Сокоизстисквачка ще ви помогне да извлечете сока от плодовете, но няма да можете да се насладите на хранителните вещества, които са скрити в мембраните и вътре в кожата на плода. За това най-доброто е пресованият сок от нар, в който получавате пълните свойства на плодовете.

Изследвания като това, проведено от берлинската лаборатория GEMATRIA, установиха, че пресованият сок от нар има до 4 пъти повече антиоксидантна способност от пресния нар. Това се дължи на технологията, използвана при извличането на сока, тъй като извлича максимално всички антиоксиданти от кожата на нар и мембраните на нар.

Въпреки общоприетото схващане, нарът е дървовиден храст. Събирането на плодовете е малко сложно, тъй като трябва да извадите нара от растението един по един и да ги изберете, за да изберете само най-добрите. „Ние сме преди всичко заинтересовани да гарантираме, че избраният от нас продукт е възможно най-добрият, този с най-високо качество, свойства и вкус. Това е, което прави разликата "

Освен това целият продукт, който те не смятат за подходящ за приготвяне на сок, не се губи. Това, което правят, е да използват повторно този продукт, за да хранят агнетата, които пасат в района. От общото му производство 60% се използва за сок, други 20% за директна продажба на плодовете, а останалите 20% са за агнета.

Първоначално именно в този град в Аликанте се смятат за най-добрите нарове в Европа. Всъщност наровете Mollar Elche понастоящем имат Защитено наименование за произход, световно удостоверение, което показва, че характеристиките на продукта се дължат основно на географската среда, в която са произведени. Това насърчава производителите, които използват наименованието за произход, да се ангажират да поддържат възможно най-високото качество и също така да поддържат традиционните употреби в производството.

„Вкусът на нашия нар е съвсем различен, затова сме се борили за нар Елче да бъде признат със защитено наименование за произход“.

Ако искате да научите повече за защитените наименования за произход, които се разпространяват в цяла Испания, разгледайте различните зони и техните продукти на тази интерактивна карта http://www.alimentacion.es/es/calidad_difrenciada/localizador_geografico/ .

Ключът към отглеждането в тази област е слънцето и меките температури. Фактът, че никога не замръзва и че винаги се отваря, ако времето не е добро, създава идеалните климатични условия за тази култура.

Различните "сокове" от нар

Има голяма разлика между 100% сок от нар, сок от концентрати и нектар, понякога го забравяме и затова Антонио, ръководител на производството ни казва каква е разликата между тях.

  • 100% изцеден сок: е този, който се прави само и изключително с пресован или изцеден нар. В случая на Granavida този сок се пастьоризира, но това не го кара да загуби свойствата си, но е необходимо за продажбата на продукта и също така удължава срока на годност на продукта.
  • Сок от концентрат: Съществува общоприетото схващане, което определя този сок като този с най-много свойства, но това е грешка. Това, че сокът е от концентрат, означава, че те смесват дехидратираната плодова паста и тя се разтваря с основа от вода и захари.
  • Плодов нектар: Смесете плодова каша или концентрат и добавете вода и захари. Тоест, това е сок, редуциран във вода и който също обикновено съдържа изкуствени оцветители и консерванти.

Екипът на Granavida се състои от персонал от 5 постоянни души, плюс онези, които помагат по време на беритбата на плодовете. „В този момент наехме някои хора, които да помогнат за събирането, пресоването и опаковането. Работим ежедневно. Ние не сме големи производители, ние сме компания, която се грижи за своя продукт и му посвещава цялото време, което има. "

Нарът е продукт, който не можете да оставите на дървото, затова колекцията е от решаващо значение за получаване на качествен сок от нар и трябва да разширим шаблона по време на този процес.

Антонио, отговарящ за полето, казва, че през месеците на събиране те са по цял ден на полето, фокусирани върху деликатната работа по събирането на нар. "Ние почти нямаме живот в тези моменти, прекарваме 24 часа и почивните дни, без да спираме"

Продукцията

Производството може да достигне 120 000 килограма гранати на сезон.

По отношение на хектарите земя, която има добив на продукцията си е много по-ниска, отколкото в други компании, които отглеждат нар. Това е така, защото ние се опитваме да не насилваме земята твърде много. Вместо това се произвежда с естествени торове и безхимични продукти . "Сравнението е ясно, когато други производители получават 4000 или 5000 килограма нар от 100 квадратни метра земя, ние получаваме 2500 килограма"

За да се култивира по възможно най-естествения начин, Granavida обработва с традиционни техники, като е устойчива и уважаваща околната среда. Разликата между традиционната култура и екстензивната е в начина, по който третирате дърветата и земята, върху която се отглежда. Например, да не се използват хербициди при премахване на тревата или да не се използват каквито и да било машини при отглеждане или прибиране на реколтата.

Това е процес, подобен на органична култура, но без официалното сертифициране, така че те не използват пестициди за отстраняване на тревата, това се прави естествено. " Правим го по традиционния метод на нашите родители, който се състои в грижа за растенията, без да се използват машини или пестициди, тъй като в крайна сметка не става въпрос за извършване на голямо производство, а за качествено производство. Имаме ограничено и много внимателно производство "

В допълнение към това, голяма част от продукцията не се използва за консумация, тъй като само първият качествен плод се използва за получаване на краен продукт с най-високо качество. „Тук се състои нашето качество г ”подчертава Селия.

Направата

След като съберат само най-добрите плодове, те се пресоват и пастьоризират при ниска температура (80 градуса). Тази пастьоризация е термичен процес, който намалява присъствието на патогени (като някои бактерии, протозои, плесени, дрожди и др.), Които те могат да съдържат. Това е частична стерилизация на течна храна, променяща възможно най-малко нейната физическа структура, химичните компоненти и свойствата.

Производството на сок от нар се извършва на всеки 15 дни и във всяка партида те произвеждат по 20 000 бутилки. Един от проблемите на сока от нар е, че той се окислява, затова те се правят от време на време, когато предишното производство приключи.

Останалите нарове, които не се използват за консумация, се използват за хранене на агнетата, които пасат в околността. По този начин нищо не се губи и продуктът има двойно мито.

Процесът на изцеждане се извършва от преса, която успява да извлече целия сок от плодовете и кожата и оставя само кората. Интересното е също, че сокът от кората е включен в сока, тъй като е една от частите, в които се намират витамините на продукта . "Вкусът на сока не е еднакъв, тъй като те са различни реколти, но свойствата на продукта не се променят . Това е същото като c кокошка отиваш на пазара и си купуваш портокали. Купувате го с добър вкус и с интензивен аромат, така че сокът да има такъв вкус "

Хигиенно-санитарният контрол се извършва през целия процес на производство на сок, като се започне от момента, в който той попадне в пресата, до това, което излиза под формата на сок и се бутилира. Дори в останалите нарове, които се дават на малките агнета да се хранят n „Това е от съществено значение за начина ни на работа. Обичаме да правим нещата добре "

Какво прави този сок от нар различен от други?

Най-голямата разлика между този сок и другите сокове, които можете да намерите на пазара, е, че наровете, освен че са внимателно подбрани, са изцяло пресовани и винаги с пълен контрол от момента, в който нарът дава плодовете до окончателното му пресоване. и се бутилира. Поради тази причина бутилките имат повече основание от обикновения сок. На тези основания се намира влакното. Освен това вкусът на сока е много характерен, тъй като при подбора само на най-добрите плодове вкусът е и по-добър. „Вярваме, че в крайна сметка с добри плодове получавате добър продукт. Ние правим продукт без оцветители, консерванти или добавени захари, пастьоризиран при ниска температура, за да постигнем продукт с вкус и високо съдържание на антиоксиданти, витамини и минерали. "

Антонио, който е човекът, който е най-близо до полето и реколтата, ни казва, че е загрижен за този плод „Наровите поля се изоставят и нарът се губи. Вярно е, че това не е много печеливш проект, но ние се ангажираме с качествен продукт и неговата приемственост в бъдещите поколения "