Говеждото е най-големият източник на протеини и консумацията му е от съществено значение за живота, но тялото ни не е в състояние да го произвежда само, затова трябва да го погълнем. Но защо?

Ако попитаме някого какво добавя говеждото към диетата му, отговорът, който ще чуем най-много, ще бъде същата дума: протеин. Може би други, които са чели за хранителни теми, ще кажат, че тя съдържа рибофлавин, ниацин, тиамин, желязо, цинк и витамини А и С.

Много е вероятно обаче, че ако се задълбочим, няма да има толкова много хора, които да обяснят какво представляват протеините, за какво са те и следователно защо всички ние се нуждаем от тях на всеки етап от живота си. Какво е това при протеина, което го прави толкова ценен?

Хранителни вещества

Ана Мария Анхел, президент на Колумбийския колеж на диетолозите (Colnud), смята, че е важно първоначално да се говори за хранителни вещества. „Можем да ядем много, дори да сме затлъстели и недохранени, или да сме слаби, добре хранени хора. Количеството не е синоним на качество “, каза той.

И добави, че ключът се крие в хранителните вещества, „които се наричат ​​така, защото те са полезната част от храната, която ядем, тоест тази, която ни подхранва и е наистина необходима за правилното функциониране на нашето тяло и следователно за живот. ".

Според експерта хранителните вещества се разделят на две големи групи: макронутриенти, които са три: протеини, въглехидрати или въглехидрати и липиди или мазнини; и микроелементи, които се подразделят на две: витамини и минерали.

неизвестен
Ана Мария Анхел, президент на Колумбийския колеж на диетолозите-диетолози (Colnud) и член на Научно-техническия комитет на Fedegán-FNG.

„Следователно протеините са сред групата на макронутриентите, чийто префикс„ макро “се отнася до факта, че се нуждаем от тях в големи количества, или какво е същото, че дневният им прием и в необходимата пропорция е напълно необходим за нашето тяло ”, Обяснява той.

Какво представляват протеините?

Тъй като протеините са изградени от вериги от аминокиселини, когато говорим за това, от което се нуждаем, ние всъщност се позоваваме на аминокиселините, които тялото ни изисква. От всички съществуващи аминокиселини има 20, наречени протеиногенни. Всички те са от съществено значение за живота, но 12 от тях се произвеждат от собственото ни тяло.

Останалите осем (плюс девети през детството: хистидин) са известни като основни аминокиселини. Тоест, въпреки факта, че се нуждаем от тях, за да живеем, ние не сме в състояние да ги произведем сами и следователно трябва да ги придобием чрез храна.

Тези незаменими аминокиселини присъстват - в различни пропорции - в голямо разнообразие от храни от растителен и животински произход. Въпреки това, само животинският протеин съдържа всички тях. Следователно тези на животните са известни като протеини с висока биологична стойност. От своя страна растителните протеини се считат за протеини с ниска биологична стойност, тъй като може да им липсват или да ги има в недостатъчен процент. Ето защо, за тези, които следват вегетарианска и веганска диета, правилната комбинация от различни групи храни е от съществено значение, за да се избегне изпадането в протеинов дефицит.

Защо те са от съществено значение?

Веригите от аминокиселини, които изграждат протеините, осигуряват подкрепата и структурата, необходими на нашите клетки, за да образуват тъкани (мускули, кости и др.), Ензими (които позволяват физическите реакции на тялото), хормони (като инсулин) и дори антитела и невротрансмитери. Ето защо, както признава самата ФАО, протеините са основата за:

  • Изграждане на телесни тъкани (мускули, кръв, кожа, кости, сухожилия, хрущяли, органи), особено по време на периодите на растеж.
  • Ремонтирайте тези тъкани през целия живот. Нещо, което се вижда с просто око при определени процеси, като колаген в кожата или кератин в ноктите и косата.
  • Укрепване на имунната система. Тъй като протеините изпълняват и задача за защита и генериране на антитела.
  • Осигурете правилното функциониране на тялото, тъй като те си сътрудничат в дейността на клетките и в някои хормони като инсулин.
  • Носете кислород и други невротрансмитерни функции.

Президентът на Colnud и член на Научно-техническия комитет на Fedegán-FNG твърди, че „само като разберем защо се нуждаем от протеини, ще можем да установим, че те всъщност са напълно важни в ежедневната ни диета. Говеждото не е единствената алтернатива, без съмнение, но е тази с по-висок процент на протеин в състава си ".

„Като го консумираме, ще бъдем сигурни, че ще дадем на нашите деца, възрастните и на нас самите протеините (и заедно с тях аминокиселините), от които тялото ни наистина се нуждае във всеки един от етапите на нашия живот“, заключи той.

Организацията за прехрана и земеделие на ООН (FAO) публикува, че протеините, като въглехидратите и мазнините, съдържат въглерод, водород и кислород, но също така съдържат азот и често сяра.

„Те са много важни като азотни вещества, необходими за растежа и възстановяването на телесните тъкани. Протеините са основният структурен компонент на клетките и тъканите и представляват най-голямата част от веществото в мускулите и органите (освен водата) “, посочи многостранната организация.

И добави, че протеините не са абсолютно еднакви в различните телесни тъкани. Протеините в черния дроб, в кръвта и в някои специфични хормони например са различни.

Протеините са необходими: за растежа и развитието на тялото; за поддържане и ремонт на тялото и за подмяна на износени или повредени тъкани; да произвежда метаболитни и храносмилателни ензими; като съществена съставка на някои хормони, например тироксин и инсулин.

Според ФАО, въпреки че протеините отделят енергия, тяхното основно значение е по-скоро, че те са съществена съставка на всички клетки. Всички клетки може да се нуждаят от подмяна от време на време и за това заместване приносът на протеините е от съществено значение.

„Всеки протеин, който се консумира над необходимото количество за растеж, заместване на клетки и течности, както и различни други метаболитни функции, се използва като източник на енергия, което се постига чрез трансформиране на протеина във въглехидрати. Ако въглехидратите и мазнините в диетата не осигуряват достатъчно количество енергия, тогава протеинът се използва за енергия; в резултат на това има по-малко протеини за растеж, попълване на клетките и други метаболитни нужди. Този момент е от съществено значение за децата, които се нуждаят от допълнителен протеин за растеж. Ако получават твърде малко храна за своите енергийни нужди, протеинът се използва за ежедневни енергийни нужди, а не за растеж ", заключава тялото.

Защо са необходими протеините?