"Най-добрата диета в света е безполезна, ако не може да се спазва в дългосрочен план. По същия начин диетата" за живота също трябва да бъде "здравословна", тъй като има много щети, свързани със спазването на диети, недостатъчни във въглехидратите "

Изявлението, което се чете в заглавието, заедно с други, като например, че диетата трябва да се разбира като „цялост“ и трябва да се ядат разнообразни здравословни въглехидрати, мазнини и протеини, като се вземат предвид индивидуалните предпочитания и различни традиции, са някои от заключенията, постигнати на 2 ноември в Рио де Жанейро, след двудневно обсъждане от различни учени и релевантни хора от света на храните от страни като Аржентина, Бразилия, Чили, Колумбия, Коста Рика, Канада, САЩ, Испания,
Италия, Мексико, Португалия, Турция и Венецуела, среща, в която участвах, представяйки Испания.

виновни

И то е, че, възползвайки се от честването на IV Световния конгрес по паста, сдружението с нестопанска цел Oldways, чийто лозунг се променя
начина, по който хората се хранят (променяйки начина, по който се храни светът), събра дванадесет учени, представящи различните държави, споменати в продължение на два дни. На срещата беше обменен информация за последните им изследвания в областта на храненето и здравето до постигане на консенсус. Ако си спомняме, беше през 1993 г., благодарение на Oldways, когато беше постигнат консенсус относно средиземноморската диета и беше проектирана известната хранителна пирамида, която цитирахме толкова много и която наскоро беше актуализирана.

И то е, че въпреки че последните проучвания, представени в някои научни списания с голямо въздействие, показват „по-малко лоши“ данни във връзка с описаните по-горе хиперлипидемии, с повишаване на HDL в плазмата (въпреки че LDL също се увеличава), не трябва да забравяме множество наскоро публикувани проучвания и за повече от двадесет години, описвайки страничните ефекти на традиционните диети с високо съдържание на мазнини като неблагоприятни ефекти върху кръвоносните съдове, които не се отразяват в плазмените маркери, намалена когнитивна способност, важни дисбаланси в минералите и микроелементите и други незначителни ефекти като халитоза, коса загуба и главоболие.

Друга интересна идея, представена в наши дни, е резултат от икономически проучвания на Серджо Бритос от Университета в Буенос Айрес, които, противно на очакванията, показват, че здравословното хранене все още е по-евтино от „нездравословното“. Това е позволено благодарение на включването на макаронени изделия, бобови растения, ориз и други зърнени храни в диетата. Например чиния с „паста primavera“ струва около 0,70 евро, докато класическият хамбургер има цена от 4,5 евро. Други оратори подчертаха значението на гликемичния индекс, особено с ниско съдържание на бобови растения и стафиди, и идеята за диетата като „цялост“ също беше подчертана, посочвайки, че храната, която се яде, не е важна, дори и конкретните хранителни вещества ( беше направена важна критика към подсилените храни), но цялата диета.

Но може би двете идеи, които ме впечатлиха най-много през тези два дни на обмисляне, бяха:

Съжителството на глад, недохранване и затлъстяване. Тази тъжна и нежелана ситуация се случва в страни като Колумбия, Аржентина, Чили и др., Понякога в едно и също семейство - затлъстели майки с недохранени деца - и дори при същия човек като случаите на недохранени деца, които гладуват и затлъстяват . Това означава, че понастоящем не можем да говорим за недохранване и свръх хранене, но трябва да използваме термина „недохранване“, който обхваща и двете понятия. Тази изненадваща ситуация се постига само с консумацията на храни за бързо хранене с висока калорийна плътност и много ниска хранителна плътност. Например, едно дете може да бъде затлъстело и гладно с консумацията на два литра кола на ден и торбичка картофен чипс, като единствената храна. Поради това беше направено заключението да се оправдаят традиционните диети, които чрез интелигентни комбинации от храни осигуряват необходимата енергия и хранителни вещества.