Ако искаме да бъдем в съответствие с принципите на макробиотиката и живеем в близост до Средиземно море, не бива да използваме редовно храни като боб адзуки, водорасли, елда, тофу, соев сос или мисо. Уважавам всеки, който иска да използва тези храни често, всъщност ги използвам от години и ползите са многобройни. Това ми хареса, част от моя опит, но в опит да го подобря и да преодолея определени ограничения на същата система, аз предложих да създам основите на това, което нарекох средиземноморска макробиотика, която обединява принципите на макробиотиката и средиземноморска култура.

Храните и кулинарните традиции на Средиземно море са свързани с многобройни ползи за нашето здраве. Считам за подходящо да се изхожда от такива данни, с научна подкрепа, да се започне да се определя какво е средиземноморска макробиотична диета.

8-те КОМПОНЕНТИ НА СРЕДИЗЕМНОТО ХРАНЕНЕ

Ползите за здравето от средиземноморската диета започнаха да се подчертават с изследването на Ancel Keys, физиолог от университета в Минесота, който през 50-те години изследва диетата и навиците на хора от 7 страни. В него той открива, че гърците имат най-ниските нива на сърдечни заболявания и че живеят най-дълго, дори на диета с високо съдържание на мазнини (през 50-те години се е смятало, че всички мазнини са лоши). Това беше първото проучване, което предположи, че средиземноморската диета има ползи за здравето. През следващите години тази хипотеза ще бъде потвърдена с много други изследвания.

Антония Трихопулу, професор в Медицинския факултет на Атинския университет, носител на IV награда Grande Covián, е автор на „Традиционната средиземноморска диета и дълголетие в старостта: Преглед“. (щракнете, за да видите пълния текст на изследването на английски език)

В това проучване Трихопулу излага 8 компонента на средиземноморската диета. Представете си, че вашата диета не съдържа нито един от тези компоненти; Докато ги добавяме, здравето ви ще се подобри, докато ако те вече се появяват във вашата диета и ги премахнем, здравето ви ще намалее.

Това са 8-те компонента:

  1. Много повече мононенаситени мазнини (главно зехтин), отколкото наситени мазнини.
  2. Умерена консумация на етанол (под формата на червено вино).
  3. Висока консумация на бобови растения.
  4. Висока консумация на нерафинирани зърнени храни, включително хляб.
  5. Висока консумация на плодове.
  6. Висока консумация на зеленчуци.
  7. Ниска консумация на месо и производни продукти.
  8. Умерена консумация на мляко и млечни продукти.

Консумацията на месо и риба е оскъдна. Последното зависи много от близостта до морето. Тези данни може да са изненадващи, но съвпадат с препоръката на традиционните макробиотици да се ядат малко животински продукти.

Поради научната подкрепа и сходството с културата, към която принадлежим, считам, че тези 8 компонента представляват добра отправна точка за създаването на средиземноморски макробиотици.

В същата статия д-р Трихопулу ни показва пирамида, която може да служи като ориентир.

средиземноморската диета
Пирамида, предложена от Антония Трихопулу като модел за средиземноморската диета. Той ще се използва като отправна точка за средиземноморската макробиотична диета.

КОМЕНТАРИ ПО ПИРАМИДАТА

Фактът, че има многобройни отделения, понякога е объркващ или искаме да проектираме диетата си по начин, който идеално имитира процентите в изображението. Вярвам, че нашата собствена интуиция и традиция са достатъчни, за да комбинираме различните храни по начин, по който има баланс, и че е необходимо само основно разделение на три нива, където бихме групирали храните за честа, умерена и спорадична консумация (виж По-долу). В този смисъл макробиотичният консултант Джон Козински коментира, че всички култури, без да имат научни познания за това какви са въглехидратите, протеините и мазнините, са спазвали балансирана диета.

ОПРЕДЕЛЕНИЕ НА СРЕДИЗЕМНОТО МАКРОБИОТИКА

Като се вземат предвид обичаите на жителите на Барбаджа и Икария (вж. Най-старите народи на Средиземноморието) и синтезът, извършен от работата на Антония Трихопулу, следващото е първата версия на това, което е Средиземноморски макробиотик.

Начин на хранене, който отчита принципите на традиционните макробиотици и обичаите на средиземноморските народи.

⇒ Използване на продукти, отглеждани или отглеждани в средиземноморския регион, които са познати и лесни за намиране.

Научна подкрепа за ползите за здравето както на храните, съставляващи диетата, така и на честотата на тяхната консумация. В случай, че в някакъв бъдещ момент научните доказателства противоречат на настоящите препоръки, те трябва да бъдат променени.

⇒ Общите препоръки са отправна точка, която може временно да варира в зависимост от здравословното състояние и специфичните цели на всеки човек.

⇒ Някои храни могат да се използват за терапевтични цели (напр. Билкови чайове, зърнени кремове и др.), Но в никакъв случай няма да заменят лекарство, предписано от медицински специалист.

⇒ По-образователен, отколкото терапевтичен подход. Преподават се обичаите, храните и начините на готвене, типични за средиземноморската традиция.

⇒ Разделяне на храната на 3 големи групи:

1. Храни, които могат да се появяват изцяло или почти всеки ден или често се консумират:

  • Пълнозърнести храни, включително домашен хляб и стари сортове пшеница.
  • Зеленчуци, без да се ограничава консумацията на която и да е от тях, освен по рецепта. Тази категория включва както сурови зеленчуци (салати), така и варени. Включваме и ароматни билки като магданоз, босилек, естрагон и други.
  • Сезонни плодове.
  • Екстра върджин зехтин.
  • Червено вино, около 200 мл на ден максимум.
  • Настойки от местни растения: розмарин, градински чай, риган и др.

2. Храни, които могат да се появяват няколко пъти седмично, но не всеки ден, или с умерена консумация:

  • Бобови растения: боб, нахут, леща, боб, грах.
  • Козе мляко, козе или овче сирене, хранени с трева.

3. Храни, които могат да се появяват веднъж седмично или по-дълго, или спорадична консумация:

  • Риба
  • Яйца
  • Месо
  • Традиционни сладкиши

Това, което отсега ще откривате в средиземноморската Macrobiótica, ще се корени във вашата собствена култура или близки култури, които ще са ви познати. Ще обогатите живота си с елементи, които нашата традиция е оставила след себе си.