Птиците и дивечът винаги са били високо ценени в средиземноморските страни. Традиционно в този район фермерите ходели на лов, когато имали възможност, а съпругите им отглеждали пилета, а често и зайци. Тези навици все още съществуват, както и на други места, въпреки че ловът за домашна консумация е все по-оскъден. Съпругите на фермерите все още отглеждат пилета, но те вече не са основните доставчици на яйца и пилета. Сега пилешките фабрики революционизираха пазара.

Във всеки случай всички смятат, че пилетата като старите, тези, които са били хранени чрез кълване на вратите на къщите, за да оцелеят, са по-добри. Месото му е по-твърдо, мазнините му са тъмно жълти поради високото съдържание на каротини, разлика, която много лесно се забелязва. В днешно време супермаркетите предлагат фабрични пилета много добре опаковани и много по-евтини от „онази мръсна птица, която трябваше да откъснеш и изпереш“; пилетата вече не са луксозен продукт само за специални случаи, те са достъпни за всички и могат да бъдат приготвени по много начини.

пълнено

Гответе шията на пилето в 2 чаши вода за половин час; запазете този бульон, за да сложите пълнежа и да изкъпете месото, докато се готви.

Нарежете вътрешностите на малки парченца и ги задушете в 2 супени лъжици масло, заедно с лука и чесъна, за 5 минути. Добавете бадемите, стафидите, ориза и лимоновата кора, подправете със сол и черен пипер. Разбъркайте и запържете за минута или две, преди да добавите ½ чаша пилешки бульон. Покрийте тигана и оставете да къкри 20 минути или докато оризът свърши и поеме течността. Резервирайте и оставете да се охлади.

Напълнете кухината на пилето с пълнежа, пъхнете свободно и зашийте или пробийте отвора. Завържете пилето, намажете го с останалото масло и го сложете в непокрит гювеч.

Загрейте фурната до 230 ° C, поставете пилето и веднага променете температурата, 175 ° C. Печете 1 час и половина или 2 часа, като го къпете често, първо с бульона, а след това със соковете, които се отделят.