Един до 2 процента от населението има целиакия (CD), имунна реакция към глутен. Пшеничните зърна съдържат глутен, смес от глутенин и глиадинови протеини, които образуват мрежа, която придава на пшеничния хляб уникалните свойства и качество.

от университета Вагенинген

пшеницата

Повечето глиадини и част от глутенините съдържат имуногенни епитопи, които са истинският задействащ фактор на имунната реакция. Понастоящем диетата без глутен, с изключение на пшеница, ечемик и ръж, е единственото средство за лечение на пациенти с целиакия.

Не е лесно да се придържате към тази диета, отчасти защото пшеничният глутен се добавя към много преработени хранителни продукти заради своите вискоеластични свойства.

Освен това продуктите без глутен обикновено изискват включването на множество добавки за коригиране на тяхната текстура и вкус, което води до продукти, които често са по-малко здравословни от еквивалентите на базата на глутен и по-скъпи.

CRISPR/Cas вече може да се използва за премахване на всички гени на глутен, което води до безглутенова пшеница, която е интересна за много хора, които искат да се хранят без глутен, но би имала по-ниско качество на печене.

На докторантурата си. В дисертацията си Aurélie Jouanin описва алтернативно използване на редактиране на гена CRISPR/Cas9 за прецизно модифициране на глиадиновите гени и премахването им от имуногенни епитопи, за да се развие безглутенова пшеница. Като принципно доказателство той генерира пшенични растения, в които някои гени на глиадин са модифицирани или изтрити.

Тези редактирани пшенични растения все още не са безопасни за пациенти с CD, тъй като в пшеницата има голям брой глутенови гени и не са избрани всички глутенови гени.

Регулирането на редактирането на гени като генетична модификация (ГМ) в Европа в момента е актуална тема. Тя обсъжда несъответствието на европейската регулация на редактирането на гени в растенията, като показва приликите на мутациите в гените на глиадин, които се получават с помощта на произволно γ-облъчване мутагенеза и тези, получени чрез сайт-насочена мутагенеза с помощта на генно редактиране.

Първият е освободен от регламент за ГМ, докато вторият е предмет на регламент за ГМ, след решението на Съда на Европейските общности от юли 2018 г.

Препоръчва на Европейската комисия да преразгледа позицията си в това отношение и да регулира редактирането на гени въз основа на научни доказателства за генерираните продукти и на принципа на иновациите като част от отговорни инициативи за иновационни иновации

И накрая, той разглежда някои наскоро разработени CRISPR подходи, които могат да доведат до по-бърз растеж на пшеницата с глутен, който не предизвиква имунна реакция. Обсъждат се потенциалните ползи и рискове, свързани с генно редактирана пшеница с глутен, която не предизвиква имунна реакция. Споменато е изискването за производство и обработка на тези сортове. Необходимо е да се разработят нови методи за изпитване на хранителни продукти, тъй като настоящите тестове без глутен няма да могат да разграничат глутена, лишен от имуногенни епитопи, от нормалния глутен.

Бианка Рутсаерт, управляващ директор на Nederlandse Coeliakie Vereniging, казва: „Много продукти са изключени от нормалната здравословна диета, когато страдат от целиакия. Целиаките се борят всеки ден с проблема какво могат или не могат да ядат.

Безглутеновата пшеница би била изключително подобрение в качеството на живот на целиакиите. За целиаките обаче ще е важно да различават пшеничния глутен от „нормалната“ пшеница, което ще доведе до по-строго регулиране на опаковките на храните и информацията за съставките.