Публикувано: 15.11.2013 г. - Актуализирано: 10.07.2020 г.

Диагнозата на цьолиакия може да ви накара да се чувствате безпомощни и уплашени с всички промени, които трябва да направите, и вероятно промени, които смятате за радикални в начина си на живот. Изслушването на Вашия лекар да рецитира дългия списък с храни, които трябва да избягвате, може да Ви създаде усещане, че е практически невъзможно да го носите диета без глутен. Но не е задължително, това означава, че не можете да ядете нищо, все още имате много възможности.

зърнени храни

Забранени храни за целиакия

Глутенът е протеин, който се съдържа в някои сортове зърнени култури главно в пшеница, ръж, ечемик и др. ° Скокошка има целиакия, тялото е чувствително към глутен, така че трябва да избягвате зърна, които го съдържат. За съжаление, те се намират в повечето хлябове, зърнени храни, тестени изделия, сладкиши, бисквитки и производни. Има много други често срещани елементи, съдържащи глутен, за които трябва да знаете. Те включват бира, булгур, кус-кус, грис, обогатено брашно, бяло брашно и др.

Храни, съдържащи глутен

Важно е да се отбележи, че много храните могат да съдържат сгъстители и стабилизатори или подправени с продукти, съдържащи глутен. Например, някои сирена, печен фасул, супи и кремове могат да бъдат сгъстени с пшенично брашно или пшенично нишесте. Какво още, преработените храни, като кренвирши, могат да съдържат подправки на основата на пшеница. Другите преработени храни включват чипс и сосове. Има обаче много други храни, които могат да бъдат неочаквани източници на глутен. Ако някога откриете, че се съмнявате в даден продукт, не го консумирайте и се консултирайте с Вашия лекар или доставчик.

Храни, които могат да се ядат

Добрата новина е, че все още можем да ядем зърнени храни. Те включват кафяв ориз, елда, царевица, царевично брашно, просо, див ориз и много сортове киноа. Има много заместители на пшеничното брашно, включително картофено нишесте, нишесте от тапиока, брашно от кафяв ориз, царевично брашно, соево брашно, брашно от бял ориз и пълнозърнесто брашно.

Ако сте загрижени за приема на фибри, не забравяйте да включите в диетата си семена като ядки, плодове и зеленчуци, можете също да разчитате на фибрите, открити в бобовите растения, като боб, леща за готвене, които също са без глутен.

От друга страна, все повече производители на храни разработват безглутенови алтернативи на своите продукти.

Относно овеса

Има много противоречия около овеса, стигна се до извода, че хората, които са много чувствителни към глутена, не могат да го консумират. От друга страна, по-голямата част от хората с цьолиакия могат да консумират овес, стига да не са били замърсени със зърнени храни, които съдържат глутен, това е зърнена култура, която обикновено се обработва многократно с други зърнени култури и има висока вероятност, която замърсява.

Ориз и царевица

Тези зърна се считат за безопасни за пациенти с целиакия, те са естествено без глутен. В случай на ориз, трябва да обърнем внимание, тъй като при обработката могат да се добавят вещества, които съдържат глутен, така че трябва да търсим марка, която е идентифицирана като безглутенова.

Киноата

Много питателна и безглутенова псевдоцерална храна, Последните изследвания обаче показват, че някои разновидности на киноа, може да съдържа глутеноподобни протеини и да предизвика имунна реакция за тези, които са много чувствителни, все още продължават изследванията, за да се установят кои сортове е най-добре да се избягват.

Забележка: Трябва да избягваме гореспоменатите зърнени храни, а освен това се препоръчва преработените продукти да ги идентифицират добре като без глутен, преди да ги консумираме, ако не е упоменато на етикета, е удобно да се свържете с производителя.

Препратки

  1. Gliszczynska-Swiglo, A., Klimczak, I., & Rybicka, I. (2018). Хемометричен анализ на минерали в продукти без глутен. Journal of the Science of Food and Agriculture, 98 (8), 3041–3048.
  2. Cheng, A. (2018). Рецензия: Оформяне на устойчиво бъдеще на храните чрез преоткриване на отдавна забравени древни зърна. Plant Science: Международно списание за експериментална растителна биология, 269, 136–142.
  3. Zevallos, V. F., Herencia, L. I., Chang, F., Donnelly, S., Ellis, H. J., & Ciclitira, P. J. (2014). Стомашно-чревни ефекти от яденето на киноа (Chenopodium quinoa Willd.) При пациенти с целиакия. Американският вестник по гастроентерология, 109 (2), 270–278.
  4. Kahlon, T. S., Avena-Bustillos, R. J., & Chiu, M.-C. М. (2016). Сензорна оценка на безглутенови закуски от пълнозърнести киноа. Heliyon, 2 (12), e00213.
  5. Filho, A. M. M., Pirozi, M. R., Borges, J. T. D. S., Pinheiro Sant’Ana, H. M., Chaves, J. B. P., & Coimbra, J. S. D. R. (2017). Киноа: Хранителни, функционални и антинутриционни аспекти. Критични отзиви в науката за храните и храненето, 57 (8), 1618–1630.
  6. Маки, М. (2014). Лечение на целиакия: диета без глутен и не само. Вестник по детска гастроентерология и хранене, 59 Suppl 1, S15-7.
  7. Kupper, C. (2005). Диетични насоки и прилагане при цьолиакия. Гастроентерология, 128 (4 Suppl 1), S121-7.
  8. Gilissen, L. J. W. J., van der Meer, I. M., & Smulders, M. J. M. (2016). Защо овесът е безопасен и здравословен за пациентите с целиакия. Медицински науки (Базел, Швейцария), 4 (4).
  9. Kaukinen, K., Collin, P., Huhtala, H., & Maki, M. (2013). Дългосрочна консумация на овес при възрастни пациенти с целиакия. Хранителни вещества, 5 (11), 4380–4389.

Прегледано от: Дра Лоредана Лунадей на 07/10/2020

(две гласове, средно: 5.00 от 5)

за автора

Диплом по хранене и диететика. Известен специалист по целиакия. Повече от десет години тя работи като диетолог и диетолог, със специален фокус върху балансираните и здравословни хранителни системи. Работил е в различни центрове и клиники, провеждайки хранителни оценки, консултации и насоки за храна и разработвайки персонализирани хранителни планове. Повече информация за вашия Linkedin.

Тази статия е базирана на научни изследвания извършва се от изследователи и лекари, които са експерти в областта. Тези изследвания са одобрени от престижните международни списания, в които са публикувани. Препратките към тези проучвания се появяват в края на текста или са отбелязани в скоби с такива числа, че (1), (2).

Цялото съдържание на сайта е написано от екип, съставен от професионалисти експерти по целиакия и безглутеново хранене които се стремят да бъдат обективни, безпристрастни, честни и предлагат различните съществуващи гледни точки по проблемите, с които се занимават

Може да харесате още

  • Безглутенова диета за деца. Съвети, които да следвате с Celiac Children Как да интегрирате детето в безглутеновата диета? Както за родителите, така и [. ]
  • Открийте дали козметиката и кремовете без глутен са необходими Глутенът в допълнение към храната може да присъства в козметичните продукти и кремове, много [. ]
  • Диагностика и симптоми на цьолиакия. Не е лесен път Целиакия е заболяване, което се състои от непоносимостта на пациента към глутен, a [. ]

Вие сте тук: Без глутен »Да бъдеш целиакия» Целиакия: Какво можете и какво не можете да ядете