Пържола, направена с 3D печат с помощта на зеленчуци. Novameat Omicrono

каталунска

Технологични иновации

Каталунска компания е разработила техника, която им позволява да отпечатват филета от зеленчуци с идентична текстура и вкус на истинско месо.

Въпреки че мнозина не знаят за това, 3D печат може да се използва за създаване на почти всеки физически обект, който можем да си представим. От маските, отпечатани от испанците по време на коронавирусната криза до напълно функционални къщи или мостове, както и изкуствени корали, космически ракети и много други.

Свързани новини

Дори вече успяхме да знаем няколко случая на човешки органи или тъкани разработена от тази техника. Има и изследователи, които са се осмелили да печатат храна, въпреки че обикновено това са малко сложни ястия и които нямат нищо общо с традиционните храни.

И точно в този момент се появява Novameat, компания от Барселона, която вече е в състояние да създаде 3D отпечатани филета със същия вкус, външен вид и текстура като истинското месо, въпреки че е направено от зеленчуци.

Пържолите на бъдещето

За да постигнат това, те разчитат на a собствена и уникална техника в света това им е спечелило патент. Това е, което Джузепе Скионти, главен изпълнителен директор на Novameat, лекар по биомедицина и с богат опит в използването на 3D печат за създаване на тъкани, мускули и т.н.

Процес на създаване на филе с помощта на 3D печат. Novameat Omicrono

Този италианец ни казва, че вече е възможно да се създават преработени храни (като хамбургери или хот-дог) с помощта на 3D печат, но въпросът е много по-сложен, когато става въпрос за даване на живот на влакнести меса, като телешки пържоли, пържоли, свинско и други подобни.

Както споменахме, за да се случи, Scionti е патентовал техника, която позволява създаването микрофиламенти, които имитират мускулните влакна на животните до съвършенство. „Нашата технология структурира влакната на микроскопично ниво, създавайки същия мускулен състав, който съществува при животните“.

Този лекар по биомедицина настоява, че голямата разлика в неговата технология се крие в текстура. "Когато ядем един от нашите пържоли, устата го разпознава като животинска тъкан, тъй като има същата мускулна структура." Не забравяйте, че текстурата е именно аспектът, в който много компании се провалят в сектора на храните и 3D печат.

Месо а ла карт

По този начин Novameat успява да „практически имитира всяка част от кравата, плюс свинско, заешко и риба тонScionti също ни казва, че те са близо до емулиране на агнешко месо, както и на други видове риби и дори черупчести мекотели.

Свинско, направено чрез 3D печат. Novameat Omicrono

Трябва да се помни, че въпреки че говорим за телешко или свинско филе, храната е такава съставен от зеленчуци след процес, при който протеини от растителен произход са подредени на микроскопско ниво. Нещо, което за италианеца е изключително положително, тъй като би помогнало за „запазване на биологичното разнообразие и поддържане на по-здравословна диета“.

Scionti дори ни уверява, че използвайки неговата техника е възможно да добавяте определени хранителни вещества към храната, за да можем да ядем един вид телешки стек с Омега-3, мастна киселина, която не присъства в истинските меса и без холестерол, в допълнение към избягването на хормони и други видове вещества.

3D отпечатано свинско месо. Novameat Omicrono

Нещо напълно иновативно и с което може да се превърне в храна хранителни вещества при поискване от бъдещето. Нека си представим за момент предимствата, които би могло да има за хората, които трябва да приемат определени хранителни вещества по здравословни причини или за всеки, който иска да спазва определена диета.

Когато е в супер?

Главният изпълнителен директор на Novameat разкрива, че един от неговите инвеститори е същия Отвъд месото, популярната американска компания, която създава заместители на месото, което разкрива големия потенциал на каталунската фирма. Той също така ни уверява, че те са разговаряли с някои от най-добрите готвачи в света, за да продължат да подобряват техниката си.

Novameat. Novameat Omicrono

Това ни обяснява това Общите 3D принтери не се поддържат с тяхната техника, поради което не мислят, че всеки може да отпечата своите филета от вкъщи. Scionti обаче обяснява, че бизнес моделът ще се върти около веригите супермаркети, които ще могат да използват технологията си в голям мащаб, за да я продават в магазините си, докато някои ресторанти ще могат да печатат храна директно от помещенията си с много по-персонализирано докосване.

Въпреки че все още е твърде рано да се знае какво биха стрували тези пържоли в супермаркет, италианецът вярва, че цената им в крайна сметка ще бъде под тази на говеждото месо. "Когато произвеждаме в голям мащаб, мисля, че ще достигнем евро на всеки 100 грама".

Пържола, направена с 3D печат с помощта на зеленчуци. Novameat Omicrono

Scionti смята, че персонализираната храна е бъдещето, което ни очаква. „Не мисля, че бъдещето на храната е яденето на хапче, но техники като нашата, които ни позволяват да продължим с култури и традиции, в допълнение към създаването на нови неща ".

Ще дойде ли време, когато технологии като Novameat, които правят невъзможно различаването на истинско месо от емулирано месо? Въпреки че ще трябва да изчакаме, за да разберем, каталунската фирма изглежда има обещаващо бъдеще, тъй като дори са се свързали с тях от космически станции, за да подобрят храненето на астронавтите при бъдещи космически пътувания.