Васу Мурти, изследовател на вегетарианската мисъл и правата на животните, автор на книгата Те няма да наранят или унищожат, цитиран в статия от негов - преди много години - интересен анекдот, разказан от Мицуру Какимото от Японското вегетарианско общество, който се казва това: „Преди години направих проучване на 80 западняци, включително американци, англичани и канадци, и разкри, че около половината от тях вярват, че вегетарианството произхожда от Индия. Някои респонденти предполагат, че вегетарианството произхожда от Китай или Япония. Струва ми се, че причината западняците да свързват вегетарианството с Китай или Япония е будизмът. Не е изненадващо и всъщност бихме могли да кажем, че Япония е била страна, където вегетарианството е било преобладаващо.

С това въведение, нека се почерпим с история и да научим повече за корените на вегетарианството на Изток, в светлината на прозренията на Васу Мурти.

Шинто и будизъм

Гиши-уаджин-денн, историческа книга за Япония, написана в Китай около III век пр. Н. Е., Казва: „В тази земя няма говеда, коне, тигри, леопарди, кози или свраки. Климатът е мек и хората там ядат пресни зеленчуци както през лятото, така и през зимата ”. Освен това се казва, че „хората ловят риба и миди във водата“. Очевидно японците са яли пресни зеленчуци, както и ориз и други зърнени храни като основна храна. Но те също ядоха малко риба и миди.

Шинто, преобладаващата по това време религия, по същество е пантеистична, основана на култа към природните сили. Според писателя Стивън Роузън, в ранните дни на Шинто, не се е предлагало животински храни в жертва поради съдебната заповед срещу кръвопролития в свещената зона на светинята.

Няколкостотин години по-късно будизмът идва в Япония и забраната за лов и риболов прониква в японския народ. През 7 век от н.е. В Япония императрица Джито насърчава „ходжо“ или освобождаването на пленници и създава резервати за диви животни, където животните не могат да бъдат ловени.

Има много прилики между индуската литература и будистките религии от Далечния изток. Например, думата Чаан от Чаанската школа на китайския будизъм е китайска и наподобява санскритската дума „дхиана“, което означава медитация, както и думата „дзен“ на японски. През 676 г. сл. Н. Е. Японският император Тенму издава наредба, забраняваща яденето на риба и миди, както и месо от домашни птици и други животни.

Шоджин риори

През 1200-те години от периода Нара до възстановяването на Мейджи през втората половина на 19-ти век японците се наслаждавали на вегетариански ястия. Те обикновено ядат ориз като основна храна, боб и зеленчуци. Само при специални случаи или тържества се сервира риба. При тези обстоятелства японците разработиха вегетарианската кухня Shojin Ryori.

Думата „shojin“ е японски превод на „vyria“ на санскрит, което означава „да имаш доброта и да отблъскваш злините“. Будистки свещеници от сектите Тендай-шу и Шингон-шу, чиито основатели са учили в Китай през 9-ти век, преди да основат съответните си секти, са предали вегетарианските практики на готвене в китайските храмове, строго в съответствие с ученията на Буда.

През 13 век Доген, основателят на сектата на Сото от Дзен, официално създава Шоджин Риори или японска вегетарианска кухня. Доген учи и научава ученията на дзен в чужбина в Китай, по време на династията Сун. Той установи правила с цел установяване на чистия вегетариански живот като средство за обучение на ума.

Японската чайна церемония

Едно от другите влияния, които Дзен оказа върху японците, се прояви в Садо, японската чайна церемония. Смята се, че Esai, основател на сектата Rinazi-shu, е въвел чай в Япония и обичаите на последователите на Zen са да пият чай. Обичаите, запазени в учението на дзен, доведоха до систематично правило, наречено Садо. Ча-шицу или зала за чаена церемония е построена по такъв начин, че да прилича на Шоджин, където главният свещеник е в будистки храм.

Храната, сервирана на чаена церемония, на японски се нарича Kaiseki, което буквално означава камък на гърдите. Монасите, практикуващи аскетизъм, притискали горещи камъни към гърдите, за да потиснат глада. Така че самата дума Kaiseki означаваше лека храна, сервирана в Shojin, а Kaiseki ястията имаше голямо влияние върху японците.

Откриването на месо в Япония и макробиотично хранене

„Храмът на месарската крава“ се намира в Шимода, Япония. Той е издигнат малко след като Япония отваря врати на запад през 1850-те, в чест на първата заклана в Япония крава, отбелязвайки първото нарушение на будисткия принцип срещу яденето на месо.

Пример за будистки вегетарианец в съвременната епоха е Кенджи Миядзава - японски писател и поет от началото на 20-ти век, който е написал роман, озаглавен „Вегетариански-тайсай“, в който описва измислен вегетариански конгрес. Неговите творби изиграха важна роля в защитата на съвременното вегетарианство. Днес месото от животни никога не се яде в дзен будистки манастир, а будистките деноминации като сектата Cao Dai (произхождаща от Южен Виетнам) вече имат около два милиона последователи, всички вегетарианци.

Будистките учения не са единственият източник, допринесъл за растежа на вегетарианството в Япония. В края на 19-ти век д-р Gensai Ishizuka публикува академична книга, в която се застъпва вегетарианското готвене с акцент върху кафявия ориз и зеленчуците. Неговият метод се нарича Seisyoku (макробиотици) и се основава на древна китайска философия, като принципите Ин и Ян и даоизма. Японските макробиотици предлагат да приемате кафяв ориз като половината от общия си прием, със зеленчуци, боб, водорасли и малко количество риба (по избор, но не е задължително).

Д-р Kellogg и вегетарианството на Изток в началото на 20 век

В книгата си „Естествената диета на човека“ от 1923 г., адвентистът д-р Джон Харви Келог пише: „Според Мори вътрешният японски селянин е почти изключително вегетарианец. Яжте риба веднъж или два пъти месечно и месо веднъж или два пъти годишно ”. Д-р Kellogg пише, че през 1899 г. японският император назначи комисия, която да определи дали е необходимо да се добавя месо към диетата на нацията, за да се подобри силата и ръста на хората. Комисията стигна до заключението, че що се отнася до месото, „японците винаги са успевали да се справят без него и че техните сили за издръжливост и атлетично майсторство са надминали някоя от кавказките раси. Японската диета се основава на база от ориз ".

Според д-р Kellogg: „Оризовата диета на японците се допълва от използването на фъстъци, соя и зеленчуци, които представляват достатъчна диета. В целия остров Империя оризът се използва интензивно, заедно с елда, ечемик, пшеница и просо. Често се използват ряпа, репички и сладки картофи ... също краставици и тикви. Соята се цени високо и се използва до голяма степен под формата на мисо, пюре, приготвено от боб и ферментирало; Също тофу, вид сирене; и чо-ю, което се приготвя чрез смесване на прахообразни зърна с пшенично брашно, сол и вода и ферментация в продължение на една и половина до пет години ".

раждането

„Китайските селяни живеят по същество по същия начин на хранене, както корейците и повечето други източни народи. Три четвърти от световното население консумира толкова малко месо, че то не може да се счита за повече от случаен фактор в диетата им ”. „Безбройните милиони в Китай, пише д-р Келог,„ в по-голямата си част се въздържат от месо. Всъщност поне две трети от жителите на света използват толкова малко месо, че едва ли може да се счита за съществена част от диетата им ... "

Мистуру Какимото заключава: „Японците започнаха да ядат месо преди около 150 години и сега страдат от осакатяващи заболявания, причинени от излишните мазнини в месото и възможните опасности от използването на селскостопански химикали и добавки. Това е важно, за да ги убедим да търсят безопасна и естествена храна и отново да възприемат традиционната японска кухня. ".

Вместо това на Запад традицията е да се яде месо, но тенденциите за здравословно хранене сочат към рационална или нулева консумация на животински протеини. Важното, независимо дали става дума за японска или вегетарианска храна от друга географска ширина, е да се признае значението на доброто хранене. Ако сте в Меделин, не се колебайте да го направите в някой от вегетарианските и веганските ресторанти в града.