4 октомври е много важен ден в Швеция: той се празнува kanelbullens dag. Или, какво е същото, денят на канелената кифла, тази скандинавска сладка, която тук обикновено знаем повече като канелено руло. В действителност това е съвсем скорошно тържество, което беше създадено за първи път през 1999 г., но както ще разберете, това не струва нищо, за да спечели популярност и се празнува в цялата страна.
Много хора се възползват от възможността да ги приготвят у дома, следвайки познатите рецепти с канелено руло, но за тези, които нямат време, желание или умения за печене, повечето bageris те се подготвят огромни партиди от тези кифли (някои от тях са единственото нещо, което пускат в продажба този ден), удължават работното си време или дори ги продават на специални цени. И не че шведите се нуждаят от много оправдания, за да ядат канелени кифлички, но не е странно да видите дълги опашки от хора, които чакат да купят. Трябва да си го представите малко, сякаш е така черен петък на канелените рулца.
И въпреки че в Мадрид също имаме места, където да имаме канелени ролки, разбира се, сме далеч от нивото на шведите. Затова използваме тази възможност да споделим нашата рецепта за рула с канела, рецепта, която усъвършенствахме през годините, докато те не станат най-близкото до това, което бихме могли да ядем в Швеция. Да готвим!
(Тази рецепта се основава на тази на Магнус Нилсон в „Северна книга за печене“ и тази на Силвия Палма).
Съставки
- 200гр масло
- 650 мл мляко
- 70 г прясна мая
- 200гр захар
- 600 г обикновено брашно
- 600 г брашно за якост
- Шипка сол
- 1 чаена лъжичка канела
- 2 чаени лъжички смлян кардамон
За пълнежа:
- 240 г кремообразно масло
- 2,5 супени лъжици смляна канела
- 1 чаена лъжичка смлян кардамон
- 120g захар
- 1 яйце
- Перлена захар
Забележка: с тези количества излизат около 30 рула с канела. Склонни сме да предпочитаме да правим толкова много, тъй като понеже носим и отнемаме време, поне те са в изобилие. Но също така трябва да вземете предвид, че след няколко дни те започват да се влошават, така че ако видите, че толкова много ще бъдат твърде много, по-добре направете половината или замразете.
Подготовка
Първо разтопяваме маслото в тенджера и добавяме млякото, докато достигне температура около 37 ºC (телесна температура, да тръгваме). Свалете от котлона и натрошете прясната мая в тенджерата, разбърквайки, за да се разтвори добре.
Прехвърляме сместа в купа (ако имате електрически миксер тип KitchenAid, много по-добре) и добавяме кардамона, канелата, захарта и солта. Добавете брашното на малки порции и месете с миксера на миксера за около 10 минути, или докато тестото стане гладко и гладко. Може да се направи и на ръка перфектно, единственото нещо, което може да отнеме малко повече време. Покриваме купата с чиста кърпа и я оставяме да почине около половин час, за да удвои обема си. В идеалния случай го оставете близо до източник на топлина (например радиатор или близо до фурната), така че да расте по-бързо.
Междувременно смесваме всички съставки на пълнежа, докато образуват еднородна паста. Ако, когато завършите тестото, то все още не се е сгънало, можете да приберете пълнежа в хладилника, но не забравяйте да го извадите, преди да започнете да разточвате тестото, така че да има време да се загрее или ще бъде невъзможно да се разнесе.
След като тестото се сгъне, набрашнихме работната повърхност и с точилка разточихме тестото, докато образува доста голям правоъгълник. Изчислете така, че да е с дебелина и половина около половин сантиметър; важно е да не е прекалено дебел, но и не твърде тънък. След като приключим, разпределяме пълнежа по цялото тесто, което е добре разпределено. По-добре е да добавяте малко по малко, защото ако използваме пълнежа, ще бъде по-трудно да оформите кифличките.