25 април Дюля сладка
Дюлята сладка е от онези храни, които никога не трябва да липсват в килера. Опитайте един ден да извадите малко дюлева паста след хранене и ще видите как хората, макар и неохотно в началото, постепенно ще погълнат този деликатес. И ако го придружите с малко сирене или сушени плодове отгоре, той определено ще изчезне от масата, без да сте забелязали. Интересното е, че е много проста рецепта за приготвяне и може да се съхранява дълго време без да се разваля.
Какво знаем за дюлята?
Дюлята е плод, чийто външен вид наподобява голям лимон, ако го счупите изглежда като круша, а ако го ухапете, изглежда като парче Porexpan. ефективно, дюлята е плод, неподходящ за консумация суров тъй като е много стягащо и неприятно за ядене. Ето защо преди консумацията му се готви във вода, за да стане месото нежно и смилаемо.
Хранително, дюлята е плодове, богати на калий, пектин, танини, фибри и нискокалорични. Въпреки това, когато го трансформирате в паста от дюля и добавяте захар към нея, калориите растат нагоре, което го прави храна, която да се консумира умерено. Смесен с хляб, ядки или някои млечни продукти, той ще ни осигури доза енергия, достатъчна да се справим с предизвикателствата на ежедневието.
Вече гърци и римляни консумираха плодовете на дюлята, приготвени и подсладени с мед, но благодарение на употребата, която сефардската култура даде на дюлята, тя се разпространи и популяризира из целия полуостров, и до днес. Като любопитен факт добавете, че сладкото дължи името си на дюлята, която на португалски се нарича marmelo, а от там произлиза на marmelada, което означава сладко от дюли.
Да тръгнем с рецептата за паста от дюли.
СЪСТАВКИ
- 1 кг дюля
- 700 гр. Захар
- Сок от половин лимон
СТЪПКИ, КОИТО СЛЕДВА
- Изплакнете добре дюлите под течаща вода, така че никой от белите пухчета, които обикновено го заобикалят, да не остане и да няма следи от мръсотия.
- Поставете дюлите цели или на парчета в тенджера, покрийте с вода и варете, докато омекнат. С цели дюли, около 40 минути.
- Извадете дюлите и оставете да се затоплят. След като могат да бъдат манипулирани; обелете, сърцевината и нарежете на по-малки парчета.
- Претеглете почистените дюли и ги сложете отново в тигана. Добавете приблизително 70% от теглото на дюлята в захар и сока на половин лимон.
- Гответе при средно ниска температура, като разбърквате с дървена лъжица, докато захарта и дюлята се интегрират. Смесете с пасатора и прецедете.
- Гответе прецедената смес още няколко минути, като разбърквате.
- Изсипете дюлевата паста в чист, сух съд, покрийте и оставете да се охлади поне 24 часа.
- Веднъж направена, дюлевата паста може да се държи дълго време в хладилника.
СЪВЕТИ
- Количеството 70% захар е приблизително и ще зависи от вкуса на всяка една. Първоначално рецептата е направена с малко, следователно, със същото количество дюля като захарта. Днес консумацията на захар е значително намалена, поради което количеството захар в рецептата се коригира надолу.
- Рецептата е много гъвкава и ви позволява да добавяте различни съставки в зависимост от вкуса на готвача: ликьори като коняк или сладко вино, плодове като ябълка или смокини или алтернативни и по-здравословни подсладители като мед, панела или фурми. Просто трябва да пренастроите рецептата, така че да поддържа консистенцията на дюлевата паста.