СЪВЕТИ ЗА ПОЛУЧАВАНЕ

Изхвърлянето на ствола и листата или използването на неправилен метод за готвене са някои погрешни практики, които пречат да се възползвате от всички хранителни вещества и ползи от този кръстоцвет. Но има и още

От дълго време зеленчуковата част е обитавана от много от овощните градини на други региони на света, които вече са безспорна част от нашата килера, като например Италия, от която идват броколите. Също така знайте като броколи или броколи, това е зеленчук, който принадлежи към семейство медни или кръстоцветни, от които други добре познати като карфиол, зеле, Брюкселско зеле или зеле.

грешки

По същия начин от този зеленчук, чийто период на максимално великолепие се простира от пролетта до началото на лятото, има няколко сорта, като най-известният е този на Калабрия, който се отглежда в едноименния италиански регион и е най-разпространен; Y. романска, което се откроява с особената фрактална геометрия, която показват изпъкналостите му и интензивния зелен цвят, който блести.

Както всички членове на това семейство, той има много полезно хранително наследство за нашето здраве, което го прави суперхрана. Според Испанската фондация за хранене (FEN) тя има "голямо количество фибри, минерали, витамин С и фолати. Съставът му също представлява значителен дял от сяра, което му придава антимикробни и инсектицидни свойства. Интерес представлява съдържанието му на антиоксидантни хранителни вещества и фитохимични вещества, сред които се открояват сулфорафан (изотиоцианат) и индол-3-карбинол (индол) ".

Следователно сме изправени пред зеленчук, който заслужава несъмнена куха в нашата диета. Но въпреки времето, което е прекарано с нас, мнозина го манипулират, като им пречат да се възползват от пълния му потенциал и следователно се възползват от всичко, което може да направи за тяхното здраве. Нека да видим кои са най-често повтарящите се грешки, допуснати с този зеленчук.

Избор на грешен артикул

Има тенденция да се смята, че колкото по-жълтеникаво изглеждат букетите, съставляващи броколите, толкова по-добре ще бъде. Но е точно обратното. Според асоциацията + Brocoli, „тя трябва да показва цвят Интензивно зелено. Ако го купувате прясно, имайте предвид, че когато започне да пожълтява, това означава, че го има загубени витамини и минерали. В случай на замразени броколи, прехвърлете ги в изотермични пликове, за да запазите студената верига от източника до дома си и по този начин да запазите всичките му свойства ".

Той е богат на антиоксиданти, фитохимикали и сяра, което му придава антимикробни и инсектицидни свойства

Стъблото обаче е и отличен показател за качеството на екземпляра. В този смисъл, ако представите a мека текстура, показва, че не представя най-добрите условия.

Не го почиствате правилно

Преди зеленчук с такова особено присъствие, определя се от корсажи, които от своя страна са разделени на няколко, покрити с глави и твърди стъбла, много от тях са нападнати от съмнения, когато го почистват. Според Асоциация + Броколи е удачно „да отрежете парчето отделяйки всяко от фолиото от багажника броколи, тъй като времето за готвене на всяко е различно ".

Изхвърлете годни за консумация части

Повечето избират да изхвърлят дневника, но той е годен за консумация и освен това е здравословен. Поне това е разследването, насърчавано от Лабораторията по фитохимия към Департамента по хранителни науки и технологии към Центъра за почвознание и приложна биология на Сегура на Висшия център за научни изследвания (CEBAS), на което споменахме в друг статия ... Той потвърди, че стъблото на този зеленчук съхранява същите хранителни свойства че частите на главата, особено фибри, макар и с по-малка интензивност. Можем да го включим с останалите части, като в този случай ще осигури най-интересните вкусови контрасти. Въпреки че можем също да го задушим, да го приготвим на пара и дори да го използваме като съставка в паста, сметана или ориз.

От своя страна листата са и една от най-подценяваните части, които винаги попадат в боклука, но се изяждат. Освен че осигуряват по-малко горчив вкус от цветята, те имат много интересен хранителен профил, тъй като са богати на витамини А и С, минерали и бета каротини. При приготвянето им процесът е подобен на този при спанака, тоест ние ги нарязваме и варим. След като приключим, можем да ги задушим в уока, да ги използваме като съставка в салати и дори като пълнеж за тестени изделия и меса.

Преваряването му

Всички зеленчуци губят хранителни вещества при преваряване; броколи също. Според асоциацията + Brocoli, "цветята трябва да бъдат към денте, така че идеалът е гответе от 3 до 5 минути, в зависимост от начина на готвене. "Проучване, публикувано в„ Journal of Agricultural and Food Chemistry ", популяризирано от китайски изследователи, установи, че най-добрият начин за приготвяне на броколи, за да запазят всички хранителни свойства непокътнати и, следователно, ползите от него е уок, нито приготвен на пара, нито пържен. Причината е, че този метод на готвене насърчава производството на сулфорафан, органична сяра, която има свойства противоракови. За да се генерира, е необходимо взаимодействието между две други съединения, които също се намират в броколите: глюкозинолат и мирозаназа. Така че, ако използваме някакъв друг метод за готвене, „съдържанието на сулфорафан и химиопрофилактичните изотиоцианати ще намалее, тъй като мирозиназата се разрушава“. Следователно, "уокът осигурява големи количества полезни химиопрофилактични изотиоцианати дори след готвене".

Измийте го твърде далеч предварително

Въпреки че изглежда като труизъм, не е необходимо да го измиваме, ако възнамеряваме да го държим в хладилника. Ако го направим, нивото на влажност ще се увеличи, което ще доведе до появата на мухъл и следователно на неговата преждевременно влошаване. Удобно е да го направите по време на консумация. Както обяснява асоциацията + Броколи, „трябва измийте го изцяло в студена вода, или под течаща вода, или го потапяте, но не го държите във вода твърде дълго.