Марта Серано, доктор по хранителни науки и технологии.
Марта Серано, доктор по хранителни науки и технологии, присъства на V конгрес по гастрономия и здраве, за да говори за това как са се променили хранителните навици на населението.
Как сме се променили?
Потребителските навици се променят в съответствие с промените, които се случват в начина на живот. Всеки път, когато консумираме по-приготвена храна, консумацията на месо намалява и концепцията за средиземноморската диета се развива към здравословната чиния.
Каква е причината за увеличаването на търсенето на готови ястия?
Има три елемента, които благоприятстват, че консумацията на храна извън дома е скочила рязко: животът в големите градове, дългото работно време и, като следствие от първите два, липсата на време.
Пред компаниите е голямо предизвикателство пред това как да нахраним нашите потребители, като гарантираме устойчиви продукти, с адекватен хранителен принос, вкусни и подготвени за по-малко от пет минути. Само чрез иновации ще можем да отговорим на изискванията на нашите клиенти.
Предложението на вегетариански продукти значително нараства. Дали сме по-"зеленчуци"?
Ние сме по-гъвкави. Почти 30% от населението е намалило консумацията на месо и 7,8% заявяват, че консумират месо или риба само веднъж седмично. Това кара нови зеленчукови алтернативи да пълнят супермаркетите.
Има ли в момента тенденция да се консумират по-здравословни продукти?
Повече от това да говорим за продукти, трябва да започнем да говорим за по-добри или по-лоши балансирани диети. Нито един продукт не може да осигури всичко, от което тялото ни се нуждае, за да функционира. Ето защо балансът и разнообразието в диетата според нашите хранителни нужди по това време са толкова важни. Тенденциите, които в момента стимулират потреблението, се въртят около три стълба: здраве, лекота на приготвяне на храна и вкус.
И по-устойчиви?
80% от потребителите заявяват, че марките трябва да носят отговорност. Фирма без социална, екологична и финансова информираност едва ли ще може да се издържа в бъдеще, когато все по-съвестният потребител става по-взискателен при избора си. От Aldelís, една от инициативите, които защитихме пред нашите клиенти, беше промяната на прозрачен контейнер, единственият цвят, който наистина улеснява рециклирането, тъй като не съдържа мастила или мастербах в оцветител.