Въпреки че много здравни специалисти са против броят калории Що се отнася до отслабването, той остава един от най-популярните методи за спазване на строги диети. По същество това не е лош метод, а по-скоро неточен, тъй като не отчита хранително качество на всяка храна, нито формата на човешката храносмилателна система на абсорбират калории които съдържат.

ръководство

Всъщност нов консенсусен документ, публикуван в списанието The BMJ of Nutrition, вече стигна до това не всички калории са били равни, нито трябва да се разглеждат като такива, тъй като номерът не е всичко. Те обаче остават еталон по отношение на енергийна плътност храна се отнася.

Като начало трябва да се отбележи, че храните като цяло не съдържат калории, а по-скоро килокалории (ккал). Калорията е енергийна единица и не измерва нито теглото, нито хранителната плътност. Следователно, повече калории не означава по-голямо диетично тегло, нито по-голямо количество хранителни вещества, нито по-добра или по-лоша храна.

Килокалория или 1000 калории биха били енергия, необходима за загряване на един килограм вода един градус по Целзий. И за изчисляване на килокалориите храна се вземат предвид трите страхотни и добре познати макронутриента: мазнини, въглехидрати и протеини.

Начинът за изчисляване на тези калории е известният - макар и старомоден- метод на американския химик Уилбър Атуотър, което се основава на изчисления за оценка на калориите в хранителните продукти. Според неговия метод, известен като системата 4-9-4, въглехидратите и протеините представляват по 4 килокалории за всеки грам макроелементи, а мазнините - 9 килокалории за всеки грам.

Atwater представи тази техника, тъй като калориметрите не вземат предвид определени биохимични процеси на човека като разход за генериране горещо или калорични загуби чрез урина и изпражнения. Atwater ги взе предвид, като проведе проучвания както на човешки отпадъци, така и изчисли колко калории бяха загубени, стигайки до изчисленията си от 4-9-4. Освен това той изчисли, че всеки грам алкохол съдържа седем килокалории.

От своя страна, бомбени калориметри Те директно измерват енергията, съдържаща се в храната, като я заобикалят с вода и я поставят в херметически затворен съд и по-късно нагряват споменатата вода, докато храната изгори напълно. Впоследствие се записва повишаването на температурата на водата, за да се определят калориите.

Остарели методи

Макар че е вярно, че днешните калориметри са по-модерни от тези по времето на Атуотър, както неговият метод, така и използването му са остарели за някои. Първо, проучване, публикувано в American Journal of Clinical Nutrition през 2012 г., предполага, че през случая с орехите и изобщо сушените плодове, точността на метода Atwater не беше правилна, тъй като калоричното съдържание на тези храни не може да бъде усвоено напълно.

От друга страна имаме случая с плодове и плодови сокове, за които е известно, че консумирането на цял плод увеличава енергийните разходи необходимо да се обработи, и фибри съдържащи предотвратява абсорбирането изцяло всички калории от тях. Ако обаче ги консумираме под формата на сок, Знам концентрира захарта в тях и се усвоява много по-бързо да сте в течна форма и да сте свободни.

От своя страна, Администрация по храните и лекарствата на нас по закон позволява до 20% грешка при изчисляване на хранителните вещества, така че броят на калориите не винаги е толкова точен. За да навиете къдрянето, нито един от тези методи не е в състояние да измерва с пълна точност как човешката храносмилателна система използва калории, което обикновено е доста ефективно, но не е перфектно.

По този начин е вярно, че като се вземе предвид калориите от храната могат да бъдат от решаващо значение за отслабването, тъй като ако не се постигне нискокалорична диета, тази цел няма да бъде постигната. въпреки това, не всички калории се усвояват еднакво, нито могат да идват от която и да е храна: ултрапреработените храни са храните с най-висока калорийна плътност и с по-голяма лекота да поемат практически всички съдържащи се калории.

От своя страна, свежа храна ще бъдат тези, които могат най-добре да помогнат на тази цел, тъй като тя е такава по-лесно за изчисляване вашето калорично съдържание, вашият храносмилателен процес е по-вероятно да бъде повече комплекс -и следователно не се абсорбират напълно-, и неговата засищаща сила е по-висок.